Focaccia barese

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Ricetta Focaccia barese del 12-06-2014 [Aggiornata il 05-04-2019]

La focaccia barese è una preparazione con un impasto molto morbido fatto con farina, semola, sale, lievito e acqua, condita con olio, pomodori, olive e cotta tradizionalmente nel forno a legna. L'anno scorso avevo già provato a fare la focaccia pugliese con la patata schiacciata all'interno dell'impasto, quest'anno quindi ho voluto provare la variante barese seguendo un'altra ricetta e provandola sia con il mio lievito madre che con quello di birra. La focaccia barese mi è piaciuta davvero molto, peccato solo aver dovuto fare la cottura in un comunissimo forno elettrico, ma nei miei sogni a lungo termine comprerò una casetta al mare con un pò di giardino, un orticello e ci piazzerò anche un bel forno a legna così da avere la cottura perfetta per questo tipo di ricette ;) Amiche care, vi lascio con l'augurio cher trascorriate una buona giornata.

  • Dosi per 1 teglia da 28-30 cm
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Totale: 50 min + 2 ore di lievitazione
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Focaccia barese
Focaccia barese
Procedimento

Come fare Focaccia barese

Fate sciogliere il lievito in una ciotola con l'acqua a temperatura ambiente. (Se volete preparare la focaccia barese con il lievito madre, dovrete rinfrescarlo due volte e poi spezzettarlo nell'acqua prima di procedere come da ricetta, per la lievitazione invece, i tempi saranno di circa 12 ore)
1 lievito

Aggiungete ora la farina 00 e la farina di semola
2 farine

Lavorate l'impasto in maniera energica poi aggiungete 1 cucchiaio d'olio e sale
3 Focaccia barese

Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, mettete in una ciotola unta d'olio, coprite e fate lievitare per 2 ore
4 Focaccia barese
5 Focaccia barese

Fate scivolare l'impasto della focaccia su una teglia unta d'olio

Stendete l'impasto con le mani

Una volta steso l’impasto, rompete i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia. Mettete ora le olive, oliate nuovamente, aggiungete un pizzico di sale e dell’origano secco.
impasto nella teglia

Infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti
infornare la focaccia

servite la focaccia barese calda

focaccia baresefocaccia-barese

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Giuseppina 24 Febbraio 2021 8:14 pm

    Salve, dopo averla stesa bisogna farla lievitare ancor?

  2. Misya
    Risposta di Misya 11 Maggio 2020 9:41 am

    @martina se vuoi si

  3. Utente
    Commento di Martina 10 Maggio 2020 10:50 am

    Posso sostituire la farina 00 con la farina 0?

  4. Utente
    Commento di alfredo 17 Aprile 2020 2:19 pm

    provata ottima

  5. Utente
    Commento di Luca 5 Aprile 2020 5:05 pm

    Molto buona, ricetta semplice a portata di tutti. Ho scelto ingredienti di qualità, soprattutto per i pomodori e l’olio che mi fanno pensare alle calde terre del sud. Ho tenuto la focaccia 30 minuti sullo statico e 5 minuti con il ventilato per far fare una crosta croccante e lasciare la morbidezza dell’impasto. Grazie per l’ idea e complimenti per il tuo sito che seguo costantemente

  6. Utente
    Commento di Benedetta 7 Agosto 2019 11:06 pm

    Ottima ricetta io lho fatta senza patata soffice e alta squsita complimenti..

  7. Misya
    Risposta di Misya 19 Febbraio 2018 10:53 am

    @mina Forno statico.

  8. Utente
    Commento di mina 17 Febbraio 2018 6:20 pm

    ciao, sto provando a fare la focaccia. scusa la domanda sciocca, ma il forno normale o ventilato a 200 gradi?

  9. Utente
    Commento di Raffy 4 Febbraio 2018 1:07 pm

    Ciao Flavia, dovrei fare una cena con tante persone e pensavo di anticipare gli impasti.. che ne pensi se preparo questo panetto (e gli altri) e, senza metterli a lievitare, li butto direttamente in congelatore? Poi due giorni prima lo metto in frigo a lievitare e la mattina fuori dal frigo fino al pomeriggio X la cottura… che ne pensi? Grazie mille😊

  10. Misya
    Risposta di Misya 28 Dicembre 2017 10:56 am

    @Ila Mi dispiace ma ho letto solo ora, come è andata?

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