Filetto

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Il filetto:  cos’ è

Per filetto si intende un tipo di taglio di carne (zona lombare) comunemente di  bovino o di suino ma anche di altri animali come la lepre, il cervo, e determinate tipologie di pesce. Possiamo racchiudere nella tipologia “filetto” anche le parti più morbide della carne di pollo (o volatili) come  ad esempio il petto. L’oca messa all’ingrasso (per l’ottenimento del foie gras), è altrettanto assimilabile alla categoria del filetto.

Il filetto in cucina

L’utilizzo di questi tagli di carne è vario come  ad esempio arrosti, bistecche, filetti  al pepe, all’aceto balsamico etc.. Si tratta  di un taglio magro  e molto tenero, per questa ragione è  chiaramente considerata  una carne pregiata ed ovviamente anche più  costosa  rispetto ad altri tagli.

I valori nutrizionali chiaramente variano  in base all’  animale  di provenienza. ad ogni modo  si tratta pur sempre di un taglio magro e dall’ alto valore biologico.

Possiamo preparare arrosti, medaglioni, tagliate ecc…

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