Vitello tonnato

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Ricetta Vitello tonnato del 28-04-2011 [Aggiornata il 05-05-2022]

Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un classico della cucina italiana, piemontese per la precisione. Si tratta di un piatto antico facilissimo da preparare e servito come antipasto o secondo, soprattutto nelle grandi occasioni degli anni '60 ed '80. A rendere speciale questa ricetta è soprattutto la tenerezza della carne, il girello, cotta nel brodo e poi tagliata in sottilissime fettine per essere ricoperta con una fresca e buonissima salsa tonnata. Ma attenzione a non cuocere il vitello a lungo, facendo diventare la carne troppo scura e stopposa! Oltre ad essere un piatto fresco, il vitello tonnato ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e servito al momento opportuno. Buona giornata a chiunque passi di qui e se vi piacciono i piatti freddi provate a preparare il vitello tonnato, per me questa è stata la prima volta e mi è piaciuto molto ;)

  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 1 ora e 30 min
  • Totale: 1 ora 50 min
Vitello tonnato
Vitello tonnato
Procedimento

Come fare il vitello tonnato

 

Lavare e mondare le verdure e tagliarle a pezzetti.
Legate il pezzo di girello con lo spago da cucina ed adagiatelo in un'ampia casseruola insieme alla carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.
Aggiungere il vino bianco, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e ricoprire il tutto con l'acqua.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco moderato.
1 cuocere vitello

Nel frattempo preparate la salsa tonnata.
Immergere le uova in acqua e fare cuocere per 10 minuti circa. Quando saranno sode, sgusciarle e mettetele da parte insieme al tonno appena sgocciolato e ai capperi.
Frullate il tutto diluendo con un mestolo di brodo filtrato.
Una volta cotta la carne,lasciatela raffreddare quindi tagliare la carne a fettine sottili e adagiatele su un piatto.
Versare la salsa tonnata sulle fettine di girello.
2 aggiungere salsa tonnata

Decorare il vitello tonnato con i capperi e le fettine di limone, quindi riporre il frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.
vitello tonnato

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  1. Utente
    Commento di Giuseppa 21 Maggio 2022 6:47 am

    È buonissimo e l’ho consigliato anche ad amiche mie

  2. Utente
    Commento di BARBARA 14 Aprile 2022 6:50 pm

    Ciao Misya, vorrei preparare questo piatto per Pasqua! Secondo te quale con quale contorno andrebbe bene (magari che si possa preparare in anticipo). Grazie!

  3. Utente
    Commento di 0rnella 29 Dicembre 2020 11:22 pm

    Complimenti per tutte le tue ricette ❣️

  4. Utente
    Commento di Keiko 12 Dicembre 2020 10:25 pm

    Per la prima volta ho provato a fare il vitello tonnato, richiesto dal mio marito piemontese. Mi è piaciuta molto questa versione della salsa senza mayonnaise che la rende delicata e non unta. Grazie dell’idea!!

  5. Utente
    Commento di Elena Chiriac 31 Agosto 2020 6:39 pm

    Mi piace cuccinare italiano ,imparare ricette,e così mi sono molto utile le vostre ricette. Grazie mille

  6. Misya
    Risposta di Misya 24 Agosto 2020 9:59 am

    @nicoletta io non le preferisco, ma il risultato direi che è ottimo comunque, forse tu hai un gusto che ricerca più il sapido? Volendo puoi aggiungerle perche no?

  7. Utente
    Commento di Nicoletta 18 Agosto 2020 12:46 pm

    Ho eseguito la ricetta al dettaglio ma il piatto è risultato quasi insipido. Poi consultando altre ricette ho scoperto che ci andavano anche le acciughe. Delusa!!!

  8. Utente
    Commento di Sandra 13 Luglio 2020 3:31 pm

    Ottimo grazie

  9. Utente
    Commento di Lucia 9 Luglio 2020 11:51 pm

    Con cosa si può abbinare di primo e o contorno?

  10. Misya
    Risposta di Misya 29 Giugno 2020 9:12 am

    @bertola.carmen sicura di aver seguito bene le dosi?

10 di 115 commenti visualizzati

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