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Pan di Spagna

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Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
pan di spagna 2

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

pan di spagna 3
pan di spagna 4

Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

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pan di spagna 6

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

pan di spagna 7
pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

pan di spagna 9

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

TAGS: Ricette di Pan di Spagna | Ricetta Pan di Spagna | Pan di Spagna 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 20 febbraio 2018 @ 5:10 pm

    @Anna Non ti preoccupare, ognuno deve abituarsi al proprio forno, è normale che non tutti cuociano alla stessa temperatura.

  2. Commento di Anna — 20 febbraio 2018 @ 2:45 pm

    Ciao Misya… help me… ho fatto un disastro… ma non so se imputarlo al mio forno o a qualcosa che ho sbagliato…
    Ho eseguito alla lettera la ricetta. Prima, però, di aggiungere gli albumi a neve, l’impasto risultava molto molto duro. Poi pian piano sono riuscita ad aggiungerli.
    Ho un forno wihrlpool che non uso da molto e non conosco molto.
    Temperatura 180° al secondo gradino (quasi al centro del forno) ma dopo 25 minuti sembrava una piramide con una crepa in cima e i restanti si è colorita un po’ troppo.
    Il gusto però era ottimo.
    Non so se chiamare un tecnico per il forno o modificare qualcosa in termini di temperatura /tempo di cottura…
    Che vergogna… siete tutti così bravi qui… :-(

  3. Commento di Misya — 13 febbraio 2018 @ 10:08 am

    @Monica Che bello! Mi fa piacere cha sia andata bene, grazie a te per il messaggio 😉

  4. Commento di Monica — 12 febbraio 2018 @ 8:42 pm

    Appena fatto è riuscito perfetto, alto, tagliato perfettamente senza romperlo e farcito, è piaciuto a tutti. Grazie mille.

  5. Commento di Misya — 12 febbraio 2018 @ 12:42 pm

    @Stefania Sono contenta che ti sia piaciuta questa ricetta, grazie mille per il messaggio!

  6. Commento di Stefania — 12 febbraio 2018 @ 12:11 pm

    Ho finalmente trovato la ricetta perfetta per il pan di spagna, buono, soffice e non si “siede”

  7. Commento di Misya — 12 febbraio 2018 @ 11:12 am

    @Eve Sono contenta che ti sia piaciuta questa ricetta, grazie mille per il messaggio!

  8. Commento di Eve — 10 febbraio 2018 @ 4:55 pm

    Avevo dubbi prima di infornare la teglia grande, ho infornato due piccole porzioni aiutandomi con le formine dei muffin.
    Chi vuole usare creme o marmellate (nel mio caso panna e marmellata di fragole) come farcitura consiglio diminuire la quantità di zucchero scritta nella ricetta per il impasto, addirittura consiglierei 190grm di Zucchero anziché i 250proposti della ricetta.
    Per il resto sodisfatta 🤟🏼 Adesso ti seguo di sicuro.

  9. Commento di Misya — 9 febbraio 2018 @ 5:59 pm

    @Massimiliano Poi fammi sapere come è andata!

  10. Commento di Massimiliano — 9 febbraio 2018 @ 5:47 pm

    Pan di Spagna appena provato…Inizialmente l’impasto è molto duro, ma nn appena si aggiungono gli albumi, prende la consistenza giusta. Ora è in forno… Pare sia ottimo