Questo sito contribuisce alla audience di donnamoderna.com
Stai leggendo la ricetta Pan di Spagna

Pan di Spagna

Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
pan di spagna 2

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

pan di spagna 3
pan di spagna 4

Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

pan di spagna 5
pan di spagna 6

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

pan di spagna 7
pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

pan di spagna 9

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

TAGS: Ricette di Pan di Spagna | Ricetta Pan di Spagna | Pan di Spagna 
Lascia un commento
Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.
Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Pan di Spagna
  1. Commento di Misya — 16 giugno 2017 @ 11:55 am

    @Marcella Persico Ti conviene calcolarti tutti gli ingredienti in proporzione alla grandezza della teglia. Se hai difficoltà ti conviene leggere quest’altra guda: http://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

  2. Commento di Marcella Persico — 16 giugno 2017 @ 10:38 am

    Grazie per la tua disponibilità,un’altra cosa scusa se ti rompo ancora,per ogni uovo in piu un cucchiaio di acqua in più?Perché ho la teglia rettangolare e sto impazzendo per le dosi 😂😂😂

  3. Commento di Misya — 16 giugno 2017 @ 9:03 am

    @Marcella Persico Sì, segui tranquillamente questa ricetta!

  4. Commento di Marcella Persico — 16 giugno 2017 @ 12:33 am

    Scusa misya come mai nella lavagna delle dosi c’é la maizena e qui no?posso anche non metterla?

  5. Commento di Misya — 24 maggio 2017 @ 9:31 am

    @Manuela Allora tantissimi complimenti e grazie per il messaggio!

  6. Commento di Manuela — 23 maggio 2017 @ 11:31 pm

    Ciao Misya ho fatto il tuo Pan di Spagna fantastico.😀😀😀😀grazie

  7. Commento di Misya — 22 maggio 2017 @ 9:57 am

    @AnaBanana Se preferisci il pan di spagna classico senza lievito puoi dare uno sguardo a questa ricetta: http://www.misya.info/ricetta/pan-di-spagna-senza-lievito.htm

  8. Commento di AnaBanana — 20 maggio 2017 @ 8:45 pm

    Grazie per la ricetta. Scusate, ma non è il pan di Spagna giusto. Esce troppo pesante (come il pane) con tanta farina e zucchero. Il vero pan di Spagna non usa lievito anche, prende la sua bella struttura leggera dalle uova… E bene che questo stile di pan di Spagna piace a molta gente, però, per il mio gusto, preferisco questo classico di giallozaferanno. Viene bene farcita con la crema di mascarpone e Nutella.

  9. Commento di Misya — 18 maggio 2017 @ 11:56 am
  10. Commento di Federica — 18 maggio 2017 @ 11:48 am

    Ciao !! Se volessi realizzare un pan di spagna da 20cm? Come dovrei fare con dosi e cottura? Grazie mille!!

10
di 250 commenti visualizzati Mostra altri commenti »