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Zuppa inglese napoletana

Zuppa inglese napoletana
Zuppa inglese napoletana
  • preparazione: 50 min
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora 20 min
Dosi per
  • uno stampo da 22 cm
Ingredienti pan di spagna
Ingredienti crema pasticcera

La zuppa inglese napoletana è il dolce che ho preparato per la mia cognata veneziana. Dopo avermi rimproverata di non averle mai preparato un dolce, sentendomi sfidata l'ho invitata a cena e le ho preparato un dolce tipico napoletano... la nostra variazione sul tema zuppa inglese. Mi sono così cimentata per la prima volta con la meringa all'italiana che vista la semplicità nella preparazione, già ho deciso di utilizzare per altri dolci (Cecilia non preoccuparti perché ho quasi messo a punto la ricetta che aspetti e mi sa che la preparo questo week end). Io e mio marito ci siamo divertiti molto a preparare la zuppa inglese insieme poiché lui si è dedicato alla parte del taglio del pan di spagna foderando con maestria il recipiente per poter ottenere la forma a cupola ed io alla preparazione del dolce e ai decori. L'unico neo è stato quello di non trovare il liquore alchermes che da al dolce il tipico colore rosa, ma era ferragosto e mi son dovuta adattare utilizzando il rum :(
Io ho trovato questo dolce delizioso nonché coreografico e per augurarvi un dolce rientro dalle ferie questa mi sembra la ricetta più adatta.

Procedimento

Come fare Zuppa inglese napoletana

Per la bagna e la decorazione

Procedimento:

Preparare ,meglio se il giorno prima, il pan di spagna.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere quindi la farina, la vanillina e il lievito setacciato.Incorporare gli albumi precedentemente montati a neve e versare il composto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato

Infornare il pan di spagna a 180° in forno già caldo e cuocere per 30 minuti. Capovolgerlo, metterlo su una gratella e lasciarlo raffreddare

Nel frattempo preparare la crema pasticcera
Mettere in infusione una stecca di vaniglia nel latte tiepido per circa 10 minuti.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e quando essa sarà incorporata, sollevare la stecca di vaniglia dal latte e versarlo sulle uova

Versare il composto in un pentolino dal fondo spesso e cuocere la crema a fiamma bassa mescolando di continuo,  fino a che non arrivi al punto di ebollizione.
Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare la crema pasticcera

Tagliare il pan di spagna in tre strati orizzontali

Tagliare il primo disco di pan di spagna a triangolini e disporli in una ciotola (rivestita precedentemente di carta di allumio) in modo da foderarla completamente.


Preparate la bagna mettendo sul fuoco un  pentolino con 250 ml acqua, 2 cucchiai di zucchero,2 cucchiai di liquore alchermes e 1 cucchiaio di succo amarene.
Bagnare il pan di spagna con la bagna ottenuta quindi  stendere uno strato di crema e ricoprire con le amarene.

Dal secondo disco di pan di spagna ricavare un cerchio più piccolo per ricoprire il primo strato di crema. Con le striscette di pan di spagna rimaste rivestire il bordo per renderlo più alto.

Bagnare, stendetervi sopra altra crema e  altre amarene

Coprire con un ultimo strato di pan di spagna e ribagnare.

Mettere in frigo a riposare per 2 ore e poi mezzora , quindi estrarre il dolce dallo stampo e capovolgerlo su una teglia che poi potrete mettere in forno

Preparate ora la meringa all'italiana montando a neve fermissima gli albumi con 40 grammi di zucchero e preparare uno sciroppo di zucchero  con 160 grammi di zucchero e 40 grammi di acqua. Una volta sciolto lo zucchero, portare ad ebollizione e cuocere per 2/3 minuti.

Versare quindi lo sciroppo bollente a filo sugli albumi montati a neve e montare fino a che la meringa non sia completamente raffreddata.

Spalmare la zuppa inglese con uno strato di meringa

Versare la restante meringa in una sac a poche e decorare tutta la superficie del dolce con dei ciuffetti di meringa

Infornare la zuppa inglese napoletana in forno già caldo utilizzando la funzione grill e cuocere per 2/3 minuti o fino a quando le punte delle meringhe non saranno dorate. Decorare con qualche amarena e riporre la zuppa inglese napoletana in frigo per almeno 3 ore prima di servirla in tavola

Ed ecco la foto dell'interno che purtroppo ho fatto al volo e non rende giustizia a questo dolce.

TAGS: Ricette di Zuppa inglese napoletana | Ricetta Zuppa inglese napoletana | Zuppa inglese napoletana 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Carlo — 15 maggio 2014 @ 1:04 pm

    Grazie della ricetta…Fatta tutta molto bene…. La zuppa inglese è il mio dolce preferito…

  2. Commento di roberto — 27 febbraio 2014 @ 4:07 pm

    buona!buona!anzi…ottima grazie un saluto

  3. Commento di mpia — 26 marzo 2013 @ 11:48 am

    Grazie davvero, sei gentilissima! Ho già riprodotto alcune delle tue cose, le ho anche messe sul mio “diario” online (è troppo chiamarlo “blog”, l’ho realizzato solo per accontentare le mie figlie perché si lamentavano che non ricordavo mai le ricette …nel mio disordine mi dimenticavo sempre dove le avessi cacciate…;). Se vuoi dài un’occhiata (e magari controlla se i link ci sono tutti, a volte salvo su Word e soprattutto prima non sempre aggiungevo la pagina su cui le avevo trovate).
    http://www.rossolacca-pia.blogspot.it

    PS se mi lasci un commento quando hai tempo mi fai felice! Complimenti per tutto :)

  4. Commento di Misya — 26 marzo 2013 @ 11:32 am

    X mpia, io ho usato il grill, mettila in basso così non rischi di bruciare subito la parte superiore e tienila sotto controllo perchè bastano pochi minuti!

  5. Commento di mpia — 25 marzo 2013 @ 5:45 pm

    Scusa, Misya, non capisco bene…il dolce va infornato sotto il grill? ho paura di bruciare il sopra e lasciare cruda la meringa in basso…oppure devo usare il forno normale (statico o ventilato…?)
    insomma ho paura di non aver capito bene…voglio rifarlo per un compleanno, non posso sbagliare…
    Grazie di tutte le tue ricette!

  6. Commento di Stefania — 1 ottobre 2012 @ 8:16 pm

    Ah cara Misya, una domanda…per questo dolce mi sono cimentata a fare la meringa…ma secondo te quando diventa lucida si può smettere di montare? Perchè azzeccare l’esatto momento del raffreddamento completo è un po’ difficile, e io per paura forse l’ho montata anche di più..ma secondo me era già pronta!!

    Baci

  7. Commento di Stefania — 1 ottobre 2012 @ 8:13 pm

    Ciao Misya,

    è parecchio che ti seguo, le tue ricette sono le migliori del web :)
    Ho provato a fare questo dolce parecchio difficile, ma con mia sorpresa mi è venuto perfetto..anzi quasi perfetto…visto che proprio sul finale, nel passaggio più facile, cioè passare la torta sotto il grill…mi si brucia la meringa dopo neanche due minuti di grill!!!!???Ma com’è possibile??? Boh…forse perchè il forno era già caldo…Comunque ho salvato il dolce togliendo le punte bruciacchiate e “rattoppando” con qualche amarena qua e là. E devo dire che l’aspetto era di nuovo perfetto :) Anche il sapore lo era, è piaciuta tanto soprattutto al mio ragazzo che è napoletano :)
    Questo perchè seguire le tue ricette è una garanzia, quindi devo ringraziarti :)

    Bacioni

    Stefania

  8. Commento di milena.marchesina — 20 aprile 2012 @ 3:32 pm

    be devo ringraziarti,il solo fatto di aver trovato la ricetta della zuppa inglese meringata o napoletana come si chiama che adora mia madre che però non mangia da anni è già un bel vedere….proverò a farla e ti informerò de risultato…per ora ti ringrazio…. BUONGUSTAIA…..Milena

  9. Commento di Marisa — 28 giugno 2011 @ 3:21 pm

    ciaooooooo sei super…la torta e’ splendida …la faro’ presto..grazie..io non sapevo fare dolci ma grazie a te adesso ogni fine settimana o feste io faccio dolci ciaoooooo baciiiii e carezzina a Elisa… ciaooooooooo

  10. Commento di TITAREJIA — 25 giugno 2011 @ 1:51 pm

    Ciao misya!
    sono davvero senza parole!solo a guardarla ho deciso che la farò per giorno 30 al compleanno del mio fidanzato.
    volevo chiederti solo una cosa, la ciotola che tu usi per dargli la forma che diametro è?…e, che diametro è la tortiera che usi per il pan di spagna?
    ultima domanda, il piatto sul quale riversi la zuppa inglese è tipo pyrex?

    ciao! e grazie!

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