Polacca aversana
Ricetta Polacca aversana di Flavia Imperatore del 20-05-2019 [Aggiornata il 20-05-2019]Ecco un'altra ricetta che volevo provare da tempo: la polacca aversana. Si tratta di un dolce tipico campano, ma specificamente (come avrete capito dal nome) della città di Aversa in provincia di Caserta. Il dolce nasce negli anni 20 e deve il suo nome ad una suora di origini polacche che suggerì la ricetta ad un pasticcere della zona, Nicola Mungiguerra che la rielaborò. Si tratta di un dolce composto da due dischi di pasta brioche che racchiudono una farcitura di crema pasticcera arricchita da golose amarene sciroppate. Un dolce che ricorda il pasticciotto leccese e che nasce come dolce di pasticceria , ma che oggi viene reralizzato in casa ed è diventato il dolce domenicale per eccellenza.
In poche parole? La polacca aversana è una delizia! Inutile, dovete provarla perché cose così non si possono descrivere a dovere, vanno assaggiate di persona ;)
preparazione: 40 min
cottura: 25 min
totale: 1 ora e 5 min + 3 ore di lievitazione
Come fare la polacca aversana
Innanzitutto preparate l'impasto lievitato, la pasta brioche: mettete le farine a fontana in una ciotola e spezzettateci sopra il lievito.
Aggiungete zucchero, buccia di limone, burro a pezzetti e uovo.
Iniziate a impastare, quindi aggiungete latte e sale e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e ben incordato.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: lavorate bene i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete la farina e poi il latte e la buccia di limone.
Quindi cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una crema molto densa.
Spostatela in un contenitore più ampio e freddo, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Riprendete il panetto, sgonfiatelo con le mani, quindi dividetelo a metà e stendetelo in due cerchi sottili.
Disponete il primo cerchio su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete la crema e le amarene, quindi richiudete con il secondo cerchio, sigillando bene i bordi e fate lievitare ancora per 1 oretta.
Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargete con la granella di zucchero, quindi cuocete per circa 25-30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
La polacca aversana è pronta, fatela raffreddare bene prima di tagliarla e servirla.
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@angela sono contenta che ti sia piaciuta!
Deliziosa. Al posto delle amarene ho messo scaglie di cioccolato fondente. Una bontà. C’è la consiglio. Grazie misya
@zina evviva!
Ho preparato il dolce anche se non avevo le amarene, è venuto delizioso 😋. Ho preparato però il doppio di crema 👌🏻. Ho usato il latte fresco sia per l’impasto sia per la crema. In 24 ore è volato via 🥰
@rosaria mmm potresti ometterle ma la bontà sta anche nelle amarene, forse dovresti fare un altro dolce a questo punto.
Molto attratta ma mio marito detesta le amarene sciroppate…che fare? Grazie e complimenti!
@elena ciao cara, è una teglia da 26/28 cm.
Ciao Misya qual è il diametro della teglia da usare? 😘
@noemo ciao, potresti provare a fare la brioche senza glutine e la crema idem. 🙂
Anzi nel caso facci sapere com’è andata.
@federica bene! 🙂