Filetto alle noci

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Ricetta Filetto alle noci del 31-10-2007 [Aggiornata il 28-08-2018]

Il filetto alle noci è forse il secondo piatto di carne che preferisco. Qualche tempo fa ho visto alla prova del cuoco la ricetta dell' Entrecôte alle noci (letteralmente entrecote significa "fra le costole", è il nome di un taglio di carne molto tenero, che corrisponde al costato di manzo). Bene, ho rivisitato un po' la ricetta, usando i filetti di maiale e sostituendo il porto, troppo dolce per i miei gusti, con del vino rosso. Il risultato è stato un filetto alle noci tenerissimo da un sapore delicato.

  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 20 min
  • Totale: 30 min
Filetto alle noci
Filetto alle noci
Procedimento

Come fare

Far scaldare in una padellina 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio e a un rametto di rosmarino.

agliorosmarino.JPG

Tritare le noci e disporle in un piatto insieme al pangrattato e un po' di sale.

pangrattatonoci.JPG

Impanare i filetti di maiale nel pangrattato con le noci, avendo cura di far ben aderire l'impanatura su tutti i lati del filetto.

filettidimaiale.JPG

Sollevare ora il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio dalla padella e mettere a rosolare i filetti a fuoco medio.

filettonoci.JPG

Far rosolare i filetti alle noci da entrambi i lati.

filettonoci2.JPG

Sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura per circa 10 minuti (dipende da quanto sono alti i filetti).

dscf2937.JPG

Sollevare i filetti dalla padella e servirli, magari accompagnati da un bel bicchiere di vino rosso (lo stesso che avrete usato per sfumare il filetto alle noci).

filetto alle noci

tag: filetto alle noci, entrecote alle noci

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  1. Utente
    Commento di Anna maria 26 Aprile 2021 5:12 pm

    Buonissimo filetto alle noci

  2. Utente
    Commento di barbara 8 Novembre 2013 2:54 pm

    Un’alternativa di carne da utilizzare per questa ricetta??

  3. Utente
    Commento di Chiara 2 Marzo 2012 1:59 pm

    Complimentoni! E’ buonissima questa ricetta!!

  4. Utente
    Commento di cinzia 28 Febbraio 2011 12:36 pm

    Ero un po’ restia con questa ricetta, non so perché ma mi sono dovuta ricredere… un ottimo secondo!

  5. Utente
    Commento di Cocorì 18 Ottobre 2010 11:19 am

    Hahaha!!
    Anch’io sono in Spagna, per trovare il mio ragazzo che studierà qui per 2 anni…il mio problema però non è tanto che vino rosso usare, ma sapere come si chiama il filetto di maiale in spagnolo!! Staremo a vedere cosa porto a casa dal supermercato…ciao a tutte!!

  6. Utente
    Commento di Elisabetta 17 Ottobre 2010 3:51 pm

    Anche questa ricetta è stata molto apprezzata.
    Grazie Misya!

  7. Utente
    Commento di valentina 1 Ottobre 2010 9:14 am

    ciao mysia,sono una tua grande fan e molto spesso mi ritrovo a cucinare le tue deliziose ricette perchè so che vado sul sicuro…ma il filetto alle noci non mi è piaciuto nè a me nè a mio marito!non ci è piaciuto il sapore del vino rosso sulla carne,e poi il trito di noci e pangrattato è diventata una poltiglia rossa!ps come vino ho usato il tavernello

  8. Misya
    Risposta di Misya 13 Agosto 2008 10:41 pm

    usa il sangre de toro e vai sul sicuro 😉

  9. Utente
    Commento di Valeria 13 Agosto 2008 10:27 pm

    Francesca io sono in Spagna e con il vino rosso che ho usato é venuta benissimo!!

  10. Utente
    Commento di Francesca 30 Maggio 2008 5:08 pm

    Ciao Misya. Una domanda: mettiamo caso che io sia in Spagna, e che non mi fidi molto dei vini rossi di qui… la ricetta può venir bene anche senza vino?
    Non sono una cuoca molto esperta. Anzi, tutto il contrario 😛 Diciamo che ci sto provando 😉
    Grazie

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