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Pan di Spagna

Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
pan di spagna 2

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

pan di spagna 3
pan di spagna 4

Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

pan di spagna 5
pan di spagna 6

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

pan di spagna 7
pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

pan di spagna 9

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

TAGS: Ricette di Pan di Spagna | Ricetta Pan di Spagna | Pan di Spagna 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 21 giugno 2016 @ 5:24 pm

    @Milena Qui trovi qualche consiglio utile: http://www.misya.info/guide/come-preparare-una-bagna-per-dolci
    PS: con crema diplomatica e fragole farei una semplice bagna con buccia di limone e/o limoncello

  2. Commento di Milena — 21 giugno 2016 @ 9:09 am

    Ciao misya complimenti per tutte le ricette che proponi sono magnifiche !!!
    Mi servirebbe un consiglio quando bagno il pandispagna noto che mi viene un po spappolato dovrei usare meno bagna ? O poi mi viene secco ? Pan di Spagna con crema diplomatica e fragole qual e’ la bagna più adatta ? Grazieeeeee !!!

  3. Commento di Misya — 1 marzo 2016 @ 6:31 pm
  4. Commento di anna — 1 marzo 2016 @ 12:13 pm

    Ciao una domanda. Ho da poco acquistato una planetaria e non conosco la velocità per utilizzare la frusta a filo sia per montare gli albumi sia per montare il composto.
    Potresti aiutarmi?
    Grazie e saluti (complimenti per le ricette)
    Anna

  5. Commento di Misya — 15 febbraio 2016 @ 6:34 pm

    @Maria Qui trovi qualche suggerimento adatto ai bimbi: http://www.misya.info/guide/come-preparare-una-bagna-per-dolci
    PS: ad ogni modo, se la bagna viene cotta l’alcool evapora, lasciando solo l’aroma

  6. Commento di Maria — 15 febbraio 2016 @ 2:02 pm

    Ciao misya siccome la torta che devo preparare è per mia sorella che è incinta volevo sapere con cosa posso bagnarlo al posto della solita bagna al rum grazie :)

  7. Commento di Misya — 2 febbraio 2016 @ 10:06 am
  8. Commento di Barbara — 2 febbraio 2016 @ 1:13 am

    Ciao Flavia ,vorrei preparare questo pds direttamente nella leccarda del forno e creare in questo modo ogni singolo strato ,hai dei consigli da darmi?ad esempio queste dosi per quante leccarde potrebbero essere ?
    Grazie

  9. Commento di Misya — 1 febbraio 2016 @ 6:36 pm
  10. Commento di Silvia — 1 febbraio 2016 @ 5:51 pm

    Ciao misya, ti volevo chiedere per fare questo pan di spagna per una ventina di persone devo fare la doppia dose? E Ke misura deve essere la teglia rettangolare? Grazie urgentee

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