Tiella barese

Ricetta Tiella barese di  del 12-07-2016 [Aggiornata il 19-01-2017]
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La tiella barese è una gustosissima ricetta tipica della tradizione pugliese a base di riso patate e cozze.
Il nome del piatto deriva dalla parola tieèd che, in dialetto significa tegame. Ed infatti tutta la preparazione del piatto avviene in un tegame di terracotta alternando strati di riso, patate, cozze e pomodori, tutti gli ingredienti vengono messi a crudo e poi viene tutto cotto in forno.
Dopo aver assaggiato la tiella barese durante il mio weekend pugliese di qualche settimana fa, me ne sono innamorata e ho deciso di replicare il piatto per farlo assaggiare anche ai miei genitori.
La tiella barese è un piatto unico ricco e profumato, e, nonostante la cottura in forno, è ottimo da preparare in estate.
Ragazze io vi saluto e ci leggiamo più tardi con una nuova ricetta :*

  • Dosi per 1 stampo da 16-18 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora e 40 min
Tiella barese
Tiella barese
Procedimento

Come fare la tiella barese

Pulite bene le cozze.
Con un coltellino a lama liscia, aprite le cozze (iniziate dalla punta e fate scorrere la lama lungo tutto il bordo della cozza) ed eliminate la valva vuota. Effettuate l'operazione sopra a una ciotola, in modo da raccogliere la loro acqua, che va filtrata e messa da parte.
1 aprire cozze

Pelate le patate e tagliatele a rondelle abbastanza sottili (massimo 1 cm di spessore), lavate i pomodori e tagliate anche questi a fette tonde.
Tritate aglio, cipolla e prezzemolo.
2 tagliare patate e pomodori

Prendete una terrina di terracotta da 16-18 cm di diametro e mettete sul fondo un filo d'olio con un po' (circa 1/4) del trito di aromi.
Create un primo strato di patate, sovrapponendo leggermente le fette tra loro (dovrete usarne circa la metà), e di pomodori, condite con sale, pepe, olio ed aromi tritati.
3 strato patate e pomodori

Aggiungete le cozze, cercando di coprire tutta la superficie e condite (sale, pepe, olio, aromi).
Aggiungete anche il riso, coprendo bene tutte le cozze, poi create un altro strato di patate e pomodori e condite nuovamente, con sale, pepe, olio e distribuendo gli aromi restanti. Aggiungete pangrattato e pecorino.
4 aggiungere cozzze e riso

Cercando di non bagnare la panatura, versate da un lato della pirofila tutta l'acqua delle cozze filtrata e messa da parte. Aggiungete ancora acqua fino ad arrivare quasi a sfiorare la panatura, quindi irrorate la panatura con un filo d'olio.
5 aggiungere acqua cozze

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 1 ora o finché non sentirete le patate morbide sotto i rebbi di una forchetta e la superficie non sarà ben gratinata (se necessario potete aiutarvi con un po' di grill a fine cottura).
cuocere in forno

La vostra tiella barese a base di riso patate e cozze è pronta, lasciatela intiepidire un pochino e poi servite.
Tiella di riso patate e cozze
Tiella riso patate e cozze

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  1. Utente
    Commento di Daniela 19 Novembre 2016 2:50 pm

    @Marisa Io sono stata in vacanza più volte in Calabria. È una regione stupenda, la natura, i suoi borghi e la gente la rende anche più accogliente. Ottimo trasferimento! Ma forse tutto il sud è da amare.

  2. Misya
    Commento di Misya 30 Settembre 2016 3:18 pm

    @gianni parenti La ricetta è per due persone (abbondante!). Non credo ci siano problemi a farla in una teglia 😉

  3. Utente
    Commento di gianni parenti 30 Settembre 2016 3:01 pm

    vorrei provare la Tiella barese,la ricetta in oggetto per quante persone?
    sarà possibile usare una teglia normale?
    grazie per l’eventuale risposta

  4. Misya
    Commento di Misya 25 Agosto 2016 12:15 pm

    @simone, Sì proprio come da ricetta… cozze con il guscio e riso crudo 😉

  5. Utente
    Commento di simone 20 Agosto 2016 5:14 am

    Ciao misya… sia le cozze che il riso vanno messi in crudo? Per farla nella teglia devo sgusciare le cozze o vanno messe come da ricetta?

  6. Misya
    Commento di Misya 15 Luglio 2016 5:11 pm

    @teresa paparella Sicuramente non sarà una vera tiella, ma se è allergico alle cozze… 🙁

  7. Utente
    Commento di teresa paparella 15 Luglio 2016 9:41 am

    @e.m.
    Assolutamente noooooo.
    (da una barese verace)

  8. Utente
    Commento di DANY 14 Luglio 2016 12:29 pm

    @Marisa sono tanti anni….28….una vita… ma sará magnifico tornare nella tua terra…. sole….ottimo cibo…. famiglia….. amici….. un abbraccio anke a te….😊😚

  9. Misya
    Commento di Misya 12 Luglio 2016 5:56 pm

    @Marisa Immagino si possa fare in qualsiasi pirofila/teglia adatta al forno

    @e.m. Immagino si possa provare, magari mettendoli già sgusciati, come suggerisce @Marisa per le cozze

  10. Utente
    Commento di Marisa 12 Luglio 2016 4:56 pm

    ciaooooooooooo X MARTY ..si marito in pensione..qui l’affito e ‘ caro ..poi siamo soli purtroppo niente figli ,giu’ ci sono parenti e amici Veri…quindi si rientra a reggio cal….la mia terra che mi e’ mancata tantisssssssssssssssssssimo….un grosso abbraccio ciaooooooooooooooooooooooooooo

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