Focaccia di Nino

Ricetta Focaccia di Nino di  del 25-03-2020 [Aggiornata il 25-03-2020]
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La focaccia di Nino è la ricetta di cui vi ho parlato nella diretta Instagram. Si tratta di un lievitato all'apparenza normale, anche semplice da fare, la cui particolarità e diversità rispetto ad altri impasti con le patate (tipo la focaccia barese, per intenderci) è che la patata è messa a crudo. Ebbene sì: in questo caso la patata (che deve essere rigorosamente a pasta gialla, come per gli gnocchi) va pelata, tagliata a pezzi e frullata. Così, senza bollirla né niente. Vi assicuro che il risultato è da leccarsi i baffi: una focaccia dalla mollica alta e soffice, ma con una deliziosa crosticina croccante in superficie :P

  • Dosi per 1 stampo da 28 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 25 min
  • Tempo di cottura cottura: 25 min
  • Tempo totale totale: 50 min + 2 ore di lievitazione
Focaccia di Nino
Focaccia di Nino
Procedimento

Come fare la focaccia di Nino

Innanzitutto pelate la patata (cruda), tagliatela a tocchetti e frullatela fino ad ottenere una purea abbastanza fine e omogenea.

Versate la farina a fontana in una ciotola, fate un buco al centro e aggiungete la purea di patata, lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua intiepidita.
Iniziate a impastare, quindi unite anche il sale e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora.

Riprendete l'impasto e allargatelo con le mani sullo stampo leggermente unto di olio.
Lasciate lievitare per 1 ora in un luogo tiepido, quindi condite con pomodorini, olive, sale grosso e olio e cuocete per circa 20-25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 220°C.

La focaccia di Nino è pronta: potete mangiarla calda, tiepida o anche fredda.

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  1. Utente
    Commento di Paola 31 Marzo 2020 11:32 am

    Ottima! Grazie

  2. Utente
    Commento di Emanuela 26 Marzo 2020 6:17 pm

    Non ho il lievito fresco. Quanti grammi di lievito di birra disidratato posso utilizzare? Oppure quanti grammi di lievito madre in polvere? Grazie infinite

  3. Misya
    Commento di Misya 26 Marzo 2020 11:38 am

    @manuela si va bene

  4. Utente
    Commento di Manuela 25 Marzo 2020 9:05 pm

    Se non farina0 lafarina00 va bene ugualmente?

10 di 4 commenti visualizzati

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