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Pasticciotto

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Pasticciotto
Pasticciotto
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 20 min
  • totale: 50 min
Ingredienti per 10 pasticciotti:

Il pasticciotto è un dolcetto che adoro, è composto da un guscio di friabile pasta frolla che nasconde un cuore morbido ripieno di crema pasticcera. Di questo dolce esistono diverse varianti, oltre ad essere preparato nella sua classica forma ovale, si può trovare anche versione torta rotonda, la torta pasticciotto, nella variante leccese è farcito solo con la crema, qui a Napoli si trova con l'aggiunta di amarene sciroppate, in tutti i casi lo trovo strepitoso sia per essere consumato di mattina per colazione che come dolce dopo pranzo. Ragazze non so da voi, ma qui a casa mia fervono i preparativi per la Pasqua, oggi, come da tradizione, è il giorno designato alla preparazione delle pastiere e alla zuppa di cozze, piatto tipico del giovedì santo napoletano. Io sto cercando di dare una mano come posso, ma è abbastanza dura quest'anno,mi sono beccata un febbrone e sono a lavoro imbottita di antibiotico e tachipirina, ho delle scadenze urgenti che non posso rimandare e ahimè mi tocca resistere almeno fino a domani pomeriggio. Vi lascio quindi alla ricetta di oggi e vado a fare del mio meglio, bacini :*

Procedimento

Come fare i pasticciotti leccesi

pasta frolla:
ripieno:

Mettete in una ciotola la farina, fate un buco al centro e inserite l'uovo, lo zucchero, lo strutto e un pizzico di bicarbonato.
pasticciotti leccesi 1Iniziate ad impastare dal centro facendo assorbire man mano la farina
pasticciotti leccesi 2Formate con l'impasto una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti
pasticciotti leccesi 3Nel frattemppreparate la crema pasticcera, mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina
pasticciotti leccesi 4Poi aggiungete il latte tiepido in cui avrete fatto sobbollire una stecca di vaniglia
pasticciotti leccesi 5
Cuocete la crema mescolando con un cucchiaio di legno fino a farla addensare. Poi spegnete la fiamma, e fate raffreddare.pasticciotti leccesi 10
Riprendete ora la frolla, stendetela su una spianatoia infarinata e ritagliate le sagome dei pasticciotti

pasticciotti leccesi 13

Foderate degli stampini imburrati con la frolla ottenuta e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
pasticciotti leccesi 14
Poi farcite con la crema e aggiungete un'amarena al centro

pasticciotti leccesi 16

Ricoprite con la frolla e sigillate bene tutto intorno ai bordi

pasticciotti leccesi 18

Spennellate la superficie dei pasticciotti con un tuorlo battuto o del latte e infornate a 180°. Cuocete per 20 minuti
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Lasciate intiepidire i pasticciotti leccesi, poi togliete dagli stampi e servite.
pasticciotti-leccesi

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  1. Commento di Misya — 16 febbraio 2017 @ 6:33 pm

    @Daniela Li ho bucherellati per non far gonfiare la pasta frolla, effettivamente anche a me alcuni si sono spaccati sopra, la prossima volta provo a bucherellare anche lo strato superiore.

  2. Commento di Daniela — 16 febbraio 2017 @ 6:19 pm

    Xke’ li bucherelli sotto?e perchè a me la pasta frolla si spacca semxe sopra?

  3. Commento di Claudia — 19 settembre 2016 @ 9:43 am

    E brava…da salentina ti dico che questa è la ricetta originale.Complimenti ti seguo sempre e non mi hai mai fatto fare brutta figura con le tue ricette,sei bravissima.

  4. Commento di Monica — 27 febbraio 2016 @ 11:07 am

    Grazieee ti farò sapere

  5. Commento di Misya — 25 febbraio 2016 @ 6:29 pm

    @Monica 1 dose e mezza dovrebbe bastare per farla abbastanza alta, altrimenti fai doppia dose e se dovesse avanzarne la congeli

  6. Commento di Monica — 25 febbraio 2016 @ 4:06 pm

    Ciao Misya senti io vorrei farla alta tipo Amalfi, con uno stampo da 28, grazie per risposta sempre gentilissima! !!!!

  7. Commento di Misya — 24 febbraio 2016 @ 10:25 am

    @Monica Dipende da quanto ti piace alta, ma direi che uno stampo da 24-26 cm dovrebbe andare bene

  8. Commento di Monica — 23 febbraio 2016 @ 9:38 pm

    Ciao Misya senti se volessi fare un’unica torta da quanto dovrebbe essere la teglia? Ma poi alta deve essere??

  9. Commento di Misya — 9 febbraio 2016 @ 12:01 pm

    @sara Sì, penso di sì

  10. Commento di sara — 8 febbraio 2016 @ 5:44 pm

    Ciao Misia, una domanda: io ho gli stampini x muffin (rotondi), possono andare bene lo stesso?

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