Focaccia pugliese

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Ricetta Focaccia pugliese del 23-05-2012 [Aggiornata il 05-04-2019]

In onore delle mie amiche pugliesi, ecco la ricetta della focaccia pugliese, una focaccia soffice e profumata che ha nell'impasto la patata lessa ed e' condita con pomodorini, origano e olio extravergine d'oliva ( possibilmente tutto Made in Puglia). Ho letto in giro che ci sono varianti con la cipolla, con l'aggiunta di olive verdi in salamoia o di spicchi d'aglio, io mi sono mantenuta sul classico e devo dire che è ho ottenuto una focaccia davvero ottima e sofficiosa e il giorno dopo era ancora più buona. Amiche pugliesi,spero di aver fatto un buon lavoro ma se ho detto qualche sciocchezza correggetemi pure, e anzi, se mi potete dire la differenza tra questa e la focaccia barese ve ne sarei grata perchè ho cercato un pò in giro ma non ho ben capito se sono la stessa cosa oppure no :) Vi auguro una buona giornata e se avete il pomeriggio libero per stare ai fornelli, datevi da fare ;)

  • tempi di preparazione Preparazione: 20 min
  • tempi di cottura Cottura: 25 min
  • tempo totale Totale: 45 min
Focaccia pugliese
Focaccia pugliese
Procedimento

Come fare la focaccia pugliese

In un'ampia ciotola mescolare le due farine, fare un buco al centro e aggiungere la patate bollita schiacciata.
Iniziare ad impastare aggiungendo il lievito disciolto in 100 ml di acqua appena tiepida.

Aggiungere 4 cucchiai d’olio, il sale e man mano la restante, fino a quando l’impasto risulterà morbido e un pò appiccicoso.

Mettere l'impasto ottenuto a lievitare per 2 ore coprendo la ciotola con un canovaccio umido.

Stendere ora l'impasto ottenuto sua teglia unta d'olio e modellarla con le mani fino a distribuire l'impasto sulla teglia in maniera omogenea.

Tagliate a metà i pomodorioni e posizionarli su tutta la superficie della focaccia eservitando un pò di pressione su ogni pomodorino per farlo aderire bene alla focaccia.
Condire la focaccia pugliese con una spolverata di origano, un pò di sale grosso tritato e un filo d'olio e mettere a lievitare di nuovo per 30 minutii.


Infornare in forno già caldo a 200° e cuocere per 25-30 minuti

Lasciar intiepidire prima di tagliare la focaccia pugliese a fette e servire

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  1. Utente
    Commento di Giorgio 16 Novembre 2023 data commento 1:31 pm

    Buongiorno, tra la foto 1 e la foto 2 c’è scritto: 4 cucchiai di olio sale e la restante.
    La ‘restante ‘ di cosa? Se è la farina significa che all’inizio non bisogna usarla tutta ?

  2. Utente
    Commento di Francesca 24 Maggio 2023 data commento 2:24 pm

    Fatta oggi, aggiungendo qualche strisciolina di peperone per decorare, è venuta benissimo

  3. Misya
    Risposta di Misya 26 Luglio 2022 data commento 12:37 pm

    @micol si magari un pochino di pellicola aiuta

  4. Utente
    Commento di Micol 25 Luglio 2022 data commento 10:56 pm

    Qualche consiglio per conservarla fino al giorno dopo? In frigo o fuori? Copro la teglia con pellicola? Grazie

  5. Misya
    Risposta di Misya 19 Luglio 2021 data commento 3:49 pm

    @antonio grazie per il consiglio

  6. Utente
    Commento di Antonio 17 Luglio 2021 data commento 3:12 pm

    L’errore è quello di mettere la farina di semola. In Puglia si mette solo farina.

  7. Misya
    Risposta di Misya 9 Febbraio 2021 data commento 10:55 am

    @annalisa dipende dalle dimensioni della teglia, magari fai doppia dose

  8. Utente
    Commento di Annalisa 8 Febbraio 2021 data commento 7:03 pm

    Misya grazie per le tue ricette!! Io domani devo fare una teglia grande (per intenderci la grandezza della placca da forno). Come mi regolo per le dosi?

  9. Misya
    Risposta di Misya 14 Dicembre 2020 data commento 10:17 am

    @nat sicura di averla eseguita alla perfezione? Anche le dosi, le hai rispettate o hai fatto qualche modifica?

  10. Utente
    Commento di Nat 11 Dicembre 2020 data commento 8:47 pm

    Purtroppo non mi è piaciuta questa ricetta…. Non è venuta bene per niente. Tropo pesante… Secondo me troppa farina di semola!

10 di 231 commenti visualizzati

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