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Ricette pugliesi

9 ricette pugliesi

Le ricette pugliesi, un po’ come quelle campane, hanno colori, profumi e sapori tipici del Mediterraneo: tanto pesce, ottimo olio extra vergine, ortaggi, pasta, legumi… Tutti ingredienti semplici che si uniscono a creare piatti rustici ma davvero eccellenti.

Le verdure sono tante, di cui alcune molto note anche al di fuori della regione (come le cime di rapa e i lampascioni, giusto per citarne un paio)
La pasta, buonissima, è spesso fatta a mano, come nel caso delle orecchiette, dei fusilli o delle lagane.
Il pane di Altamura, fatto con farina di grano duro dalla tipica sfumatura giallina, è un prodotto DOP, ben noto in tutta Italia.
Lo sviluppo costiero della Puglia è piuttosto esteso, e il pescato è davvero straordinario, in particolare le cozze del golfo di Taranto, per tradizione da mangiare solo nei mesi i cui nomi non contengono la lettera R (devo ricordarvi la tiella riso, patate e cozze?).
E che dire dei prodotti caseari? Burrata e stracciatella, ma anche caciocavallo, cacioricotta, canestrato pugliese…

Allora ecco piatti tipici come le orecchiette con le cime di rapa, la focaccia pugliese pettole, cartellate, friselle, pasticciotti e rustici leccesi e ancora tanto tanto altro: ancora un esempio di come in Italia con i pochi prodotti della terra e un po’ di fantasia riusciamo a creare ricette straordinarie, di quelle da leccarsi i baffi.

Sfogliate questa gallery, scoprite le ricette pugliesi che ho testato per voi e deliziatevi con questi sapori semplici, decisi e profumati, veraci e soprattutto tradizionali.

Tiella barese

La tiella barese è una gustosissima ricetta tipica della tradizione pugliese a base di riso patate e cozze. Il nome del piatto deriva dalla parola tieèd che, in dialetto significa [...]
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 1 ora

Cuddura cull’ova

Cuddura cull’ova in siciliano, cuzzupe in calabrese, scarcelle in pugliese, nomi diversi per indicar un dolce tipico di Pasqua diffuso in tutto il meridione. Si tratta di un dolce fatto [...]
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 20 min

Rustici leccesi

I rustici leccesi sono una specialità Pugliese, uno street food salentino che si trova in ogni bar e pasticceria della zona. Si tratta rustici fatti con la pasta sfoglia e [...]
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 15 min

Focaccia barese

La focaccia barese è una preparazione con un impasto molto morbido fatto con farina, semola, sale, lievito e acqua, condita con olio, pomodori, olive e cotta tradizionalmente nel forno a [...]
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 20 min

Freselle

Le freselle sono un tipo di pane cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente, sono tipiche di varie regioni del sud Italia come Campania, [...]
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 1 ora

Impepata di cozze

L’impepata di cozze è una delle ricette napoletane più semplici da preparare ma amatissima da tutti gli amanti delle cozze, in estate è un piatto gettonatissimo a casa mia, e [...]
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 10 min

Zuppa di cozze

La zuppa di cozze è un piatto tipico napoletano ed è una delle ricette piú utilizzate per la preparazione di questi frutti di mare, dopo la classica impepata di cozze [...]
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 30 min

Focaccia pugliese

In onore delle mie amiche pugliesi, ecco la ricetta della focaccia pugliese, una focaccia soffice e profumata che ha nell’impasto la patata lessa ed e’ condita con pomodorini, origano e [...]
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 25 min

Orecchiette con le cime di rapa

Questa mattina vi do il buongiorno con una ricetta tipica pugliese, le orecchiette con le cime di rapa… buooone 😛 di solito preparo questo primo piatto con i friarielli, la [...]
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 15 min