Pizza bonci

Ricetta Pizza bonci di  del 25-01-2014
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Dopo tanto sentir parlare della Pizza Bonci, ovvero la pizza in teglia preparata secondo la ricetta del pizzaiolo romano Gabriele Bonci, ho deciso di prepararla anch'io e dopo 24 ore di lievitazione eccomi qui con il mio risultato. L'impasto e ' soffice, ben alveolato e molto digeribile ma per me che sono napoletana, questa non è una pizza, ma un'ottima focaccia identica a quella che mangio a taglio all'elettroforno o che ho mangiato a Roma nelle pizzetterie del centro. Io ho fatto metà dose, giusta per una teglia da forno e ho farcito la pizza bonci con pomodorini e scamorza ed a casa ci siamo leccati i baffi. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon sabato, bacino

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Pizza bonci
Pizza bonci
Procedimento

Come fare la pizza bonci

q.b. per stendere

In una ciotola mettere la farina e metà acqua e mescolate con una forchetta.
Pizza bonci 1

Sciogliete in poca acqua il lievito ed aggiungetelo all'impasto, mescolate fino ad ottenere un composto granuloso.
Pizza bonci 2

Aggiungete il sale, l'olio e il resto dell'acqua e mescolate sempre con la forchetta.

Pizza bonci 4

A questo punto lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperto da un panno per 10 minuti.

Pizza bonci 5

Rovesciate la pasta su un piano cosparso di semola e chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.

Pizza bonci 6

Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso.
Pizza bonci 7

Coprite con un po' di pellicola trasparente e mettete a riposare sul ripiano più basso del frigo per 20/24 ore.
Pizza bonci 8

Togliete ora la pasta dal frigo e lasciatela 1 ora ad intiepidire a temperatura ambiente.
Pizza bonci 9

Rovesciate la pasta sul piano infarinato con la semola.
Pizza bonci 10

Ora stendetela allargandola con le mani.
Pizza bonci 11

Spostatela sulla teglia da forno cosparsa da un filo d'olio e lasciate riposare la pizza bonci per circa 3-4 ore, coperta con la pellicola.
Pizza bonci 12

Condite ora la pizza come preferite e infornate in forno già caldo a 250°C, cuocete per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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Servite la pizza bonci.
Pizza bonciPizza-bonci

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  1. Utente
    Commento di paolo 14 Febbraio 2019 2:56 pm

    @Alessandra nella sua preparazione Bonci inizia a stendere prima il cornicione esclusivamente con i polpastrelli delle dita, poi riprende dal centro e si spande sempre e solo con i polpastrelli. Le foto non sono complete e non rendono bene le fasi dell’impasto infatti non c’è traccia del polpastrelli che provocano la perfetta cottura alveolare promossa dall’imprigionamento dell’ossigeno quindi la totale leggerezza

  2. Misya
    Commento di Misya 31 Gennaio 2019 10:21 am

    Non va aggiunto sale.
    Poi fammi sapere.

  3. Utente
    Commento di Alessandra 30 Gennaio 2019 10:04 pm

    Ciao, ho provato questa ricetta. Purtroppo credo di aver sbagliato la stesura..mi è venuta troppo alta ai bordi, forse la teglia era troppo piccola e poi sapeva molto di olio… È normale? Come posso rimediare? Grazie

  4. Utente
    Commento di Carla 30 Gennaio 2019 8:33 am

    Complimenti per le tue ricette ne ho sperimentate tantissime…..ora la mia pizza sta riposando in frigo ti volevo chiedere solo una cosa se al momento del condimento devo aggiungere in superficie il sale. Grazie e a presto

  5. Utente
    Commento di Lulu 20 Gennaio 2019 8:44 am

    Fatta e divorata. Squisita, leggera, davvero da rifare.

  6. Utente
    Commento di mteresa 25 Novembre 2018 10:08 pm

    ciao Misya
    la tua pizza mi viene sempre favolosa ,faccio soltanto più piegature ogni 10 minuti .grazie mille

  7. Misya
    Commento di Misya 15 Ottobre 2018 4:06 pm

    Ciao!
    Qui ti spiego come fare alla perfezione, poi fammi sapere.
    https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito

  8. Utente
    Commento di Sabrina 15 Ottobre 2018 10:45 am

    Ma se volessi usare il lievito di birra disidratato, quanto ne devo mettere?

  9. Misya
    Commento di Misya 25 Giugno 2018 10:22 am

    @Maria Sì, va bene. Poi fammi sapere come viene.

  10. Utente
    Commento di Maria 23 Giugno 2018 3:24 pm

    Buongiorno Misya, ho provato la ricetta ma l’impasto mi esce molto acquoso nel momento in cui verso tutta l’acqua, infatti l’ho lasciato in ciotola non potendo fare neanche le pieghe.
    Ho pensato di metterci meno acqua secondo te può andare bene?

10 di 88 commenti visualizzati

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