Pizza bonci

Ricetta Pizza bonci di  del 25-01-2014 [Aggiornata il 05-04-2019]
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Dopo tanto sentir parlare della Pizza Bonci, ovvero la pizza in teglia preparata secondo la ricetta del pizzaiolo romano Gabriele Bonci, ho deciso di prepararla anch'io e dopo 24 ore di lievitazione eccomi qui con il mio risultato. L'impasto e ' soffice, ben alveolato e molto digeribile ma per me che sono napoletana, questa non è una pizza, ma un'ottima focaccia identica a quella che mangio a taglio all'elettroforno o che ho mangiato a Roma nelle pizzetterie del centro. Io ho fatto metà dose, giusta per una teglia da forno e ho farcito la pizza bonci con pomodorini e scamorza ed a casa ci siamo leccati i baffi. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon sabato, bacino

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Pizza bonci
Pizza bonci
Procedimento

Come fare la pizza bonci

q.b. per stendere

In una ciotola mettere la farina e metà acqua e mescolate con una forchetta.
Pizza bonci 1

Sciogliete in poca acqua il lievito ed aggiungetelo all'impasto, mescolate fino ad ottenere un composto granuloso.
Pizza bonci 2

Aggiungete il sale, l'olio e il resto dell'acqua e mescolate sempre con la forchetta.

Pizza bonci 4

A questo punto lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperto da un panno per 10 minuti.

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Rovesciate la pasta su un piano cosparso di semola e chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.

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Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso.
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Coprite con un po' di pellicola trasparente e mettete a riposare sul ripiano più basso del frigo per 20/24 ore.
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Togliete ora la pasta dal frigo e lasciatela 1 ora ad intiepidire a temperatura ambiente.
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Rovesciate la pasta sul piano infarinato con la semola.
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Ora stendetela allargandola con le mani.
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Spostatela sulla teglia da forno cosparsa da un filo d'olio e lasciate riposare la pizza bonci per circa 3-4 ore, coperta con la pellicola.
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Condite ora la pizza come preferite e infornate in forno già caldo a 250°C, cuocete per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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Servite la pizza bonci.
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  1. Misya
    Commento di Misya 18 Febbraio 2021 10:56 am

    @valentina se vuoi si

  2. Utente
    Commento di Valentina 12 Febbraio 2021 7:10 pm

    Per la pizza bonci va bene la Manitoba?

  3. Utente
    Commento di Francesca 4 Febbraio 2021 12:28 am

    Sembra semplicemente e buonissima… ci provo venerdì x mangiarla sabato.👍

  4. Utente
    Commento di Valter 14 Dicembre 2020 6:46 pm

    Semplicemente divina

  5. Utente
    Commento di Claudio 9 Dicembre 2020 12:32 am

    Questa è la ricetta di una focaccia, ma non della pizza Bonci. Esiste una procedura ben precisa per la pizza in teglia alla romana, così come esiste quella per la pizza napoletana, ed è molto diversa da questa ricetta, così come il risultato.

  6. Utente
    Commento di Alisa 11 Novembre 2020 2:32 am

    Scusate la domanda in ogni video Bonci dice che su 1kg di farina servono 2gr di lievito di birra perché in questa ricetta se ne mettono di più

  7. Utente
    Commento di Jenny 7 Novembre 2020 1:00 pm

    Buongiorno il lievito fresco o secco ? Grazie mille

  8. Misya
    Commento di Misya 24 Agosto 2020 9:48 am

    @gianmichele potrebbe si, forse è meglio seguire i tempi indicati.

  9. Utente
    Commento di Gian Michele 20 Agosto 2020 6:51 pm

    Se lascio l’impasto in frigo x 48 ore si rovina?

  10. Utente
    Commento di Francesca 17 Agosto 2020 4:44 pm

    Ciao Misya, posso sapere le dimensioni della teglia per queste dosi? Grazie

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