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Besciamella

Besciamella
Besciamella
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 20 min
Ingredienti per 4 persone:

La besciamella, o béchamel sauce, è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in Inghilterra dove è nota anche come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della salsa besciamella consiste nel fare una roux, un composto fatto con burro e farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perché il sapore di quella fatta in casa è tutta un'altra storia secondo me ;)

Procedimento

Come fare la besciamella

Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente.
besciamella 1

Formare quindi una roux facendo Amalgamare il tutto.
besciamella 2

Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non far creare grumi.
besciamella 3

Mescolare finché la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
besciamella 4

Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
besciamella 5

besciamella

TAGS: Ricette di Besciamella | Ricetta Besciamella | Besciamella 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 2 agosto 2016 @ 9:46 am

    @Raffaella Certo!

  2. Commento di Raffaella — 1 agosto 2016 @ 8:23 pm

    Ma si può fare con il latte a lunga conservazione?grazie

  3. Commento di Misya — 4 gennaio 2016 @ 11:24 am

    @concetta Dipende da quanto la vuoi fluida e da quanto vuoi che i conchiglioni siano ricoperti… Se è solo per coprire credo che una doppia dose dovrebbe bastare…

    @Jessica Grazie mille!!

  4. Commento di Jessica — 2 gennaio 2016 @ 11:07 pm

    Questa ricetta è deliziosa(come tutte le altre d’altronde)!La consiglio a tutti perchè è estremamente facile da preparare, basti pensare che è stata la prima volta che ho fatto la besciamella in casa!

  5. Commento di concetta — 30 dicembre 2015 @ 12:37 am

    Come mi regolo quanta besciamella fare per coprire una teglia di conchiglioni per12 persone? Grazie comunq ottima questa ricetta

  6. Commento di Misya — 23 dicembre 2015 @ 9:50 am

    @Sarina Sì, la farina di riso ha una grana particolare, prova con la fecola, sono sicura che andrà meglio :)

  7. Commento di Sarina — 22 dicembre 2015 @ 8:02 pm

    Io ho fatto la besciamella seguendo questa ricetta ma con la farina di RISO, perchè sono intolleraante al frumento, ed è venuta molto buona, solo che risulta un pochino più “farinosa” al palato, meno fluida… con la fecola qualcuno l’ha fatta? Viene meglio?

  8. Commento di Misya — 25 agosto 2015 @ 4:49 pm

    @miriam Non l’ho ancora mai fatta, ma usando la fecola al posto della farina dovrebbe venire bene!

  9. Commento di miriam — 7 agosto 2015 @ 11:12 am

    Ciao esiste una besciamella per celiaci?????

  10. Commento di Misya — 20 aprile 2015 @ 9:35 am

    @Daniele Eheheh, visto com’è facile? E vuoi mettere la soddisfazione, poi? 😉

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