Pasta brioche

Ricetta Pasta brioche di  del 10-09-2018
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 La pasta brioche è un impasto di pane dolce molto amato in tutte le pasticcerie del mondo. Non tutti lo sanno ma questa pasta viene detta anche "pasta lievitata di base", questo perchè con l'aggiunta di ingredienti e lavorazioni differenti permette di poter essere impiegata in tantissime preparazioni differenti. I più sono soliti gustarla a colazione, molto nota è infatti la ricetta cornetti dolci di pasta brioche ma non mancano quelle di torte, panini dolci e saltai o focacce.
Se volete fare delle buonissime brioches sappiate che è fondamentale che gli ingredienti impiegati siano tutti a temperatura ambiente e che le farine da utilizzare abbiano un gran contenuto di glutine, la più utilizzata per questa ricetta è solitamente la farina Manitoba perchè in grado di rendere la consistenza dell'impasto ben malleabile.
Ora che ho trovato la ricetta perfetta per realizzare le mie brioche (era ora direi), sono felice di condividerla con voi questa mattina e darvi un pò di spuntisulle forme da realizzare. Bacini :*

  • Dosi per 8 pezzi :
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 45 min + 3 ore e 30 min di lievitazione
Pasta brioche
Pasta brioche
Procedimento

Come fare la pasta brioche

Disponete in una ciotola le due farine, fate un buco al centro e mettete lievito, zucchero e latte.
Impastate ed incorporate, successivamente, un uovo alla volta.
1 impastare ingredienti

Ora aggiungete, un po' alla volta, il burro ammorbidito.
2 aggiungere burro

A parte unite l'essenza di vaniglia, rum, miele e buccia grattugiata di limone ed arancia.
Unite anch'essi all'impasto e continuate a lavorarlo fin quando non si stacca dalle pareti della ciotola.
3 impastare

Spostatelo quindi in una ciotola e ricopritelo con della pellicola alimentare.
Lasciate lievitare per almeno 3 ore.
4 far lievitare impasto

pasta brioche

A questo punto utilizzate la pasta brioche per preparare ciò che preferite, io ho fatto treccine, brioche con il tuppo e  cornetti.
Mettete le vostre preparazioni all'interno di una leccarda rivestita di carta forno.
Lasciate lievitare per 30 minuti, poi spennellate la superficie con del tuorlo sbattuto.
5 spennellare

Se volete aggiungete della granella di zucchero e cuocete a 175 °C per 15 minuti.
6 cuocere brioche

Le vostre brioche è pronta per essere gustata.
pasta-brioche
pasta_brioche

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  1. Misya
    Commento di Misya 22 Marzo 2019 10:22 am

    @lucia ciao cara si puoi farlo ecco a te la guida. 🙂
    https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito

  2. Utente
    Commento di Lucia 21 Marzo 2019 12:31 pm

    Ciao Misya. Ho usato spesso le tue ricette e… Le ho trovate sempre ottime. Queste brioche dall’aspetto sembrano deliziose. Vorrei farle per le mie bimbe ma ho il lievito di birra secco. Posso utilizzarlo ugualmente? E in che dosi? Inoltre ho solo farina 00. Posso usare solo questa? Grazie mille

  3. Misya
    Commento di Misya 13 Marzo 2019 1:01 pm

    @marina ciao cara uso un rum classico. 🙂

  4. Utente
    Commento di Marina 12 Marzo 2019 10:45 am

    Ciao, vorrei fare queste bellissime brioche per merenda ai miei bambini. Una domanda: che tipo di rum usi, un normale rum scuro o specifico per pasticceria?

  5. Utente
    Commento di tea 24 Gennaio 2019 7:10 pm

    e inoltre… posso impastare col bimby? basta impastare con mod spiga x qualche minuto?

  6. Utente
    Commento di Tea 24 Gennaio 2019 12:57 pm

    Ciao Flavia sempre io un altra domanda…volendo farle la sera e infornarle la mattina x la colazione…posso lasciarle lievitare tutta la notte? Diminuisco il lievito? Grazie

  7. Misya
    Commento di Misya 23 Gennaio 2019 3:57 pm

    @Tea§: si, la dose è quella 😉

  8. Utente
    Commento di Tea 21 Gennaio 2019 4:07 pm

    Ciao ti seguo da tanti anni, una domanda…la farina solo 250? Mi sembra poca….

  9. Misya
    Commento di Misya 21 Settembre 2018 12:10 pm

    Ciao, i tempi variano chiaramente finchè la pasta non è ben lavorata, così non saprei dirtelo. 🙁

  10. Utente
    Commento di Vittoria 19 Settembre 2018 12:40 pm

    Ciao, e per chi non ha la planetaria?? Quali sono i tempi di lavorazione a mano?

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