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Pepe verde

Pepe verde

Il pepe verde è un esemplare di pepe dal colore verdastro appartenente alla specie botanica del piper nigrum, un albero rampicante d’origine indiana. Questa granella verde nasce dalle bacche acerbe. Durante il processo d’essiccazione, le bacche sono trattate con diossido di zolfo allo scopo di mantenere il colorito verdastro dell’albero. Al tatto, sono più morbide con una fresca fragranza aromatizzante. Solitamente, il pepe verde viene conservato in aceto e salamoia e si utilizza in piatti di carne dal sapore intenso. Questa variante è particolarmente amata nella cucina del sud est asiatico, soprattutto nella tradizione gastronomica tailandese dove le granelle vengono aggiunte alle pietanze subito dopo essere raccolte dalla pianta. Ricette con pepe verde molto buone sono il filetto al pepe verde e l’arrosto al latte.


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