Risotto ai frutti di mare

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Ricetta Risotto ai frutti di mare del 17-06-2018 [Aggiornata il 30-09-2018]

Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto molto amato da Nord a Sud del nostro Paese. Si prepara con cozze, vongole, gamberi e calamari freschissimi ed il suo profumo rende il risotto di pesce praticamente irresistibile. Per realizzare questo piatto ho preparato una bisque di crostacei, una preparazione magica da inserire nei piatti a base di pesce, che ha aggiunto al risotto ai frutti di mare un sapore ed un profumo davvero unico, seguite la mia ricetta e mi darete ragione. Se questa domenica volete preparare un pranzetto scegliendo un menu di mare, questa potrebbe essere la ricetta perfetta, un bacino a chi passa di qui e buona giornata :*

  • Dosi per 4 persone
  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 1 ora e 20 min
  • tempo totale Totale: 1 ora e 50 min
Risotto ai frutti di mare
Risotto ai frutti di mare
Procedimento

Come fare il risotto ai frutti di mare

Riscaldate in padella l'olio con l'aglio.
Aggiungete le vongole, chiudete con il coperchio ed aspettate che si aprano.
Mettete da parte le vongole ed il liquido di cottura.
1 cuocere vongole

Fate lo stesso con le cozze.
2 cuocere cozze

A questo punto sgusciate i frutti di mare e conservate qualcuno ancora con il guscio.
Filtrate ed unite entrambi i liquidi di cottura.
3 frutti di mare

Pulite ora il calamaro e tagliatelo a pezzi (cliccando qui troverete la guida).
Dopo aver risaldato in padella l'olio ed aver tritato una parte di cipollotto,sedano e carota, aggiungete quindi il calamaro.
Cuocete per circa 5 minuti.
4 cuocere calamaro

Intanto sgusciate i gamberi senza buttare via nulla.
5 pulire gamberoni

 

 

 

 

Tagliate ora in piccoli pezzi i 4 pomodorini ed aggiungeteli con i gamberi nella padella del calamaro.
Cuocete quindi per circa 5  minuti.
6 gamberoni e pomodoroMettete in padella olio, cipollotto affettato, prezzemolo tritato, carota a rondelle e 3 pomodorini a metà.
Aggiungete i carapaci e le teste dei gamberi e, dopo aver fatto insaporire, ricoprite dell'acqua calda e cuocete per 1 ora con coperchio.
2 cuocere teste gamberoni

Trascorso questo tempo trasferite tutto nel passapatate e filtrate il liquido. La vostra bisque di gamberi è pronta.
3 estrarre sugo

 

A parte tostate il riso con un po' d'olio.
Sfumatelo con il vino e procedete con la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente ed il liquido di cottura di vongole e cozze.
7 cuocere riso

Portate a termine la cottura aggiungendo la bisque di gamberi.Po
A cottura quasi ultimata, aggiungete i frutti di mare, prezzemolo tritato e regolate di sale. Portate il risotto a cottura, quindi spegnete la fiamma e coprite la pentola con un coperchio facendo assestare il risotto per un paio di minuti.
8 aggiungere frutti di mare

Guarnite ogni piatto di risotto con i frutti di mare con il guscio che avrete messo da parte, quindi portate in tavola.
risotto ai frutti di mare

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  1. Misya
    Risposta di Misya 2 Novembre 2021 data commento 10:27 am

    grazie @giulia 🙂

  2. Utente
    Commento di Giulia 31 Ottobre 2021 data commento 9:58 pm

    Ottima ricetta!

  3. Utente
    Commento di Costy 24 Agosto 2021 data commento 1:10 pm

    Ottimo risotto!!😋

  4. Misya
    Risposta di Misya 4 Agosto 2021 data commento 10:07 am

    @Maria puoi provare 🙂 nella ricetta uso quello di cottura delle cozze e delle vongole 😉 poi aggiungo dopo il calamaro!

  5. Utente
    Commento di Maria 3 Agosto 2021 data commento 10:33 pm

    Io uso mosvardjni cozze e calamari per il brodo posso usare il liquido di cottura delle cozze ?

  6. Utente
    Commento di Alessia 17 Gennaio 2020 data commento 2:44 pm

    Favolosa

  7. Utente
    Commento di davide 6 Gennaio 2020 data commento 8:16 pm

    BUONISSIMA. GUSTOSA E FACILE.
    BIEN SPIEGATA. GRAZIE

  8. Utente
    Commento di Maria Teresa 19 Agosto 2019 data commento 4:37 pm

    Ricetta super, da gran gourmet! Brava!!!

  9. Utente
    Commento di Giovannarita. Salemi 5 Aprile 2019 data commento 7:31 pm

    Il risotto ai frutti di mare gustosissimo, cotto al dente, l’ho messo in pirottinoper 10 minuti e sformato nei singoli piatti con un gambero sopra . UN FIGURONE !!!

  10. Utente
    Commento di Rosanna 30 Settembre 2018 data commento 11:51 am

    Ottimo

10 di 14 commenti visualizzati

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