Pizza bonci

Ricetta Pizza bonci di  del 25-01-2014 [Aggiornata il 05-04-2019]
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Dopo tanto sentir parlare della Pizza Bonci, ovvero la pizza in teglia preparata secondo la ricetta del pizzaiolo romano Gabriele Bonci, ho deciso di prepararla anch'io e dopo 24 ore di lievitazione eccomi qui con il mio risultato. L'impasto e ' soffice, ben alveolato e molto digeribile ma per me che sono napoletana, questa non è una pizza, ma un'ottima focaccia identica a quella che mangio a taglio all'elettroforno o che ho mangiato a Roma nelle pizzetterie del centro. Io ho fatto metà dose, giusta per una teglia da forno e ho farcito la pizza bonci con pomodorini e scamorza ed a casa ci siamo leccati i baffi. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon sabato, bacino

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Pizza bonci
Pizza bonci
Procedimento

Come fare la pizza bonci

q.b. per stendere

In una ciotola mettere la farina e metà acqua e mescolate con una forchetta.
Pizza bonci 1

Sciogliete in poca acqua il lievito ed aggiungetelo all'impasto, mescolate fino ad ottenere un composto granuloso.
Pizza bonci 2

Aggiungete il sale, l'olio e il resto dell'acqua e mescolate sempre con la forchetta.

Pizza bonci 4

A questo punto lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperto da un panno per 10 minuti.

Pizza bonci 5

Rovesciate la pasta su un piano cosparso di semola e chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.

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Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso.
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Coprite con un po' di pellicola trasparente e mettete a riposare sul ripiano più basso del frigo per 20/24 ore.
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Togliete ora la pasta dal frigo e lasciatela 1 ora ad intiepidire a temperatura ambiente.
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Rovesciate la pasta sul piano infarinato con la semola.
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Ora stendetela allargandola con le mani.
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Spostatela sulla teglia da forno cosparsa da un filo d'olio e lasciate riposare la pizza bonci per circa 3-4 ore, coperta con la pellicola.
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Condite ora la pizza come preferite e infornate in forno già caldo a 250°C, cuocete per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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Servite la pizza bonci.
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  1. Utente
    Commento di manuela 20 Giugno 2020 7:15 pm

    Ottima riuscita, l’impasto Bonci è quello che mi piace di piu. Grazie per la ricetta…

  2. Misya
    Commento di Misya 25 Maggio 2020 9:09 am

    @lucia pizzeria direi che va benissimo

  3. Utente
    Commento di Lucia 22 Maggio 2020 11:16 am

    Ciao Misya! Volevo chiederti: credi vada bene utilizzare per questo impasto la farina “pizzeria” oppure “cuoco” della Caputo anche se sono entrambe 00? Grazie mille!

  4. Utente
    Commento di Anna 15 Maggio 2020 2:29 pm

    Ottima!

  5. Misya
    Commento di Misya 4 Maggio 2020 9:45 am

    @janet certo, se la preferisci più salata perchè no.

  6. Utente
    Commento di Janet 1 Maggio 2020 10:44 pm

    Ottimo impasto. È venuta perfetta! L’ho trovata un po’ giù di sale, secondo i nostri gusti, secondo te la prossima volta posso aumentare leggermente la dose di sale?
    Grazie!

  7. Misya
    Commento di Misya 27 Aprile 2020 9:49 am

    @mely io fossi in te farei questa, è testata.
    https://www.misya.info/ricetta/focaccia-senza-glutine.htm

  8. Utente
    Commento di Mely 27 Aprile 2020 9:38 am

    Ciao
    e se la faccio con la farina integrale senza glutine?
    Tu hai provato?
    Grazie mille

    Maria Elena

  9. Utente
    Commento di Matteo crovetto 26 Aprile 2020 8:40 pm

    5 stelle buonissima

  10. Misya
    Commento di Misya 20 Aprile 2020 9:17 am

    @andrea si

10 di 121 commenti visualizzati

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