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Pan di Spagna

Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
pan di spagna 2

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

pan di spagna 3
pan di spagna 4

Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

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pan di spagna 6

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

pan di spagna 7
pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

pan di spagna 9

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

TAGS: Ricette di Pan di Spagna | Ricetta Pan di Spagna | Pan di Spagna 
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I vostri commenti

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  1. Commento di concetta — 9 dicembre 2016 @ 5:31 pm

    Scusa ho guardato la Guida per le dosi e per la teglia da 26 sono indicate 6 uova. Come mai tu usi sempre 6 uova per la teglia da 24 quando nella guida sono indicate 5 uova ? Ho capito male? Chiedo scusa ma vorrei capirci qualcosa

  2. Commento di Monica — 8 dicembre 2016 @ 1:24 am

    Ciao! Per una teglia in alluminio da 12 porzioni come sarebbero le basi?

  3. Commento di Misya — 5 dicembre 2016 @ 10:37 am

    @Ornella E quando la nonna approva… è una vera soddisfazione! Complimenti 😉

  4. Commento di Ornella — 4 dicembre 2016 @ 7:57 pm

    La prima volta che faccio il Pan di Spagna e grazie alla tua ricetta è stato un successone. Ho perfino ottenuto il sigillo d’approvazione della nonna, conoscitrice di lunga data di Pan di Spagna fatti in casa. 😀
    Ho fatto tutto per metà e lasciato uguale il tempo di cottura. Venuto perfetto. Grazie ancora!

  5. Commento di Debora — 29 novembre 2016 @ 5:05 pm

    Grazie mille per il consiglio prezioso Misya!!!

  6. Commento di Misya — 29 novembre 2016 @ 3:31 pm

    @Debora La ricetta del pan di Spagna originale è senza lievito, ma questa con il lievito è molto più facile da fare. Se vuoi andare a colpo sicuro fai questa!

  7. Commento di Debora — 29 novembre 2016 @ 2:59 pm

    Misya ciao, volevo sapere se è meglio usare questa ricetta o l’altra che proponi (quella senza lievito ) Che mi consigli? Dimmi onestamente perché vorrei fare una bella figura.

  8. Commento di Misya — 14 novembre 2016 @ 12:21 pm

    @giuseppe I tempi di cottura potrebbero ridursi di poco, ti consiglio di fare sempre pa prova stecchino.

  9. Commento di giuseppe — 12 novembre 2016 @ 4:20 pm

    se faccio tutto per meta per un tegame da 12 cm. il tempo di cottura e sempre lo stesso?

  10. Commento di giuseppe — 12 novembre 2016 @ 4:14 pm

    se faccio la ricetta tutto per meta per un tegame da 12 cm. il tempo di cottura e sempre 40 minuti.

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