Pizza con la crema

Ricetta Pizza con la crema di  del 23-11-2015 [Aggiornata il 07-02-2018]
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La pizza con la crema è un dolce tradizionale napoletano che si prepara in genere a Pasqua, ma che ritroviamo sulle tavole imbandite della domenica o nei buffet. È un dolce semplice, una crostata chiusa tipo le pies americane, preparata con una base di pasta frolla allo strutto e un ripieno golosissimo di crema pasticcera e amarene sciroppate. La crostata di crema e amarene è uno dei pochi dolci che prepara mia nonna, per lei esistono solo la pastiera, gli struffoli, il migliaccio e le zeppole di san Giuseppe. Anche oggi, tanto per cambiare, vado di corsissima, alle prese con le videoricette di Natale, quindi vi lascio alla ricetta della pizza con la crema di mia nonna e scappo in cucina! :*

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 50 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 20 min
Pizza con la crema
Pizza con la crema
Procedimento

Come fare la pizza con la crema

per la pasta frolla:
per la farcia:

Iniziate preparando la pasta frolla.
Mettete in una ciotola la farina, burro, strutto, zucchero, uova, bicarbonato e buccia di limone grattugiata
1 preparare pasta frolla

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2 preparare pasta frolla

Poi fate una palla con l’impasto, poi mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
3 preparare pasta frolla

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera
Incidete in maniera longitudinale una stecca di vaniglia poi mettetekla in un pentolino con il latte e portate ad ebollizione. Spegnete poin lasciate in infusione per una decina di minuti.
7 latte e vaniglia

In una terrina, montate i tuorli con lo zucchero.
5 zucchero e uova
Incorporate la farina setacciata.
8 aggiungere farina

Sollevate la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte, versate il latte a filo nel composto di uova e mescolate.

10 aggiungere latte
Trasferite il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si addensa.

13 mettere sul fuoco

Togliete la crema pasticcera dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
14 restringere crema

Riprendete la frolla dal frigo e dividetela in due parti.
15 riprendere pasta frolla

Stendete la prima parte su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia dello spessore di 4 mm circa.
16 stendere frolla

Foderate quindi uno stampo con carta forno e rivestitelo con lo strato di frolla e bucherellate la base.
17 foderare teglia

Poi aggiungete la crema e su questa sistemate le amarene sciroppate.
18 farcire coon crema
19 aggiungere amarene

Infine ricoprite con la seconda metà di pasta.
20 coprire con frolla

Tagliate via la pasta in eccesso e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
21 sigillare bene bordi

Infornate la pizza con la crema in forno ventilato preriscaldato a 170°C e cuocete per circa 50 minuti o fino a doratura.
22 cuocere in forno

Lasciate raffreddare completamente, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

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  1. Utente
    Commento di SANTA 3 Aprile 2018 1:59 pm

    @Maria Antonietta posso avere la ricetta della tua cara mamma, io da piccola la manngiavo ripiena di crema gialla e cioccolato una vera delizia

  2. Misya
    Commento di Misya 28 Marzo 2018 3:52 pm

    @Angela Puoi usare la stessa quantità di burro.

  3. Utente
    Commento di Angela 28 Marzo 2018 3:42 pm

    Al posto dello strutto cosa posso mettere.

  4. Utente
    Commento di Maria Rosaria 28 Marzo 2018 9:05 am

    Al posto dello strutto cosa posso usare grazie un

  5. Misya
    Commento di Misya 12 Aprile 2017 11:58 am

    @Maria Antonietta Credo che tu l’abbia fatta cuocere un po’ troppo, la dose di 60g di farina è giusta.

  6. Utente
    Commento di Maria Antonietta 12 Aprile 2017 9:41 am

    Certo, a vederla in foto la crema è bellissima! Proprio come viene a me , quando seguo la mia ricetta di sempre, insegnatami da mia madre! Invece, ho appena fatto questa e. .bleah! una colla! Ma, farina dice 60 g…e quella ho messo! Cmq, ormai, la metto in frigo e proverò a fare qsto dolce , domani forse. Saluti.

  7. Misya
    Commento di Misya 11 Aprile 2017 9:14 am
  8. Utente
    Commento di Maria Antonietta 10 Aprile 2017 8:15 pm

    Va bene lo stesso in forno normale non ventilato ? A quanti gradi? Grazie!

  9. Misya
    Commento di Misya 7 Aprile 2017 12:46 pm

    @Annamaria Non ho mai provato, ma mi smbra una bella idea!

  10. Utente
    Commento di Annamaria 7 Aprile 2017 11:18 am

    Ciao Misya, bella questa ricetta! Vorrei provarla già per la domenica delle palme. Mi chiedevo, però, se lo strato superiore potrei farlo con l’impasto sbriciolato e non chiuso, quindi tipo sbriciolata crema e amarene. Grazie.

10 di 26 commenti visualizzati

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