Tigelle

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Ricetta Tigelle del 10-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]

Le tigelle o crescentine sono delle focaccine modenesi, hanno un impasto fatto con farina, strutto, lievito e acqua e vengono farcite con salumi, verdure o con il classico pesto modenese, fatto con lardo, aglio e rosmarino. In origine il nome di queste focaccine sull'appennino modenese era "crescente", mentre le "tigelle" erano i dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui queste erano cotte. Ecco perché oggi nelle zone di pianura e soprattutto nel resto d'Italia vengono chiamate tigelle. La cottura tradizionale avviene nella tigelliera, ma in mancanza di essa si può optare per una piastra rovente o la teglia del forno, io ho provato entrambe le cotture e hanno reso bene. Tra 2 settimane sarò a Rimini per lavoro e andrò a caccia di una tigelliera, oltre che far incetta di qualche nuova ricetta romagnola, ma nel frattempo vi lascio questa ricetta delle tigelle che mi ha risolto una cena della scorsa settimana ;)

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 10 min
  • tempo totale Totale: 30 min
Tigelle
Tigelle
Procedimento

Come fare le Tigelle

Versate la farina nella ciotola della planetaria fate un buco al centro e mettete il lievito disciolto in acqua e latte
tigelle 1Cominciate a impastare con il gancio poi unite lo strutto e il sale
tigelle 2Lavorate fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio, omogeneo, morbido ma elastico.
tigelle 3
tigelle 4

Fate una palla con l'impasto e fate lievitare per circa 2 ore.
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Una volta raddoppiato di volume, prendete l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia spessa circa mezzo cm.
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Con un tagliabiscotti del diametro di circa 8-10 cm ricavate dei cerchietti.
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Trasferite le tigelle su un piano infarinato o sulla teglia del forno e fate lievitare ancora mezz'ora
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Se non avete la tigelliera potete cuocere le tigelle sulla placca del forno a 200 °C per una decina di minuti. Cuocetele da ambo le parti.
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Oppure scaldando una padella antiaderente e cuocetevi poche tigelle per volta da entrambi i lati, a fuoco medio.
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Quando saranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco, tagliatele a metà e farcitele
tigelle

tigelle farcite

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  1. Utente
    Commento di Alice 24 Febbraio 2024 data commento 7:17 pm

    Quella di Sonia non è una opinione…. Le crescentine sono diverse dalle tigelle, le crescentine sono dei rombi di impasto sottile fritti in olio o strutto

  2. Utente
    Commento di Sabrina 17 Novembre 2022 data commento 5:00 pm

    @sonia ciao ,mi scrivi la differenza?

  3. Misya
    Risposta di Misya 14 Novembre 2022 data commento 10:18 am

    @sonia grazie per il tuo parere

  4. Utente
    Commento di sonia 11 Novembre 2022 data commento 8:38 pm

    le crescentine e le tigelle sono due cose completamente diverse, chiedere ai bolognesi

  5. Utente
    Commento di Francesca 23 Ottobre 2022 data commento 3:31 pm

    E se non ho lo strutto? Mi dai le dosi e l’alternativa ?

  6. Utente
    Commento di Viviana 15 Maggio 2021 data commento 4:21 pm

    Ciao! Fatte oggi. Ottime! Grande successo in famiglia. Grazie🙂

  7. Utente
    Commento di Sabry 11 Febbraio 2021 data commento 12:15 pm

    Posso usare anche il lievito secco?

  8. Misya
    Risposta di Misya 4 Gennaio 2021 data commento 10:36 am

    @greta 10 min per lato o finchè non son dorate

  9. Utente
    Commento di Greta 31 Dicembre 2020 data commento 10:47 am

    Ciao Misya, grazie per la ricetta!
    Le tigelle al forno sono da cuocere 10 min per entrambi i lati? Oppure 10 min in totale (5 da un lato e 5 dall’altro)? Tanti auguri per di buon anno!

  10. Misya
    Risposta di Misya 12 Ottobre 2020 data commento 9:25 am

    @mila io la trovo giusta, ma se tu preferisci diminuirla perche no

10 di 59 commenti visualizzati

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