Timballo di melanzane

Lavate le melanzane, mondatele tagliando via le estremità e tagliatene 2/3 per il lungo a fettine da circa 0,5 cm e il resto a dadini.
Salatele, mettetele in uno scolapasta, con un peso poggiato sopra, e lasciate riposare per 2 ore.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: fate dorare l'aglio con l'olio in una casseruola, quindi aggiungete la passata e un po' di basilico e fate cuocere per 30 minuti, in modo che si restringa.
A parte, tagliate i formaggi a dadini (così che il fior di latte si asciughi un po').

Riprendete le melanzane, strizzatele delicatamente, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi, scolandole con una schiumarola una volta ben dorate e facendole asciugare su carta da cucina.

Scolate la pasta molto al dente e conditela con la salsa (lasciatene 1 mestolo da parte per decorare il piatto), le melanzane a tocchetti, il caciocavallo e il parmigiano e il fior di latte e mescolate.

Rivestite l'intero stampo con le fette di melanzane fritte, riempite con la pasta e ricoprite con le melanzane restanti, quindi cuocete per circa 30 minuti a 200°C, in forno statico già caldo.
Sfornate e lasciate intiepidire per almeno 10 minuti, quindi passate la lama di un coltello tra il timballo e i bordi dello stampo per prepararvi a sformarlo.

Con un po' di cautela, capovolgete su di un piatto da portata, quindi decorate con un po' di salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.

Il timballo di melanzane è pronto, non vi resta che servirlo.