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Pizza bonci

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Pizza bonci
Pizza bonci
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 20 min
  • totale: 50 min
Ingredienti per 1 teglia di pizza:

Dopo tanto sentir parlare della Pizza Bonci, ovvero la pizza in teglia preparata secondo la ricetta del pizzaiolo romano Gabriele Bonci, ho deciso di prepararla anch'io e dopo 24 ore di lievitazione eccomi qui con il mio risultato. L'impasto e ' soffice, ben alveolato e molto digeribile ma per me che sono napoletana, questa non è una pizza, ma un'ottima focaccia identica a quella che mangio a taglio all'elettroforno o che ho mangiato a Roma nelle pizzetterie del centro. Io ho fatto metà dose, giusta per una teglia da forno e ho farcito la pizza bonci con pomodorini e scamorza ed a casa ci siamo leccati i baffi. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon sabato, bacino

Procedimento

Come fare la pizza bonci

q.b. per stendere

In una ciotola mettere la farina e metà acqua e mescolate con una forchetta.
Pizza bonci 1

Sciogliete in poca acqua il lievito ed aggiungetelo all'impasto, mescolate fino ad ottenere un composto granuloso.
Pizza bonci 2

Aggiungete il sale, l'olio e il resto dell'acqua e mescolate sempre con la forchetta.

Pizza bonci 4

A questo punto lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperto da un panno per 10 minuti.

Pizza bonci 5

Rovesciate la pasta su un piano cosparso di semola e chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.

Pizza bonci 6

Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso.
Pizza bonci 7

Coprite con un po' di pellicola trasparente e mettete a riposare sul ripiano più basso del frigo per 20/24 ore.
Pizza bonci 8

Togliete ora la pasta dal frigo e lasciatela 1 ora ad intiepidire a temperatura ambiente.
Pizza bonci 9

Rovesciate la pasta sul piano infarinato con la semola.
Pizza bonci 10

Ora stendetela allargandola con le mani.
Pizza bonci 11

Spostatela sulla teglia da forno cosparsa da un filo d'olio e lasciate riposare la pizza bonci per circa 3-4 ore, coperta con la pellicola.
Pizza bonci 12

Condite ora la pizza come preferite e infornate in forno già caldo a 250°C, cuocete per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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Servite la pizza bonci.
Pizza bonciPizza-bonci

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 12 marzo 2018 @ 11:51 am

    @Marlene Sono molto contenta che ti sia piaciuta questa ricetta! Devo ammettere che tra le tente focacce che ho fatto, questa è una delle mie preferite. Non ti preoccupare, è normale che l’impasto sia molto morbido. Grazie mille per il messaggio e scrivimi quando vuoi :-*

  2. Commento di Marlene — 11 marzo 2018 @ 6:37 pm

    Ciao Flavia. Anche se non lascio dei comenti è da qualche anno che sperimento le tue ricette. Ti ringrazio e mi complimento con te. Sono sposata con un napoletano che adora la pizza(da buon napoletano), il pane e le torte salate, così anche nostri bimbi. Allora io da anni faccio pratica impastando spesso😉. Guardavo a Bonci nella Prova del cuoco e volevo provare a fare la sua ricetta. L’ho vista quà giorni fà e ho deciso… Ho mischiato farina tipo 1(ultimamente sto usando solo questo tipo di farina) e tipo 00. È riuscita bene la crescita in frigo. L’ impasto era un pò molliccio(Sarà per il tipo di farina?) e l’ho stesso direttamente sulla teglia. Ho pensato: “Non sono riuscita, troppo molle”. Invece, sorpresa dopo ho sfornato la pizza: Ottima alveolatura e leggerezza. Ci e piaciutta molto. Grazie. Mio marito la pensa come te: È un’ ottima foccaccia, non una pizza. Scusami per gli errori della scrittura, sono cubana.

  3. Commento di Misya — 8 gennaio 2018 @ 11:54 am

    @Elena Forno statico.

  4. Commento di Elena — 3 gennaio 2018 @ 6:38 pm

    Ma il forno deve essere ventilato o statico?

  5. Commento di Misya — 24 novembre 2017 @ 1:58 pm

    @Riccardo Mi dispiace, ma non l’ho mai fatta con la farina integrale.

  6. Commento di Riccardo — 24 novembre 2017 @ 1:44 pm

    con la farina integrale quali sono i dosaggi?

  7. Commento di Alexia — 27 settembre 2017 @ 10:41 am

    @Cinzia Io ho usato 42g di lievito madre correlato a 500g di farina.. (sono dose che ho trovato cercando su internet). E’La pizza e’ venuta molto buona pero’ quando l’ho cotta si e’ lievitata tantissimo allora la pasta era un po’ alta.

  8. Commento di Misya — 11 marzo 2017 @ 9:59 am

    @Vale Mi dispiace ho letto solo ora, dovrebbe andar bene. Fammi sapere!

  9. Commento di Vale — 10 marzo 2017 @ 6:27 pm

    Ciao sto provando la tua ricetta ho messo meno lievito la posso lasciare in frigo 48 ore ?🤗Grazie

  10. Commento di Misya — 3 febbraio 2017 @ 10:24 am

    @Carla Non ho mai provato con questa ricetta, puoi privare ma fai atttenzione perchè le farine hanno capacità di assorbimento diverse.