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Linguine

Linguine

Le linguine: cosa sono

Le linguine sono una tipologia di pasta lunga, appartenente alla famiglia delle bavette.

Le linguine: come  si presentano e  come vengono prodotte

Le linguine sono della stessa misura degli spaghetti, ma a differenza di questi sono piatte.  Esse sono lunghe 25 cm e sono spesse 1,8 mm. Si tratta di un ingrediente tipico  delle dieta mediterranea, preparato impastando farina con acqua e sale. E’ piuttosto insolito utilizzare le linguine fresche, di solito infatti si utilizza questo tipo di pasta secco, ottenuto  dalla semola o semolato di grano duro impastato e acqua, il tutto poi viene sottoposto a  passaggi industriali. Durante la fase di impastamento e gramolatura,  la semola viene impastata con l’ acqua, favorendo la formazione del glutine, poi l’impasto viene ancora lavorato al fine  di ottenerne la consistenza desiderata. A questo punto abbiamo la  trafilatura, ovvero il passaggio della pasta per i fori delle dimensioni adatte alla produzione delle linguine. Otterremo linguine  diverse a seconda del materiale  delle trafile  con il quale  sono state lavorate. Esse possono essere di bronzo o di teflon, a seconda che si preferisca una pasta più ruvida , con le trafile in bronzo, o in teflon se si desidera maggiore resistenza alla cottura. Nel primo caso, la pasta raccoglierà meglio il sugo. A questo punto le  linguine  vengono sottoposte all’ asciugamento, che serve a ridurre il contenuto di acqua nella pasta  del 12,5%, per favorirne la conservazione. A questo punto le linguine possono  essere confezionate e quindi vendute.
Le linguine: cottura

La cottura delle linguine può variare in base alla marca di pasta che abbiamo scelto ed in base al processo di trafilatura che essa ha  subito, in genere gli chef suggeriscono una cottura “al dente”, in quanto più gustosa e digeribile, quindi  si consiglia di scolare la pasta un minuto prima  dei tempi di cottura suggeriti sulla confezione.
Le linguine in cucina

Esse sono tipiche della tradizione culinaria genovese (trenette), dove vengono generalmente condite con il pesto, ma ampiamente apprezzate anche altrove. Si sposano a perfezione con sughi a base di pesce come pomodoro e calamari, gamberetti e seppioline.


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