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Pan di Spagna

Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
pan di spagna 2

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

pan di spagna 3
pan di spagna 4

Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

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pan di spagna 6

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

pan di spagna 7
pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

pan di spagna 9

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

TAGS: Ricette di Pan di Spagna | Ricetta Pan di Spagna | Pan di Spagna 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Acqua — 27 marzo 2017 @ 5:34 pm

    Grazie gentilissima buona giornata

  2. Commento di Misya — 27 marzo 2017 @ 5:30 pm

    @Acqua Questa guida potrebbe esserti utile: http://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere

  3. Commento di Acqua — 27 marzo 2017 @ 5:22 pm

    Ciao misya scusa ancora ma forno ventilato va. Bene uguale temperatura è tempo grazie mille

  4. Commento di Misya — 27 marzo 2017 @ 2:48 pm

    @Acqua Si va benissimo!Grazie mille per il messaggio :-)

  5. Commento di Acqua — 27 marzo 2017 @ 11:14 am

    Ciao misya buon giorno scusa se ti disturbo volevo chiederti una cosa volevo fare questo pan di Spagna oggi per domani come lo conservo in frigo avvolto nella pellicola trasparente o no ???? Poi domani farò bagna e ripieno mi fai sapere grazie mille
    E come sempre le tue ricette sono molto buone

  6. Commento di Misya — 20 marzo 2017 @ 10:32 am

    @Karmen Mi dispiacve, ma ho letto solo adesso… Spero sia riuscita a risolvere, ad ogni modo ti lascio il link per questa guida: http://www.misya.info/guide/pan-di-spagna-rapporto-tra-dosi-e-teglia

  7. Commento di Karmen — 18 marzo 2017 @ 12:48 am

    Ciao,ho un urgente bisogno d aiuto…voglio fare questo pan di spagna,ma ho la teglia di diametro 27 anzichè 24…va bene se aumento di 50/100 gr zucchero e farina? Non riesco proprio a regolarmi…

  8. Commento di Carmen — 26 febbraio 2017 @ 7:45 pm

    Misietta lo vorrei fare domani x un compleanno posso andare tranquilla vero ? ,ma l acqua bollente in ke senso? Scusa misyeetta x la domanda inutile sei grandeee

  9. Commento di Misya — 20 febbraio 2017 @ 2:57 pm

    @Eleonora Sì, non dovrebbero esserci problemi! Poi fammi sapere.

  10. Commento di Eleonora — 17 febbraio 2017 @ 9:25 pm

    Ciao Misya! Ho comprato una teglia a forma di castello che sarà altra circa 20cm. Mi sono fatta prendere dalla sua bellezza ma ahimè lo sto usando solo per fare budini. Volevo provare a fare il pan di spagna e so che dovrò aumentare i tempi di cottura e ridurre la temperatura. Dici che può cuocere sui 150°C fino a quando è cotta? Grazie in anticipo!!!

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