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Besciamella

Besciamella
Besciamella
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 20 min
Ingredienti per 4 persone:

La besciamella, o béchamel sauce, è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in Inghilterra dove è nota anche come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della salsa besciamella consiste nel fare una roux, un composto fatto con burro e farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perché il sapore di quella fatta in casa è tutta un'altra storia secondo me ;)

Procedimento

Come fare la besciamella

Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente.
besciamella 1

Formare quindi una roux facendo Amalgamare il tutto.
besciamella 2

Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non far creare grumi.
besciamella 3

Mescolare finché la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
besciamella 4

Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
besciamella 5

besciamella

TAGS: Ricette di Besciamella | Ricetta Besciamella | Besciamella 
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I vostri commenti

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  1. Commento di mauro — 10 marzo 2017 @ 12:28 am

    Salve,volevo chiedere se sia possibile farla con la farina di riso

  2. Commento di cristina — 23 gennaio 2017 @ 3:40 pm
  3. Commento di Misya — 23 gennaio 2017 @ 11:29 am

    @santina Sì non c’è paragone con quella già pronta!

  4. Commento di santina — 22 gennaio 2017 @ 3:10 pm

    Oggi ho usato questa ricetta per le lasagne….ottima davvero….delicata e cremosa…per noi che eravamo abituati a quella comprata davvero un bel cambiamento. Grazie😉

  5. Commento di Misya — 12 dicembre 2016 @ 11:32 am

    @Kim Se vuoi puoi vedere quasta ricetta, più o meno le dosi sono quelle! http://www.misya.info/ricetta/lasagne-alla-bolognese.htm

  6. Commento di kim — 11 dicembre 2016 @ 8:16 pm

    Ciao Misya, complimenti per tutte le tue meravigliose ricette, vorrei sapere quanta besciamella preparare per delle lasagne da 500gr per 6 persone, la carne per il ragu edi circa 600 gr, grazie!

  7. Commento di Alessandra VR — 9 dicembre 2016 @ 8:45 pm

    Mmmh… so che mi metterò nei guai con i/le puristi/e, ma io ho la mania di semplificarmi la vita – anche in cucina – quindi il roux lo lascio perdere. Faccio scaldare il latte ( non deve bollire), ci metto un po’ di sale grosso, una grattatina di noce moscata e il burro. Mescolo, butto la farina tutta in un colpo e sbatto bene con la frusta a filo: non fa grumi neanche a volerlo (tra l’altro uso quasi sempre la farina di farro integrale, perché mi piace bella saporita). Saluti a tutte

  8. Commento di Misya — 2 agosto 2016 @ 9:46 am

    @Raffaella Certo!

  9. Commento di Raffaella — 1 agosto 2016 @ 8:23 pm

    Ma si può fare con il latte a lunga conservazione?grazie

  10. Commento di Misya — 4 gennaio 2016 @ 11:24 am

    @concetta Dipende da quanto la vuoi fluida e da quanto vuoi che i conchiglioni siano ricoperti… Se è solo per coprire credo che una doppia dose dovrebbe bastare…

    @Jessica Grazie mille!!

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