Crostata di crema e amarene

Ricetta Crostata di crema e amarene di  del 09-12-2009 [Aggiornata il 09-11-2017]
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La crostata crema e amarene è un dolce che si prepara in genere a Pasqua, ha un sapore delicato e un tempo veniva preparato con  le amarene fatte in casa... una vera bontà!!! Per la prima volta ho deciso di non aspettare Pasqua e preparare io questa crostata, che in realtà in genere prepara mi nonna ma chiusa, la sua famosa pizza con la crema! Ho letto poi che quersto dolce sta tornando "di moda" grazie a una nuova versione fatta da De Riso ma vi assicuro che questo dolce non ha bisogno di rivisitazioni almeno per me che sono legata alle tradizioni della mia famiglia :P
Finalmente l'influenza che mi ha accompagnato per più di una settimana sembra essere passata, vi ringrazio per i messaggi di pronta guarigione.. mi sa che hanno funzionato e per ringraziarvi stamattina vi do la ricetta della crostata con crema e amarene e ve ne offro virtualmente una fetta sperando che questo week end abbia il tempo per preparare qualche ricetta natalizia :*

  • Dosi per uno stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 20 min
Crostata di crema e amarene
Crostata di crema e amarene
Procedimento

Tempi di preparazione crostata di crema e amarene

Procedimento per preparare la Crostata di crema e amarene

Disponete la farina e lo zucchero a fontana su un  ripiano o in un'ampia ciotola e mettetevi nel mezzo il burro ammorbidito, le uova, la vanillina e un cucchiaino di bicarbonato.

Amalgamate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, incorporando la farina dai lati verso l’interno.

Con l'impasto formate una palla e lasciatela, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 1/2 ora in frigo.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera
Mettete in una casseruola dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero  e mescolate bene.
Aggiungete la farina e mescolate fino ad avere un composto liscio e senza grumi.Versate quindi sopra il latte a filo, sempre mescolando.

Posate la casseruola sul fornello a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.

Una volta arrivati al punto  di ebollizione, togliere la crema dal fuoco.
Aggiungete alla crema pasticcera 2 cucchiai di sciroppo di amarene e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto affinchè non si indurisca in superficie.

Una volta trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta frolla e stendeteta su un piano infarinato. Imburrate uno stampo perc crostate da 24 cm e adagiate lo strato di pasta frolla.

Versate sopra la frolla la crema pasticcera.
Tagliate delle strisce dalla pasta  rimasta ed intrecciatele sulla crema. Ripiegate leggermente i bordi esterni dell'impasto verso l'interno.
Aggiungere ora le amarene con un pò del loro succo su ogni rombo. In alternativa potete versare prima le amarene con un pò del loro succo sullo strato di crema e poi ricoprire tutto con uno strato di frolla ( così fa la pizza con la crema mia nonna).

Infornare la crostata crema e amarene a 180° e cuocere per 40 minuti circa.

Sfornare la crostata con crema e amarene, lasciarla raffreddare quindi cospargerla con lo zucchero a velo.

Crostata di crema e amarene

Tagliare a fette la Crostata di crema e amarene e servire :P

crostata di crema e amarene

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Elisabetta 4 Maggio 2019 12:42 pm

    Quando si tagliano le fette, la crema rimane bella compatta?
    Non mi piace se è molla.

  2. Utente
    Commento di Emilio 15 Aprile 2017 5:21 pm

    ho preparato 3 torte con le tue ricette. Seguendo le ricette alla lettera, sono venute tutte fantastiche….Grazie!
    Emilio

  3. Misya
    Commento di Misya 29 Marzo 2017 9:28 am

    @Diana la pasta non deve essere troppo sottile e devo dire anche abbastanza friabile, forse doveva raffreddarsi un po’ prima di essere consumata? Se hai facebook puoi mandarmi una foto sulla mia pagina!

  4. Utente
    Commento di Diana 29 Marzo 2017 12:42 am

    Allora ho qualche domanda… sfornata da poco… vabbe la mia è venuta un po piu scura nonostante è stata meno tempo, forse questione di forno… dalla foto sembra anche piu alta nonostante il mio stampo fosse qlk cm piu grande di 24…forse la pasta dev essere molto sottile? Il fatto che non sia molto friabile, ma abbastanza morbida, è normale?? Oddio a me piace anche così ….solo per capire se il risultato finale è questo oppure no.. a parte questo buona cmq! 😀😀 vorrei allegare la foto ma nn so come fare…. ciao e grazie

  5. Utente
    Commento di laura 16 Luglio 2013 2:35 pm

    Ma tu nn rispondi a tutte quelle domande ke ti fanno?

  6. Utente
    Commento di jacque 2 Aprile 2013 2:43 pm

    ho preparato questa torta per il giorno di pasqua .. veramente buonissima!!!!:D

  7. Misya
    Commento di Misya 29 Marzo 2013 10:28 am

    si giovanna 🙂

  8. Utente
    Commento di Giovanna71 29 Marzo 2013 10:16 am

    Alla crema per la crostata alle amarene si può sostituire la farina con la fecola di patate in pari quantità? Rispondetemi vi prego la sto preparando per pasqua2013,Grazie……

  9. Utente
    Commento di Raiven 7 Marzo 2013 11:45 am

    Salve a tutte!Anch io ho preparato questa crostata,sostituendo però le amarene mettendoci al loro posto le mele…è venuta buona sola che non si sente il sapore della crema…ho letto che quando si mette in frigo poi il sapore della crema si perde…qualcuno sa se è vero e se in caso affermativo cosa fare per non farli accadere?

  10. Utente
    Commento di teresa 23 Gennaio 2013 7:53 pm

    ciao,complimenti per il tuo sito è molto bello.sono napoletana anch’io e mio marito adora la pizza di crema che poi è il pasticciotto napoletano.nella mia versione però nella pastafrolla metto lo strutto al posto del burro e la frolla viene decisamente più friabile.ciao e complimenti.

10 di 40 commenti visualizzati

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