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Pan di Spagna

Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, √® la base pi√Ļ utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna,¬†qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me √® il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a met√† del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, invent√≤ questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato P√Ęte G√©noise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne svilupp√≤ un altro ancora pi√Ļ semplice chiamato Pan di Spagna, nominato cos√¨ per onorare la corte spagnola che ne aveva cos√¨ tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulter√† pi√Ļ semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prender√† pi√Ļ sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
pan di spagna 2

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

pan di spagna 3
pan di spagna 4

Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

pan di spagna 5
pan di spagna 6

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

pan di spagna 7
pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180¬įC¬†per 40 minuti.

pan di spagna 9

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

TAGS: Ricette di Pan di Spagna | Ricetta Pan di Spagna | Pan di Spagna 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Stefy — 16 gennaio 2017 @ 5:03 pm

    @Valentina s√¨ ho fatto cos√¨ anch’io, ma volendo fare tre strati una volta tolta la cupola √® stata molto dura!!! perch√® ha fatto molta “cupola” e la base era molto meno alta della cupola.. nonostante avessi usato uno stampo piuttosto stretto!
    cmq… mi sembra di capire che con questa ricetta il problema “cupola” √® normale…. magari la prossima volta tento con quello senza lievito….

  2. Commento di Misya — 16 gennaio 2017 @ 10:19 am

    @Valentina Mi fa piacere che ti sia piaciuto! Grazie per il messaggio :-*

  3. Commento di Valentina — 14 gennaio 2017 @ 5:19 pm

    Grazie a qst ricetta ho finalmente fatto un Pan di Spagna buonissimo…mi √® venuto a cupola ma era cos√¨ alto che ho tagliato la cupola x renderlo piatto e girato (una volta farcito nn si vede il trucco) Grazie mille!!! :)

  4. Commento di Misya — 12 gennaio 2017 @ 2:01 pm

    @martina70 Dovresti aumentare tutte le dosi in proporzione, se hai difficoltà puoi leggere questa guida: http://www.misya.info/guide/pan-di-spagna-rapporto-tra-dosi-e-teglia

  5. Commento di martina70 — 12 gennaio 2017 @ 12:41 pm

    ottimo ma mi servirebbe una ricetta per un pan di spagna diametro teglia 36 grazie

  6. Commento di Misya — 9 gennaio 2017 @ 3:48 pm

    @Silvia Non ho mai provato… Secondo me puoi lasciare invariate le dosi, se provi fammi sapere!

  7. Commento di silvia — 9 gennaio 2017 @ 1:31 pm

    Ricetta meravigliosa!!! ormai √® la base per tutte le mie torte. Una domanda: nella variante al cacao, se volessi aggiungere all’impasto nocciole tritate ( una sorta di caprese) dovrei cambiare dosi o posso semplicemente aggiungerle senza modificare la ricetta?

  8. Commento di Misya — 9 gennaio 2017 @ 1:14 pm

    @Elvi Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta, grazie per il messaggio!

  9. Commento di Carmen — 9 gennaio 2017 @ 8:18 am

    Grazie mille x il 13 complanno della mia figlia il primo pavn di spagna come da immagine,,,!,,

  10. Commento di Elvi — 5 gennaio 2017 @ 9:03 pm

    Ciao!!!! totalmente contenta con questa meravigliosa ricetta..quando l ho fatta √© restata meglio ancora di quella di mia madre che √© speciale e f√° la ricetta della nonna!!!! grazie mille e complimenti…un saluto speciale da Venezuela…

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