Polacca aversana

Ricetta Polacca aversana di  del 20-05-2019 [Aggiornata il 20-05-2019]
5 /5 VOTA

Ecco un'altra ricetta che volevo provare da tempo: la polacca aversana. Si tratta di un dolce tipico campano, ma specificamente (come avrete capito dal nome) della città di Aversa in provincia di Caserta. Il dolce nasce negli anni 20 e deve il suo nome ad una suora di origini polacche che suggerì la ricetta ad un pasticcere della zona, Nicola Mungiguerra che la rielaborò. Si tratta di un dolce composto da due dischi di  pasta brioche che racchiudono una farcitura di crema pasticcera arricchita da golose amarene sciroppate. Un dolce che ricorda il pasticciotto leccese e che nasce come dolce di pasticceria , ma che oggi viene reralizzato in casa ed è diventato il dolce domenicale per eccellenza.
In poche parole? La polacca aversana è una delizia! Inutile, dovete provarla perché cose così non si possono descrivere a dovere, vanno assaggiate di persona ;)

  • Dosi per 6 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 25 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 5 min + 3 ore di lievitazione
Polacca aversana
Polacca aversana
Procedimento

Come fare la polacca aversana

Innanzitutto preparate l'impasto lievitato, la pasta brioche: mettete le farine a fontana in una ciotola e spezzettateci sopra il lievito.
Aggiungete zucchero, buccia di limone, burro a pezzetti e uovo.
Iniziate a impastare, quindi aggiungete latte e sale e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e ben incordato.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: lavorate bene i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete la farina e poi il latte e la buccia di limone.

Quindi cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una crema molto densa.
Spostatela in un contenitore più ampio e freddo, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Riprendete il panetto, sgonfiatelo con le mani, quindi dividetelo a metà e stendetelo in due cerchi sottili.

Disponete il primo cerchio su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete la crema e le amarene, quindi richiudete con il secondo cerchio, sigillando bene i bordi e fate lievitare ancora per 1 oretta.

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargete con la granella di zucchero, quindi cuocete per circa 25-30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.

La polacca aversana è pronta, fatela raffreddare bene prima di tagliarla e servirla.

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Polacca aversana

  1. Misya
    Commento di Misya 16 Luglio 2019 2:07 pm

    @angela sono contenta che ti sia piaciuta!

  2. Utente
    Commento di Angela 15 Luglio 2019 5:44 pm

    Deliziosa. Al posto delle amarene ho messo scaglie di cioccolato fondente. Una bontà. C’è la consiglio. Grazie misya

  3. Misya
    Commento di Misya 3 Giugno 2019 11:16 am

    @zina evviva!

  4. Utente
    Commento di Zina 2 Giugno 2019 5:00 pm

    Ho preparato il dolce anche se non avevo le amarene, è venuto delizioso 😋. Ho preparato però il doppio di crema 👌🏻. Ho usato il latte fresco sia per l’impasto sia per la crema. In 24 ore è volato via 🥰

  5. Misya
    Commento di Misya 29 Maggio 2019 3:21 pm

    @rosaria mmm potresti ometterle ma la bontà sta anche nelle amarene, forse dovresti fare un altro dolce a questo punto.

  6. Utente
    Commento di Rosaria 28 Maggio 2019 10:23 pm

    Molto attratta ma mio marito detesta le amarene sciroppate…che fare? Grazie e complimenti!

  7. Misya
    Commento di Misya 22 Maggio 2019 12:02 pm

    @elena ciao cara, è una teglia da 26/28 cm.

  8. Utente
    Commento di Elena 21 Maggio 2019 4:32 pm

    Ciao Misya qual è il diametro della teglia da usare? 😘

  9. Misya
    Commento di Misya 21 Maggio 2019 12:49 pm

    @noemo ciao, potresti provare a fare la brioche senza glutine e la crema idem. 🙂
    Anzi nel caso facci sapere com’è andata.

  10. Misya
    Commento di Misya 21 Maggio 2019 12:47 pm

    @federica bene! 🙂

10 di 18 commenti visualizzati

Altre ricette di Brioches dolci

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.