Pizza bonci

Ricetta Pizza bonci di  del 25-01-2014 [Aggiornata il 05-04-2019]
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Dopo tanto sentir parlare della Pizza Bonci, ovvero la pizza in teglia preparata secondo la ricetta del pizzaiolo romano Gabriele Bonci, ho deciso di prepararla anch'io e dopo 24 ore di lievitazione eccomi qui con il mio risultato. L'impasto e ' soffice, ben alveolato e molto digeribile ma per me che sono napoletana, questa non è una pizza, ma un'ottima focaccia identica a quella che mangio a taglio all'elettroforno o che ho mangiato a Roma nelle pizzetterie del centro. Io ho fatto metà dose, giusta per una teglia da forno e ho farcito la pizza bonci con pomodorini e scamorza ed a casa ci siamo leccati i baffi. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon sabato, bacino

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Pizza bonci
Pizza bonci
Procedimento

Come fare la pizza bonci

q.b. per stendere

In una ciotola mettere la farina e metà acqua e mescolate con una forchetta.
Pizza bonci 1

Sciogliete in poca acqua il lievito ed aggiungetelo all'impasto, mescolate fino ad ottenere un composto granuloso.
Pizza bonci 2

Aggiungete il sale, l'olio e il resto dell'acqua e mescolate sempre con la forchetta.

Pizza bonci 4

A questo punto lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperto da un panno per 10 minuti.

Pizza bonci 5

Rovesciate la pasta su un piano cosparso di semola e chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.

Pizza bonci 6

Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso.
Pizza bonci 7

Coprite con un po' di pellicola trasparente e mettete a riposare sul ripiano più basso del frigo per 20/24 ore.
Pizza bonci 8

Togliete ora la pasta dal frigo e lasciatela 1 ora ad intiepidire a temperatura ambiente.
Pizza bonci 9

Rovesciate la pasta sul piano infarinato con la semola.
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Ora stendetela allargandola con le mani.
Pizza bonci 11

Spostatela sulla teglia da forno cosparsa da un filo d'olio e lasciate riposare la pizza bonci per circa 3-4 ore, coperta con la pellicola.
Pizza bonci 12

Condite ora la pizza come preferite e infornate in forno già caldo a 250°C, cuocete per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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Servite la pizza bonci.
Pizza bonciPizza-bonci

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  1. Utente
    Commento di Laura 28 Marzo 2020 3:07 pm

    Fantastica!

  2. Utente
    Commento di Laura 28 Marzo 2020 3:06 pm

    Fantastica!!

  3. Utente
    Commento di Valeria 24 Marzo 2020 5:37 pm

    @Misya ciao flavia. Dopo 23 ore di frigo ho messo l impasto fuori per altre 7 ore ed è cresciuto tantissimo! L’ impasto è rimasto comunque molto molle infatti l ho praticamente versato nel tegame. Comunque la pizza è venuta buonissima, devo prendere la mano nel farla. Nei giorni scorsi ho fatto i tortini dal cuore caldo e le polpette di carote: sono venuti benissimo e buonissimi. Oggi farò il plumcake allo yogurt che preparo tutte le settimane per la colazione 😀 . Vorrei provare il pane ma appunto non avendo esperienza dell uso del lievito di birra devo studiare bene prima . Ciao

  4. Misya
    Commento di Misya 23 Marzo 2020 11:02 am

    @valeria ciao del perchè non ti sia cresciuta ovviamente non posso saperlo, prova a insistere e fammi sapere, avrai errato in qualche fase. 🙁

  5. Utente
    Commento di Giusy 22 Marzo 2020 4:41 pm

    Ciao Misya posso usare farina di tipo 1 o 2?

  6. Utente
    Commento di Valeria 22 Marzo 2020 11:39 am

    Ciao Flavia, ti seguo da più di 10 anni.Ho cucinato tantissime delle tue ricette e sono riuscite sempre in modo perfetto. Infatti sono una tua grande fan. Mi sono cimentata per la prima volta in una preparazione con lievito di birra, ho provato la pizza bonci. Purtroppo sono passate quasi 24 ore ma l impasto non è cresciuto. Che faccio continuo con gli step successivi o desisto? Hai idea di come mai non sia cresciuta? Grazie

  7. Utente
    Commento di Carlotta 18 Marzo 2020 9:46 am

    Ciao Mysia, grazie per la ricetta.
    400 sono ml di acqua, non grammi!
    Credo che l’impasto vada bene anche per 2 teglie, viene altissima!
    Sapore e lievitazione ottimi!

  8. Misya
    Commento di Misya 16 Marzo 2020 12:00 pm
  9. Utente
    Commento di Flo 14 Marzo 2020 5:23 pm

    Buongiorno Misya, volendo usare lievito secco in bustine quanto ne va messo? Grazie x la risposta!

  10. Utente
    Commento di Stefania 28 Dicembre 2019 9:07 pm

    Squisita! Super buona, grazie Misya!

10 di 104 commenti visualizzati

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