Zuppa di cozze napoletana

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Ricetta Zuppa di cozze napoletana del 12-04-2022

La zuppa di cozze napoletana viene preparata nel periodo quaresimale e soprattutto, per tradizione, di giovedì santo. Si tratta di un piatto ricco e saporito, che non prevede l'utilizzo delle sole cozze, ma anche di polpo, scampi (o gamberi) e di solito anche maruzzielli (lumache di mare). Il procedimento è un po' lungo ma vi assicuro che ne varrà la pena ;) La zuppa di cozze è uno dei piatti tipici della tradizione partenopea legati alla Pasqua, la sua preparazione avrebbe origini antiche, risalenti al periodo di Ferdinando I di Borbone.
Le ricette differiscono abbastanza tra di loro: c’è chi la fa esclusivamente con le cozze, chi fa la versione classica con il brodo di polpo verace, chi aggiunge vongole o altri frutti di mare , chi mette i maruzzielli, ma la salsa forte "o russ" e le freselle sono imprescindibili in tutte le ricette.
Questa è la mia personalissima ricetta della zuppa di cozze napoletana, calibrata sui gusti e le preferenze della mia famiglia, noi ovviamente la troviamo Super! Se decidete di provarla anche voi, fatemi sapere :P

  • Dosi per 4 persone
  • Preparazione: 1 ora e 30 min
  • Cottura: 40 min
  • Totale: 2 ore e 10 min
Zuppa di cozze napoletana
Zuppa di cozze napoletana
Procedimento

Come fare la zuppa di cozze napoletana

Innanzitutto pulite il polpo (qui la guida per farlo al meglio), quindi calatelo per 3 volte (lo calate e lo sollevate per 3 volte, tenendolo per la testa e immergendo solo i tentacoli) in acqua bollente (in questo modo i tentacoli si arricceranno), poi calatelo definitivamente e fatelo cuocere a fiamma viva per circa 50-60 minuti.

Sollevate il polpo (non buttate l'acqua di cottura), fatelo raffreddare, separate i tentacoli dalla testa con una lama e incidetevi delle tacche dal lato liscio, lasciandoli però lunghi.

Nel frattempo che il polpo cuoce, andate avanti con il procedimento: preparate il sugo. Fate insaporire l'olio con 1 spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo, quindi eliminate gli odori e aggiungete passata, concentrato e l'olio rosso piccante.
Fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma viva, aggiungendo un paio di mestoli di brodo di polpo e, a fine cottura, aggiustate di sale.

Pulite bene le cozze sotto acqua corrente, eliminando barbe e impurità strofinandole con una retina o tra di loro (qui la guida).

Fate scaldare una casseruola con olio e l'altro spicchio di aglio, aggiungete le cozze pulite, chiudete con coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, finché non si saranno aperte (eliminate quelle chiuse o eventuali valve vuote.)

Lasciate le lumache in una ciotola con acqua fredda per almeno 20 minuti e poi sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia, quindi cuocetele in acqua bollente per 8 minuti e poi scolatele.

Completate la cottura: aggiungete al sugo le lumache, gli scampi, i tentacoli di polpo e 2-3 mestoli di brodo di polpo caldo, lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete le cozze a cui avrete tolto la valva vuoita e fate insaporire.

Assemblate il piatto: disponete le freselline sul piatto, coprite con la zuppa di cozze aggiungete il sugo in ultimo ( o un mestolo di brodo di polpo bollente) e un altro giro di olio piccante

La zuppa di cozze napoletana è pronta, servitela subito.

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