Scialatielli

3 /5 VOTA

Ricetta Scialatielli Flavia Imperatore del 09-06-2023 [Aggiornata il 09-06-2023]

Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca artigianale molto usato qui in Campania. Nati ad Amalfi alla fine degli anni '70 da un'idea dello chef

Dosi per 4-6 persone

Inviati la lista della spesa

Preparazione: 20 min
Totale: 20 min + 30 min di riposo

Procedimento

Come fare gli scialatielli

Enrico Cosentino e ormai riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale della Campania, gli scialatielli sono una pasta fresca all'uovo, con l'aggiunta però di latte e formaggio nell'impasto; sono simili alle tagliatelle ma molto più spessi e lunghi circa 10 cm si accompagnano bene a condimenti robusti, in particolare a base di carne o pesce. Il nome scialatielli deriva dall'unione della parola“scialare” (godere) e “tiella” (padella). Se non li avete mai assaggiati vi suggerisco caldamente di rimediare, vi assicuro che ne vale la pena magari con un sugo allo scoglio oppure nella versione all'amalfitana o ancora con un sughetto semplice con l'aggiunta di tanto basilico.

Innanzitutto lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo abbastanza finemente.

Versate in una ciotola farina, uovo, latte, basilico, olio e pecorino e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo: avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Riprendete il panetto, dividetelo in 2-3 pezzi, appiattiteli sul piano di lavoro leggermente infarinato con il matterello (o con le mani) e poi stendeteli in sfoglie di circa 5 mm di spessore (potete farlo col matterello o con la macchina tirasfoglia, partendo dallo spessore maggiore).