Crostata di crema e amarene

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Ricetta Crostata di crema e amarene del 09-12-2009 [Aggiornata il 24-03-2022]

La crostata crema e amarene è un dolce che a casa mia si prepara in genere a Pasqua, una frolla friabile che incontra la crema pasticcera al limone arricchita da deliziose amarene sciroppate, che un tempo si preparavano in casa di mia nonna... una vera bontà! Quersto dolce viene anche chiamato crostata amalfitana, ed è davvero irresistibile e come non potrebbe esserlo, del resto, l’abbinamento crema e amarene è un classico della nostra pasticceria, basti pensare alla pizza con la crema o al pasticciotto leccese. Beh è tutto, vi lascio alla ricetta e se la provate, fatemi sapere :P

  • Dosi per uno stampo da 24 cm
  • Ingredienti pasta frolla
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 40 min
  • Totale: 1 ora 20 min
Crostata di crema e amarene
Crostata di crema e amarene
Procedimento

Come fare la Crostata di crema e amarene

Disponete la farina e lo zucchero a fontana su un  ripiano o in un'ampia ciotola e mettetevi nel mezzo il burro ammorbidito e impastare fino ad ottenere un composto granuloso. Poi unite le uova, e la buccia di limone.
Amalgamate velocemente gli ingredienti incorporando la farina dai lati verso l’interno.
Con l'impasto formate una palla e lasciatela, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 1 ora in frigo.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera
Mescolateo i tuorli con lo zucchero
Aggiungete la maizena e mescolate fino ad avere un composto liscio e senza grumi.Versate quindi sopra il latte caldo in cui avrete fatto sobbollire una buccia di limone ( meglio se d'Amalfi) sempre mescolando.

Versate il composto in una casseruola er cuocete a fiamma bassa mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Una volta arrivati al punto  di ebollizione, togliere la crema dal fuoco.
Sollevate la buccia di limone, quindi aggiungete 2 cucchiai di sciroppo di amarene e lasciatela raffreddare.

Una volta trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta frolla e stendeteta su un piano infarinato. Imburrate uno stampo per crostate e adagiate lo strato di pasta frolla.

Versate sopra la frolla la crema pasticcera.
Tagliate delle strisce dalla pasta  rimasta ed intrecciatele sulla crema.

Aggiungere ora le amarene su ogni rombo.Infornare a 180° e cuocere per 40 minuti circa.

Sfornare la crostata con crema e amarene, lasciarla raffreddare quindi cospargerla con lo zucchero a velo.


Tagliare a fette e servire

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Renato 23 Agosto 2021 4:54 pm

    Ciao, i 24 cm dello stampo sono calcolati sui bordi superiori o sul fondo della teglia ? Grazie

  2. Utente
    Commento di Elisabetta 4 Maggio 2019 12:42 pm

    Quando si tagliano le fette, la crema rimane bella compatta?
    Non mi piace se è molla.

  3. Utente
    Commento di Emilio 15 Aprile 2017 5:21 pm

    ho preparato 3 torte con le tue ricette. Seguendo le ricette alla lettera, sono venute tutte fantastiche….Grazie!
    Emilio

  4. Misya
    Risposta di Misya 29 Marzo 2017 9:28 am

    @Diana la pasta non deve essere troppo sottile e devo dire anche abbastanza friabile, forse doveva raffreddarsi un po’ prima di essere consumata? Se hai facebook puoi mandarmi una foto sulla mia pagina!

  5. Utente
    Commento di Diana 29 Marzo 2017 12:42 am

    Allora ho qualche domanda… sfornata da poco… vabbe la mia è venuta un po piu scura nonostante è stata meno tempo, forse questione di forno… dalla foto sembra anche piu alta nonostante il mio stampo fosse qlk cm piu grande di 24…forse la pasta dev essere molto sottile? Il fatto che non sia molto friabile, ma abbastanza morbida, è normale?? Oddio a me piace anche così ….solo per capire se il risultato finale è questo oppure no.. a parte questo buona cmq! 😀😀 vorrei allegare la foto ma nn so come fare…. ciao e grazie

  6. Utente
    Commento di laura 16 Luglio 2013 2:35 pm

    Ma tu nn rispondi a tutte quelle domande ke ti fanno?

  7. Utente
    Commento di jacque 2 Aprile 2013 2:43 pm

    ho preparato questa torta per il giorno di pasqua .. veramente buonissima!!!!:D

  8. Misya
    Risposta di Misya 29 Marzo 2013 10:28 am

    si giovanna 🙂

  9. Utente
    Commento di Giovanna71 29 Marzo 2013 10:16 am

    Alla crema per la crostata alle amarene si può sostituire la farina con la fecola di patate in pari quantità? Rispondetemi vi prego la sto preparando per pasqua2013,Grazie……

  10. Utente
    Commento di Raiven 7 Marzo 2013 11:45 am

    Salve a tutte!Anch io ho preparato questa crostata,sostituendo però le amarene mettendoci al loro posto le mele…è venuta buona sola che non si sente il sapore della crema…ho letto che quando si mette in frigo poi il sapore della crema si perde…qualcuno sa se è vero e se in caso affermativo cosa fare per non farli accadere?

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