Focaccia barese

Ricetta Focaccia barese di  del 12-06-2014 [Aggiornata il 05-04-2019]
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La focaccia barese è una preparazione con un impasto molto morbido fatto con farina, semola, sale, lievito e acqua, condita con olio, pomodori, olive e cotta tradizionalmente nel forno a legna. L'anno scorso avevo già provato a fare la focaccia pugliese con la patata schiacciata all'interno dell'impasto, quest'anno quindi ho voluto provare la variante barese seguendo un'altra ricetta e provandola sia con il mio lievito madre che con quello di birra. La focaccia barese mi è piaciuta davvero molto, peccato solo aver dovuto fare la cottura in un comunissimo forno elettrico, ma nei miei sogni a lungo termine comprerò una casetta al mare con un pò di giardino, un orticello e ci piazzerò anche un bel forno a legna così da avere la cottura perfetta per questo tipo di ricette ;) Amiche care, vi lascio con l'augurio cher trascorriate una buona giornata.

  • Dosi per 1 teglia da 28-30 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min + 2 ore di lievitazione
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Focaccia barese
Focaccia barese
Procedimento

Come fare Focaccia barese

Fate sciogliere il lievito in una ciotola con l'acqua a temperatura ambiente. (Se volete preparare la focaccia barese con il lievito madre, dovrete rinfrescarlo due volte e poi spezzettarlo nell'acqua prima di procedere come da ricetta, per la lievitazione invece, i tempi saranno di circa 12 ore)
1 lievito

Aggiungete ora la farina 00 e la farina di semola
2 farine

Lavorate l'impasto in maniera energica poi aggiungete 1 cucchiaio d'olio e sale
3 Focaccia barese

Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, mettete in una ciotola unta d'olio, coprite e fate lievitare per 2 ore
4 Focaccia barese
5 Focaccia barese

Fate scivolare l'impasto della focaccia su una teglia unta d'olio

Stendete l'impasto con le mani

Una volta steso l’impasto, rompete i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia. Mettete ora le olive, oliate nuovamente, aggiungete un pizzico di sale e dell’origano secco.
impasto nella teglia

Infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti
infornare la focaccia

servite la focaccia barese calda

focaccia baresefocaccia-barese

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  1. Misya
    Commento di Misya 19 Febbraio 2018 10:53 am

    @mina Forno statico.

  2. Utente
    Commento di mina 17 Febbraio 2018 6:20 pm

    ciao, sto provando a fare la focaccia. scusa la domanda sciocca, ma il forno normale o ventilato a 200 gradi?

  3. Utente
    Commento di Raffy 4 Febbraio 2018 1:07 pm

    Ciao Flavia, dovrei fare una cena con tante persone e pensavo di anticipare gli impasti.. che ne pensi se preparo questo panetto (e gli altri) e, senza metterli a lievitare, li butto direttamente in congelatore? Poi due giorni prima lo metto in frigo a lievitare e la mattina fuori dal frigo fino al pomeriggio X la cottura… che ne pensi? Grazie mille😊

  4. Misya
    Commento di Misya 28 Dicembre 2017 10:56 am

    @Ila Mi dispiace ma ho letto solo ora, come è andata?

  5. Utente
    Commento di Ilaria 24 Dicembre 2017 1:48 am

    Innanzi tutto complimenti per il blog. Ti seguo da anni e circa 10 anni fa cominciando a seguirti ho imparato a cucinare (e ho scoperto che mi piace anche tanto).
    Vorrei due dritte per questa ricetta
    1 ho lievito di birra ma secco (mastrofornaio per intenderci) quanto ne devo mettere?
    2 farei la focaccia domani pomeriggio ma la mangeremo dopodomani a pranzo,, come la mantengo al meglio?

    Grazie mille e buon Natale!!!

  6. Utente
    Commento di Ila 24 Dicembre 2017 1:44 am

    Ciao e complimenti per il blog. Ti seguo da anni e grazie a te quasi una decina di anni fa ho cominciato ad appassionarmi alla cucina. Domani proverò questa ricetta e vorrei due dritte: 1 ho lievito di birra secco a casa (mastrofornaio per intenderci) quanto ne devo mettere? 2 la focaccia la mangeremo il 25 ma vorrei prepararla domani perché il 25 mattina dovrò fare mille altre cose, come la mantengo buona comunque?
    Grazie mille e tantissimi auguri!!

  7. Utente
    Commento di Valentina 16 Dicembre 2017 4:18 pm

    Ottima, come quella mangiata a Bari. 🙂

  8. Misya
    Commento di Misya 29 Marzo 2017 9:19 am

    @Bea71 Grazie mille per la precisazione. Le ricette regionali sono così, ognuno ha la propria ricetta tradizionale! Un abbraccio anche a te.

  9. Utente
    Commento di Bea71 28 Marzo 2017 6:47 pm

    Cara Misya, mi complimento per le tue fantastiche ricette, sempre ottime e gustose, volevo solo puntualizzare una piccola notifica per chi non ritiene questa focaccia appartenente a Bari. Io sono barese Doc, da sempre e la focaccia barese, non ha una ricetta fissa da seguire, ma ogni panificio o famiglia, segue la propria tradizione (con o senza le patate) pertanto volevo dire a chi si ritiene barese, di provare questo tipo di focaccia e farsi un giro nei vari panifici di Bari (no provincia, perché è già diverso) e noterà che ognuno segue il proprio gusto (o istinto!) Tanti saluti e abbracci a te

  10. Misya
    Commento di Misya 6 Marzo 2017 11:31 am

    @Eleonora Mi fa molto piacere 😉 Un abbraccio a tuo figlio!

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