Con il nome di pasta fresca si indicano principalmente due tipi di “pasta fatta in casa” quella ottenuta con farina e uova e quella ottenuta dall’impasto di acqua e farina. Domenica scorsa ho fatto per la prima volta la pasta fresca all’uovo.
La ricetta base della pasta fresca all’uovo prevede l’utilizzo di 1 uovo e una presa di sale ogni 100 gr di farina con l’aggiunta di qualche goccia d’olio extravergine d’oliva per rendere l’impasto più elastico. Tale rapporto tuttavia può variare secondo la grandezza delle uova e soprattutto dalla capacità di assorbimento della farina utilizzata. Di solito è l’uovo che sceglie la quantità di farina di cui ha bisogno sulla base del fatto che l’impasto assorbe tanta farina quanta ne serve per diventare sodo ed elastico e rifiuta quella in eccedenza quindi.. non vi potete sbagliare 
Ingredienti per 250 gr di pasta all’uovo:
200 gr di farina
2 uova
sale
Procedimento:
Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana al centro, quindi mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta le uova e iniziare ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorate il composto con le mani facendo amalgamare gli ingredienti per 15/20 minuti.
Continuate in questo modo tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l’impasto formando una palla, avvolgerlo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Riprendere quindi la pasta, dividerla in vari panetti più piccoli e stendere le sfoglie.
La sfoglia può essere tirata a mano, con il matterello o con la tirasfoglie.
Nel primo caso, l’impasto va ripreso e lavorato per alcuni minuti prima di stendere le sfoglie.
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Che bella cucina…
Commento by Michela — 27 novembre 2008 @ 3:49 pm
Ciao mysia! Potresti dirci il tempo di cottura della pasta fatta in casa e se è necessario o meno aggiungere un cucchiaio di olio nell’acqua della cottura?
Commento by Lulu — 27 novembre 2008 @ 7:54 pm
Mi associo ai complimenti: che bella cucina, nuova nuova!!!
E invece per la pasta fresca senz’uovo si segue lo stesso procedimento?
A casa mia la pasta all’uovo cerchiamo di evitarla, ci rimane pesante, peccato perché è buonissima!
Grazie e buona serata, smack
Commento by cecilia, roma — 27 novembre 2008 @ 9:03 pm
sembra che mi ha letto nel pensiero…stavo giusto pensando di fare(o almeno di provare a fare) la pasta all’uovo x mio marito che l’adora e tu hai messo la ricetta =)..grazie grazie
ps:a cucina è veramente bella =D
Commento by Claudia — 27 novembre 2008 @ 10:25 pm
Scusate, ma dove si evince che la cucina è bella??
E’ un’angolatura che non permette nessun giudizio!!
RUFFIANI!:-)
Commento by Lulu — 28 novembre 2008 @ 1:32 am
Complimenti…….. ancora , molto giudizioso e pratico il commento o meglio la spiegazione sulla morbidezza della pasta, stavolta però ti farei un piccolo appunto….. la qualità della farina , che tu non menzioni, come saprai ci sono diverse qualità, se si predilige(come tutti i buongustai fanno) la pasta non molliccia è indispensabilela farina di semola rimacinata (consiglio la divella , la dove si trovi) altrimenti la consistenza sara come dire, troppo elastica…….. considera che io faccio della pasta in casa buonissima..a detta di molti utilizzando poco uovo. Ma è una ricetta tipica della mia zona…….e non pretendo sia la migliore!!! ciao e ancora complimenti.
Commento by ciccia — 28 novembre 2008 @ 10:32 am
xmichela: grazie cara… appena mi arrivano le tende faccio una foto alla cucina e ve la mostro per inero
Xlulu: la cottura varia dai formati di pasta che andrai a realizzare.
xcecilia: ancora non mi sono cimentata.. al più presto ti farò sapere
xclaudia: hai visto che coincidenza? beh ora ce l’hai e entro domani vedrai sul sito come fare le tagliatelle
xlulu: sivede si vede… qua sono tutte intenditrici
xciccia:mi spiace contraddirti ma… secondo la tradizione della pasta all’uovo italiana, la pasta fatta in casa è fatta principalmente con farina 0 e 00 e solo in qualche ricetta regionale ( come nel tuo caso) viene impiegata la semola al posto della farina.
Commento by Misya — 28 novembre 2008 @ 10:52 am
Ciao Misya, scusa ma non ho capito quale farina debbo utilizzare? la “0″ o la “00″? grazie sempre
Commento by gabry — 28 novembre 2008 @ 1:18 pm
come preferisci.. la pasta all’uovo può essere fatta sia con farina 0 che con farina 00 o anche con entrambe. io la faccio con la farina 00
Commento by Misya — 28 novembre 2008 @ 1:46 pm
permettimi una precisazione sulla cottura
Non dipende solo dal formato ma anche da quanto tempo prima è stata preparata la pasta.
Io capita che faccio le tagliatelle il sabato per la domenica, in quel caso si seccano e vanno cotte più a lungo… se invece si fanno e si buttano a bollire subito dopo, ci mettono poco tempo… o è solo una mia impressione?
Comunque lulu per non sbagliarsi con i tempi basta provare ogni tanto ;-D
Commento by Cri — 28 novembre 2008 @ 6:07 pm
sto per provare a farla…vi dirò come è andata….baci….
Commento by antonella — 28 novembre 2008 @ 6:45 pm
domanda banale…ma una volta fatta si può congelare!?
Commento by antonella — 28 novembre 2008 @ 6:48 pm
ciao misya…ieri ho fatto x la prima volta la pasta fresca…devo dire che è venuta benissimo..più facile di quello che credevo…ho fatto dei ravioli con la ricotta…buoni buoni!!!!aspetto con ansia altre tue ricette…grazie
Commento by antonella — 29 novembre 2008 @ 9:38 pm
Bon giono,
Io vorrei sapere dové posso trovare una ricette de “PASTA IN CASA” o “PASTA E CASA”
Grazie mille
Ricardo
São Paulo
Brazil
Commento by Ricardo — 5 dicembre 2008 @ 4:39 pm
xcri: in realtà non lo so, io le ho sempre cucinate subito dopo averle preparate
xantonella: si in effetti è pi facile a farsi che a dirsi, sicuramente i tupi ravioli saranno strepitosi
xricardo: questa è una delle ricette per la pasta fatta in casa
Commento by Misya — 16 dicembre 2008 @ 3:39 pm
ho scoperto da poco questo sito bellissimo e ho provato gli straccetti di tacchino con piselli e i muffin alla ricotta .ho trovato le ricette semplici ma buonissime.puoi darmi qualche consiglio sul cenone di natale visto che dovro cucinare io e vorrei fare cose semplici ma di sicura riuscita? Complimenti e auguri di buone feste .Patrizia
Commento by patrizia — 17 dicembre 2008 @ 1:28 pm
volevo chiederti se sapevi fare il moretto al cioccolato …..grazie e buone feste
Commento by sara — 27 dicembre 2008 @ 7:16 pm
Ciao, io sono Robi di Bologna, la patria della pasta all’uovo che qui si chiama “sfoglia”. 10 alla buona volontà, ma ti dico due cose: la prima è che la sfoglia non si sala mai, e sottolineo mai. Si sala in fase di bollitura. La seconsa è che è troppo, troppo grossa. La pasta all’uovo deve essere sottile, il più sottile possibile. Ovviamente a mano non ci puoi riuscire, ci vuole l’esperienza di una vita. Con la macchinetta viene da dio. Spero tu non ti sia offesa, ma vuole essere una critica costruttiva.
Saluti
Commento by Robi — 31 dicembre 2008 @ 12:38 am
devo provà! dovrei fare dei tortelli ripieni di ricotta e spinaci da condire con del tartufo che ci hanno regalato! ciao mysia! bacio!
Commento by michela — 28 gennaio 2009 @ 6:52 pm
allora io volevo fare la ganza come si dice da noi e ho preso la semola x fare la pasta fresca… e di fatto m’è venuta una roba abbastanza impegnativa da stirare… ho fatto 1 fatica bestia e alla fine era troppo spessa cmq… mio marito ha detto che era buona ma il complimento era ovviamente interessato!
cmq sia io ho messo il sale nella pasta e anche nell’acqua dopo e a momenti non si mangiavano..1 pò troppo salate! uffa.. la prox volta sarà meglio!!
Commento by elena — 29 giugno 2009 @ 11:51 am
Questa la sapevo già fare, da buon romagnolo (d’adozione)
Io però non ci metto il sale, e con l’olio (suggerimento della mamma) mi ci bagno un po’ le mani prima dell’ultima impastata… così la pagnotta assume un bell’aspetto lucido!
Commento by Enrico — 30 agosto 2009 @ 12:59 pm
La ringrazio molto, il web è la migliore.
Commento by Eliud — 28 febbraio 2010 @ 1:37 am
ciao il sale non và nell impasto ma solo nella cottura
Commento by marilena64 — 28 febbraio 2010 @ 11:33 am
Fatte…:)ora andiamo a mangiarle…poi vi dico…grazie!:)
Commento by Valentina — 7 marzo 2010 @ 2:05 pm
PER LA PRIMA VOLTA MI SONO CIMENTATA NELLA PASTA FATTA IN CASA.OTTIMO RISULTATO.LA PROX VOLTA DEVO TIRARLA MEGLIO MA COME APPRENDISTA PASTAIA NON SONO NIENTE MALE.
Commento by lara — 2 maggio 2010 @ 1:46 pm
ciao a tutte oggi mi sono cimentata per la prima volta a fare la pasta ..che meraviglia … ho provato a farla in vari modi ,con le uova e sfoglia tirata a mano ci sono riuscita benissimo, poi con la macchinetta a mano,ho provato a fare la sfoglia per lasagne spaghetti e fettuccine…le ultime le abbiamo mangiate con un semi ragu’ veloce veloce con del macinato …una delizia!
Poi ho provato a fare l’impasto con farina e acqua e devo dire che e’ buonissima piu’ leggera e delicata condita con un poco di burro fuso e formaggio una delizia ,poi ho provato a fare i tortellini facendo una sfoglia velo ,che bello non ci posso credere sono veramente contenta .grazie sempre a te MISYA ormai sei il mio mito!!!!!!!!!!!!!!
chiedo un consiglio :
ma una volta fatta la pasta e tirata la sfoglia per esempio tagliolini volendola cuocere il giorno dopo come la conservo? stesa nel vassoio in frigo, o fatte a nido, o senza frigo?
Una mia vecchia zia mi ricordo che ne faceva tanta la stendeva su uno stendino del bucato che usava solo per la pasta ,lo metteva in cucina e il giorno dopo la cucinava con il suo spettacolare ragu’…. diceva se non ricordo male che doveva “asciugare” ma non ricordo perche’…..
pensate che con i ferri di un ombrello rotto avvolgeva le tagliatelle a ricavava dei riccioli che lei chiamava fusilli lunghi …che bonta’ e che abilita’!!!!
mi aiutate visto che vorrei farla spesso???????
Commento by viviana — 8 novembre 2011 @ 12:56 am