Vitello tonnato

Ricetta Vitello tonnato di  del 28-04-2011 [Aggiornata il 27-11-2018]
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Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un classico della cucina italiana, piemontese per la precisione. Si tratta di un piatto antico facilissimo da preparare e servito come antipasto o secondo, soprattutto nelle grandi occasioni degli anni '60 ed '80. A rendere speciale questa ricetta è soprattutto la tenerezza della carne, il girello, cotta nel brodo e poi tagliata in sottilissime fettine per essere ricoperta con una fresca e buonissima salsa tonnata. Ma attenzione a non cuocere il vitello a lungo, facendo diventare la carne troppo scura e stopposa! Oltre ad essere un piatto fresco, il vitello tonnato ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e servito al momento opportuno. Buona giornata a chiunque passi di qui e se vi piacciono i piatti freddi provate a preparare il vitello tonnato, per me questa è stata la prima volta e mi è piaciuto molto ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora e 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 50 min
Vitello tonnato
Vitello tonnato
Procedimento

Come fare il vitello tonnato

 

Lavare e mondare le verdure e tagliarle a pezzetti.
Legate il pezzo di girello con lo spago da cucina ed adagiatelo in un'ampia casseruola insieme alla carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.
Aggiungere il vino bianco, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e ricoprire il tutto con l'acqua.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco moderato.
1 cuocere vitello

Nel frattempo preparate la salsa tonnata.
Immergere le uova in acqua e fare cuocere per 10 minuti circa. Quando saranno sode, sgusciarle e mettetele da parte insieme al tonno appena sgocciolato e ai capperi.
Frullate il tutto diluendo con un mestolo di brodo filtrato.
Una volta cotta la carne,lasciatela raffreddare quindi tagliare la carne a fettine sottili e adagiatele su un piatto.
Versare la salsa tonnata sulle fettine di girello.
2 aggiungere salsa tonnata

Decorare il vitello tonnato con i capperi e le fettine di limone, quindi riporre il frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.
vitello tonnato

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  1. Utente
    Commento di Sandra 13 Luglio 2020 3:31 pm

    Ottimo grazie

  2. Utente
    Commento di Lucia 9 Luglio 2020 11:51 pm

    Con cosa si può abbinare di primo e o contorno?

  3. Misya
    Commento di Misya 29 Giugno 2020 9:12 am

    @bertola.carmen sicura di aver seguito bene le dosi?

  4. Utente
    Commento di Vitello tonnato 28 Giugno 2020 8:01 am

    La salsa sapeva solo di uova

  5. Utente
    Commento di Fausto 27 Giugno 2020 5:07 pm

    @Francesca Si chiama VITELLO TONNATO,il maiale lo danno nei ristoranti di bassa qualità imbrogliando i clienti. Buon appetito 🙂

  6. Misya
    Commento di Misya 30 Dicembre 2019 11:20 am
  7. Utente
    Commento di Chiara 27 Dicembre 2019 7:13 pm

    Si può cuocere la carne nella pentola a pressione? Grazie

  8. Utente
    Commento di ludovica 14 Maggio 2019 1:41 pm

    @rosella forse ho sbagliato perché di acciughe ne ho messe due, ma si sentivano troppo!

  9. Utente
    Commento di Francesca 17 Marzo 2019 11:57 pm

    @Anna anche io sono negli USA e il vitello tonnato lo faccio con …il maiale! Prova ad usare il filetto (pork loin), viene buonissimo!

  10. Utente
    Commento di Anna 16 Marzo 2019 1:10 am

    Aiuto Flavia, mi trovo negli usa mi sapresti dire per caso come si chiama in inglese il girello?

10 di 108 commenti visualizzati

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