Pan di Spagna

vota 4.2 /5 VOTA
Ricetta Pan di Spagna del 30-04-2018 [Aggiornata il 30-01-2024]

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana: è la base più utilizzata in pasticceria e grazie alla sua consistenza, soffice e leggera, serve in modo particolare come base per le torte farcite, ma può essere sfruttato anche in altre preparazioni più complesse, come torte di compleanno elaborate, dolci particolari e così via.

In questi anni ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna: c'è chi consiglia di utilizzare la fecola, chi propone una variante senza lievito o con le uova battute a bagnomaria, altri si soffermano sulle differenze tra forno statico o ventilato per il risultato finale, o spinge per l'impiego di una planetaria piuttosto che di un robot da cucina come il Bimby... In ogni caso, devo confessare che la ricetta di mia nonna e di mamma non la cambio con nessun'altra, perché per me è il top e rappresenta il tradizionale Pan di Spagna. E poi, i risultati che ottengo quando lo preparo sono sempre confortanti, perché il dolce diventa davvero alto, morbido e buonissimo!

Prima di scoprire ingredienti e dosi per preparare un Pan di Spagna fatto in casa in modo facile e veloce apro una parentesi: vi siete mai chiesti perché si chiama così? Ebbene, secondo gli studi si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce. A questa preparazione fu dato il nome Pâte Génoise, in onore delle radici liguri dell'inventore, e ancora oggi questa ricetta è molto affermata nel campo della pasticceria. Tuttavia, data la sua complessità, si rese necessario creare un impasto ancor più semplice che fu battezzato Pan di Spagna, per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.

Gli ingredienti e le dosi della ricetta originale per il Pan di Spagna consentono di creare una base dal diametro di 24 centimetri, ottenendo un impasto alto a sufficienza per ricavare tre strati da farcire a piacimento, oppure uno da 26 cm se preferiamo una torta da due strati. Un consiglio: per me è meglio preparare la base di pds il giorno prima, perché questa semplice accortezza renderà più facile il taglio. Poi sarà sufficiente procedere con la farcitura della preparazione, utilizzando una semplice crema pasticcera o qualche composto più elaborato, per dare più sapore alla torta.

Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili nei link di seguito:

  • tempi di preparazione Preparazione: 15 min
  • tempi di cottura Cottura: 40 min
  • tempo totale Totale: 55 min
versione bimby Vai alla versione Bimby
Pan di Spagna
Pan di Spagna
Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

2 montare albumi

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

1 montare uova e zucchero
Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare.

Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto.

2 aggiungere farina e albumi
Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno.

Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti.

3 cuocere pan di spagna

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta che preferite.

pan-di-spagna

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Pan di Spagna

  1. Utente
    Commento di Caterina 18 Dicembre 2023 data commento 1:24 pm

    Sono anni che faccio il pan di Spagna con la tua ricetta, sempre perfetto. Non me ne vogliano i puristi del pan di Spagna che vogliono il dolce senza lievito. Magari hanno ragione, na E me non è mai venuto bene, con tutte le accortezze e gli accessori giusti. Grazie per questa ricetta e anche quella dei cornetti con il metodo delle sfogliette. Sono secoli che non li faccio ma ricordo che erano buonissimi. Ti auguro buone feste e continua con il tuo bel blog❤️

  2. Utente
    Commento di zoe rostan 12 Luglio 2023 data commento 6:57 pm

    La mia ricetta preferita in assoluto di Pan di Spagna! Uso sempre questa e la consiglio a tutti quanti

  3. Utente
    Commento di rosaria 27 Giugno 2023 data commento 11:33 am

    ciao scusa avrei bisogno di un chiarimento: in questa versione del pan di spagna non usi la proporzione 1 uovo: 30 g fraina: 30g di zucchero .:come mai? grazie

  4. Misya
    Risposta di Misya 19 Giugno 2023 data commento 9:11 am
  5. Utente
    Commento di Manu 17 Giugno 2023 data commento 11:32 pm

    Devo fare una torta grande quadrata, lo stampo è 30×30
    Per quanto devo moltiplicare le dosi ?
    Cambiano il tempo di cottura e i gradi, trattandosi di stampo più grande ? Si cuocera’il centro della torta..?
    Grazie per l’aiuto e per le ricette preziose!

  6. Misya
    Risposta di Misya 13 Marzo 2023 data commento 10:53 am

    @veronica non ho capito la domanda

  7. Utente
    Commento di Veronica 12 Marzo 2023 data commento 3:56 pm

    Ciao scusa volevo fare la torta tonda a 2 piani ma che viene alta per decorarla in pdz. Quale ricetta devo seguire? Grazie

  8. Misya
    Risposta di Misya 16 Febbraio 2023 data commento 10:10 am

    @anna se vuoi si

  9. Utente
    Commento di Anna 16 Febbraio 2023 data commento 9:25 am

    Non Ho la planetaria vanno bene anche le fruste elettriche o la frusta lavorando l’impasto a Mano

  10. Utente
    Commento di silva 21 Gennaio 2023 data commento 7:47 pm

    Utilizzo sempre questa ricetta riesce benissimo. Grazie

10 di 530 commenti visualizzati

Altre ricette di Ricette Base

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla mia newsletter per essere sempre informati sulle ultime novità
vai su