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Besciamella

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Besciamella
Besciamella
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 20 min
Ingredienti per 4 persone:

La besciamella, o béchamel sauce, è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in Inghilterra dove è nota anche come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della salsa besciamella consiste nel fare una roux, un composto fatto con burro e farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perché il sapore di quella fatta in casa è tutta un'altra storia secondo me ;)

Procedimento

Come fare la besciamella

Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente.
besciamella 1

Formare quindi una roux facendo Amalgamare il tutto.
besciamella 2

Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non far creare grumi.
besciamella 3

Mescolare finché la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
besciamella 4

Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
besciamella 5

besciamella

TAGS: Ricette di Besciamella | Ricetta Besciamella | Besciamella 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 6 novembre 2017 @ 11:17 am

    @Ale Sì, se coperta da una pellicola è meglio 😉

  2. Commento di Ale — 5 novembre 2017 @ 1:34 pm

    Ciaooooo..amo le tue ricette..ma la besciamella rimasta si può conservare in frigo?

  3. Commento di Misya — 26 settembre 2017 @ 4:21 pm

    @Alfredo Grazie a te per il messaggio!

  4. Commento di Alfredo — 26 settembre 2017 @ 3:43 pm

    Seguo fa tempo i tuoi consigli e fra tutti gli altri li considero i migliori grazie per l’aiuto che mi dai mentre sto ai fornelli

  5. Commento di Misya — 23 giugno 2017 @ 9:19 am

    @Vicky Circa 500g, quindi devi diminuire le dosi 😉

  6. Commento di vicky — 23 giugno 2017 @ 8:58 am

    ciao! con questa ricetta quanta ne vien fuori? a me servirebbe solo 100 gr per la ricetta sofficini

  7. Commento di Misya — 26 aprile 2017 @ 10:39 am

    @Elena Mi sa che con le lasagne senza precottura devi fare la besciamella più liquida, basta toglierla prima dal fuoco, oppure aggiungere un po’ di latte.

  8. Commento di Elena — 23 aprile 2017 @ 8:23 pm

    Buongiorno vorrei sapere le proporzioni degli ingredienti per fare la besciamella piu idonea come densità per fare le lasagne secche senza pre cottura. Grazie

  9. Commento di mauro — 10 marzo 2017 @ 12:28 am

    Salve,volevo chiedere se sia possibile farla con la farina di riso

  10. Commento di cristina — 23 gennaio 2017 @ 3:40 pm
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