Vitello tonnato
Ricetta Vitello tonnato di Flavia Imperatore del 28-04-2011 [Aggiornata il 27-11-2018]Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un classico della cucina italiana, piemontese per la precisione. Si tratta di un piatto antico facilissimo da preparare e servito come antipasto o secondo, soprattutto nelle grandi occasioni degli anni '60 ed '80. A rendere speciale questa ricetta è soprattutto la tenerezza della carne, il girello, cotta nel brodo e poi tagliata in sottilissime fettine per essere ricoperta con una fresca e buonissima salsa tonnata. Ma attenzione a non cuocere il vitello a lungo, facendo diventare la carne troppo scura e stopposa! Oltre ad essere un piatto fresco, il vitello tonnato ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e servito al momento opportuno. Buona giornata a chiunque passi di qui e se vi piacciono i piatti freddi provate a preparare il vitello tonnato, per me questa è stata la prima volta e mi è piaciuto molto ;)
preparazione: 20 min
cottura: 1 ora e 30 min
totale: 1 ora 50 min
Come fare il vitello tonnato
Lavare e mondare le verdure e tagliarle a pezzetti.
Legate il pezzo di girello con lo spago da cucina ed adagiatelo in un'ampia casseruola insieme alla carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.
Aggiungere il vino bianco, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e ricoprire il tutto con l'acqua.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco moderato.
Nel frattempo preparate la salsa tonnata.
Immergere le uova in acqua e fare cuocere per 10 minuti circa. Quando saranno sode, sgusciarle e mettetele da parte insieme al tonno appena sgocciolato e ai capperi.
Frullate il tutto diluendo con un mestolo di brodo filtrato.
Una volta cotta la carne,lasciatela raffreddare quindi tagliare la carne a fettine sottili e adagiatele su un piatto.
Versare la salsa tonnata sulle fettine di girello.
Decorare il vitello tonnato con i capperi e le fettine di limone, quindi riporre il frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.
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Complimenti per tutte le tue ricette ❣️
Per la prima volta ho provato a fare il vitello tonnato, richiesto dal mio marito piemontese. Mi è piaciuta molto questa versione della salsa senza mayonnaise che la rende delicata e non unta. Grazie dell’idea!!
Mi piace cuccinare italiano ,imparare ricette,e così mi sono molto utile le vostre ricette. Grazie mille
@nicoletta io non le preferisco, ma il risultato direi che è ottimo comunque, forse tu hai un gusto che ricerca più il sapido? Volendo puoi aggiungerle perche no?
Ho eseguito la ricetta al dettaglio ma il piatto è risultato quasi insipido. Poi consultando altre ricette ho scoperto che ci andavano anche le acciughe. Delusa!!!
Ottimo grazie
Con cosa si può abbinare di primo e o contorno?
@bertola.carmen sicura di aver seguito bene le dosi?
La salsa sapeva solo di uova
@Francesca Si chiama VITELLO TONNATO,il maiale lo danno nei ristoranti di bassa qualità imbrogliando i clienti. Buon appetito 🙂