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Pasta Frolla

Pasta Frolla
Pasta Frolla
  • preparazione: 10 min
  • cottura:
  • totale: 10 min + 1 ora in frigo
Dosi per
  • Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

La pasta frolla è una delle ricette base più usate in pasticceria, è per eccellenza la pasta base delle crostate e dei biscotti ( che potrete aromatizzare ogni volta con gusti diversi quali limone, arancia o cacao ad esempio). La ricetta che vi propongo oggi è la pasta frolla di mia mamma, e per quanto mi riguarda è insuperabile per delicatezza e friabilità e se la proverete sono certa che mi darete ragione ;) Io negli anni ho provato diverse ricette, nonostante infatti gli ingredienti base che la compongono sono farina, zucchero, burro e uova, ognuno utilizza una proporzione ed una combinazioni degli ingredienti per ottenere una frolla secondo i propri gusti.
La quantità di burro o di zucchero ad esempio, può variare dal 30% al 70% sul peso della farina, poi c'è chi  nella frolla utilizza solo i tuorli, chi mette lo zucchero a velo, io ad esempio aggiungo un po' di bicarbonato per renderla più friabile.
Preparare la pasta frolla è davvero semplice, ma è importante , per la perfetta riuscita, avere alcuni accorgimenti. Utilizzate ingredienti di ottima qualità, burro freddo di frigo e soprattutto, non lavorate l'impasto a lungo con le mani, utilizzando piuttosto la punta delle dita, questo perché non bisogna riscaldarla durante la lavorazione per non far sciogliere il burro e farla diventare "appiccicosa" e quindi difficile da lavorare.
E se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi durante la preparazione, non abbiate paura, basterà aggiungere all'impasto un paio di cucchiai di acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla di nuovo elastica. Bene, sull'argomento vi ho detto tutto quello che so, se volete provare la mia ricetta, poi fatemi sapere se vi è piaciuta, baci :*

Procedimento

Come fare la pasta frolla

Disporre la farina a fontana su un piano, quindi mettete al centro lo zucchero
1 zucchero e farina

Aggiungete ora le 2 uova, il burro tagliato a tocchetti, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di bicarbonato

2 aggiungere uova

3 aggiungere burro

4 buccia di limone e lavorare

Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita, giusto il tempo di compattare l'impasto.

5 lavorare impasto

Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto e elastico e con esso formate una palla.

5 formare panetto

Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare per un'ora

6 coprire con la pellicola

Togliete quindi il panetto dalla pellicola e utilizzatelo come preferite. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato con uno spessore di circa 3 mm se volete utilizzarla come base di una crostata o delle tartellette, o mezzo centimetro per fare dei biscotti.

pasta_frolla_ricetta

pasta frolla ricetta

 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Andrea — 27 maggio 2017 @ 11:52 am

    …ti consiglierei la “sabbiatura” del burro: vedrai che differenza!

  2. Commento di Misya — 22 maggio 2017 @ 9:48 am

    @andrea No, serve per dare un po’ di fragranza, volendo puoi ometterlo!

  3. Commento di andrea — 19 maggio 2017 @ 8:00 pm

    il bicarbonato è essenziale? per dei biscotti

  4. Commento di Lina — 15 aprile 2017 @ 4:01 pm

    Finalmente una ricetta della pasta frolla buonissima. Ne ho provate molte giallo qui giallo li, ricette di nonne zie ..ma questa è uno spettacolo. Grazie

  5. Commento di Misya — 13 aprile 2017 @ 2:37 pm

    @loredana Grazie mille per l’affetto con cui mi segui.

  6. Commento di loredana — 13 aprile 2017 @ 1:12 pm

    grazie di cuore perché le vostre ricette sono semplici da realizzare ma fanno sempre una bella figura.
    loredana67 roma

  7. Commento di Misya — 12 aprile 2017 @ 9:09 am

    @Clara Meglio un impastatrice, l’impasto non è liquido, credo che con il frullatore non riesci.

  8. Commento di Clara — 11 aprile 2017 @ 6:37 pm

    Misietta posso utilizzare il frullatore,

  9. Commento di Misya — 17 febbraio 2017 @ 10:18 am

    @Fannj Sì, tranquillamete!

  10. Commento di Fannj — 16 febbraio 2017 @ 8:39 pm

    Si può congelare?

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