Vitello tonnato
Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un classico della cucina italiana, piemontese per la precisione. Si tratta di un piatto antico facilissimo da preparare e servito come antipasto o secondo, soprattutto nelle grandi occasioni degli anni '60 ed '80. A rendere speciale questa ricetta è soprattutto la tenerezza della carne, il girello, cotta nel brodo e poi tagliata in sottilissime fettine per essere ricoperta con una fresca e buonissima salsa tonnata. Ma attenzione a non cuocere il vitello a lungo, facendo diventare la carne troppo scura e stopposa! Oltre ad essere un piatto fresco, il vitello tonnato ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e servito al momento opportuno. Buona giornata a chiunque passi di qui e se vi piacciono i piatti freddi provate a preparare il vitello tonnato, per me questa è stata la prima volta e mi è piaciuto molto ;)
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 1 ora e 30 min
- Totale: 1 ora 50 min
Come fare il vitello tonnato
Lavare e mondare le verdure e tagliarle a pezzetti.
Legate il pezzo di girello con lo spago da cucina ed adagiatelo in un'ampia casseruola insieme alla carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.
Aggiungere il vino bianco, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e ricoprire il tutto con l'acqua.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco moderato.
Nel frattempo preparate la salsa tonnata.
Immergere le uova in acqua e fare cuocere per 10 minuti circa. Quando saranno sode, sgusciarle e mettetele da parte insieme al tonno appena sgocciolato e ai capperi.
Frullate il tutto diluendo con un mestolo di brodo filtrato.
Una volta cotta la carne,lasciatela raffreddare quindi tagliare la carne a fettine sottili e adagiatele su un piatto.
Versare la salsa tonnata sulle fettine di girello.
Decorare il vitello tonnato con i capperi e le fettine di limone, quindi riporre il frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.
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È buonissimo e l’ho consigliato anche ad amiche mie
Ciao Misya, vorrei preparare questo piatto per Pasqua! Secondo te quale con quale contorno andrebbe bene (magari che si possa preparare in anticipo). Grazie!
Complimenti per tutte le tue ricette ❣️
Per la prima volta ho provato a fare il vitello tonnato, richiesto dal mio marito piemontese. Mi è piaciuta molto questa versione della salsa senza mayonnaise che la rende delicata e non unta. Grazie dell’idea!!
Mi piace cuccinare italiano ,imparare ricette,e così mi sono molto utile le vostre ricette. Grazie mille
@nicoletta io non le preferisco, ma il risultato direi che è ottimo comunque, forse tu hai un gusto che ricerca più il sapido? Volendo puoi aggiungerle perche no?
Ho eseguito la ricetta al dettaglio ma il piatto è risultato quasi insipido. Poi consultando altre ricette ho scoperto che ci andavano anche le acciughe. Delusa!!!
Ottimo grazie
Con cosa si può abbinare di primo e o contorno?
@bertola.carmen sicura di aver seguito bene le dosi?