Scialatielli ai frutti di mare
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Gli scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce in bianco che profuma di Costiera Amalfitana: la pasta fresca tipica di Amalfi , corta, spessa e leggermente irregolare, è perfetta per raccogliere il sughetto di cozze, vongole (o lupini) e cannolicchi, aperti in padella e ripassati con aglio, olio, prezzemolo e una sfumata di vino bianco.
A differenza degli scialatielli allo scoglio non c'è pomodoro: il condimento resta chiaro e lascia tutto il sapore ai frutti di mare, legati solo dalla loro acqua di cottura filtrata, che dà una cremina naturale e saporita. Io ho usato gli scialatielli fatti in casa, ma la ricetta viene benissimo anche con quelli freschi comprati. Il segreto per un risultato perfetto è dedicare il giusto tempo a spurgare e pulire bene i molluschi, così da non trovare sabbia nel piatto, e cuocere la pasta al dente per saltarla pochi secondi nel sugo.
È un piatto che sa di mare e di estate, ma che da noi è anche un classico della vigilia di Natale e delle grandi occasioni: scenografico, profumato e più semplice di quanto sembri, da portare in tavola con qualche guscio tenuto da parte per la decorazione.
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 50 min
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Come fare gli scialatielli ai frutti di mare
Innanzitutto lasciate spurgare per almeno 30 minuti lupini e cozze, smuovendole ogni tanto e cambiando l'acqua man mano che esce sabbia, quindi sciacquateli e lavateli sotto acqua corrente strofinandoli tra di loro per eliminare le impurità dal guscio.
Nel frattempo lasciate spurgare i cannolicchi per almeno 1 ora, col sifone verso l'alto, quindi procedete con la pulizia (qui la guida per farlo al meglio).
Cuocete separatamente cannolicchi, cozze e vongole in padella con coperchio, a fiamma vivace, per circa 10-15 minuti, in modo da far aprire le valve (eliminate tutti quelli eventualmente rimasti chiusi).
Sgusciate cozze e vongole (conservate solo pochi gusci per la decorazione) e filtrate i 3 fondi di cottura.
Preparate un soffritto di aglio e olio, poi aggiungete cozze, vongole, fondi di cottura, prezzemolo e cannolicchi, lasciate insaporire, poi sfumate con il vino.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente (circa 3 minuti) e saltatela velocemente nella padella con il condimento per farla insaporire e aggiustate di sale e pepe.
Gli scialatielli ai frutti di mare sono pronti, non vi resta che gustarveli.
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