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Pan di Spagna

Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
pan di spagna 2

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

pan di spagna 3
pan di spagna 4

Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

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pan di spagna 6

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

pan di spagna 7
pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

pan di spagna 9

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

TAGS: Ricette di Pan di Spagna | Ricetta Pan di Spagna | Pan di Spagna 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 27 aprile 2017 @ 11:37 am

    @Miriam Che bello! Sono molto contenta, tantissimi complimenti a te 😉

  2. Commento di Miriam — 27 aprile 2017 @ 9:35 am

    Il Pan di Spagna è uscito buonissimo,M I T I C O!Oggi ho fatto la tua crostata con crema e fragole…un Successone!!!Sono contentissima Misya,perché sarà il regalo per il compleanno di una mia amica! Grazie Misya!Tantissimimissimimissimi bacioniii :-* :-* :-*

  3. Commento di Misya — 26 aprile 2017 @ 4:23 pm

    @Carla Se raddoppi le dosi dovresti usare una teglia grande il doppio!

  4. Commento di Carla — 26 aprile 2017 @ 12:18 pm

    Ciao! Sono un po’ in difficoltà con le dosi nonostante abbia letto la tua spiegazione sono proprio una frana!!!
    Il mio problema è che devo fare un pan di Spagna per circa 25 persone e quindi pensavo di raddoppiare le dosi della teglia da 24cm che sarebbe per 12 persone ma non mi capisco che misura di teglia devo usare servendo a me quella rettangolare!! Grazie in anticipo e spero di essere riuscita a spiegarmi!!

  5. Commento di Annarita — 21 aprile 2017 @ 6:43 pm

    Sei veramente brava… Devo fare un Pan di Spagna 40×30 quali possono essere le dosi?

  6. Commento di Misya — 19 aprile 2017 @ 8:58 am

    @Gabriella Devi variare in proporzione le dosi di tutti gli ingredienti, se hai difficoltà puoi leggere questa guida: http://www.misya.info/guide/pan-di-spagna-rapporto-tra-dosi-e-teglia

  7. Commento di Gabriella — 18 aprile 2017 @ 10:38 pm

    Ciao Misya! Ho fatto varie volte questo Pan di Spagna ed é veramente perfetto…grazie!!! Ora peró avrei bisogno di ripeterlo ma in una teglia da 30cm per poi tagliarlo in 2 strati. Secondo te che quantitá dovrei utilizzare? Grazie in anticipo! :))

  8. Commento di Misya — 10 aprile 2017 @ 2:54 pm

    @Sonia Grazie mille, ma ei tu ad essere stata brava 😉

  9. Commento di Sonia — 10 aprile 2017 @ 2:19 pm

    Fatto l’altro ieri e che dire? Buonissimo! Ormai sei la mia ricettaria di fiducia 😄

  10. Commento di Misya — 3 aprile 2017 @ 11:02 am

    @Miriam Grazie mille, sei proprio un tesoro! Un abbraccio grandissimo anche a te, fammi sapere come viene il Pan di Spagna!

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