Pasta brioche

Ricetta Pasta brioche di  del 10-09-2018 [Aggiornata il 30-09-2018]
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 La pasta brioche è un impasto di pane dolce molto amato in tutte le pasticcerie del mondo. Non tutti lo sanno ma questa pasta viene detta anche "pasta lievitata di base", questo perchè con l'aggiunta di ingredienti e lavorazioni differenti permette di poter essere impiegata in tantissime preparazioni differenti. I più sono soliti gustarla a colazione, molto nota è infatti la ricetta cornetti dolci di pasta brioche ma non mancano quelle di torte, panini dolci e saltai o focacce.
Se volete fare delle buonissime brioches sappiate che è fondamentale che gli ingredienti impiegati siano tutti a temperatura ambiente e che le farine da utilizzare abbiano un gran contenuto di glutine, la più utilizzata per questa ricetta è solitamente la farina Manitoba perchè in grado di rendere la consistenza dell'impasto ben malleabile.
Ora che ho trovato la ricetta perfetta per realizzare le mie brioche (era ora direi), sono felice di condividerla con voi questa mattina e darvi un pò di spuntisulle forme da realizzare. Bacini :*

  • Dosi per 8 pezzi :
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 45 min + 3 ore e 30 min di lievitazione
Pasta brioche
Pasta brioche
Procedimento

Come fare la pasta brioche

Disponete in una ciotola le due farine, fate un buco al centro e mettete lievito, zucchero e latte.
Impastate ed incorporate, successivamente, un uovo alla volta.
1 impastare ingredienti

Ora aggiungete, un po' alla volta, il burro ammorbidito.
2 aggiungere burro

A parte unite l'essenza di vaniglia, rum, miele e buccia grattugiata di limone ed arancia.
Unite anch'essi all'impasto e continuate a lavorarlo fin quando non si stacca dalle pareti della ciotola.
3 impastare

Spostatelo quindi in una ciotola e ricopritelo con della pellicola alimentare.
Lasciate lievitare per almeno 3 ore.
4 far lievitare impasto

pasta brioche

A questo punto utilizzate la pasta brioche per preparare ciò che preferite, io ho fatto treccine, brioche con il tuppo e  cornetti.
Mettete le vostre preparazioni all'interno di una leccarda rivestita di carta forno.
Lasciate lievitare per 30 minuti, poi spennellate la superficie con del tuorlo sbattuto.
5 spennellare

Se volete aggiungete della granella di zucchero e cuocete a 175 °C per 15 minuti.
6 cuocere brioche

Le vostre brioche è pronta per essere gustata.
pasta-brioche
pasta_brioche

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  1. Utente
    Commento di Micol 8 Agosto 2019 9:21 am

    Ciao a tutte 🙂 ho seguirono pari pari la ricetta… sono uscite come in foto ma avrei una domanda. Il lievito di birra sí sente un po’ troppo e conferisce un sottofondo quasi come da preparazione salata (es pane fatto in casa ) … che si può fare ? È possibile sostituirlo con il lievito per il lievito istantaneo per dolci (paneangeli)? Ah, altro appunto… la cottura a 175/180 mi ha lasciata perplessa… io aumenterei almeno a 200/220 per 10 min di modo da stimolare la lievitazione. Ps qualcuno ha la ricetta per brioche che sappia di brioche al 100%?

  2. Misya
    Commento di Misya 9 Luglio 2019 11:09 am

    @katia ciao cara, come scritto nella ricetta è lievito di birra

  3. Utente
    Commento di katia 6 Luglio 2019 8:30 am

    Ciao, il lievito che indichi nella ricetta è quello secco? Grazie

  4. Utente
    Commento di Olimpia 27 Giugno 2019 11:56 am

    @Misya grazie mille😘

  5. Misya
    Commento di Misya 27 Giugno 2019 9:56 am

    @olimpia ciao cara, ecco una guida che fa al caso tuo. 🙂
    https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito

  6. Utente
    Commento di Olimpia 27 Giugno 2019 12:51 am

    Ciao misya complimenti per le stupende ricette ne ho fatte molte ultimamente mi sto dedicando al lievito madre e la tua ricetta del pane cafone è divina.volevo chiederti in questa ricetta quanto lievito madre devo mettere grazie

  7. Utente
    Commento di Massimo 28 Aprile 2019 7:02 pm

    Se volessi fare una brioche maxi con queste dosi come mi dovrei regolare per la cottura ?
    In forno statico o ventilato ?
    Grazie

  8. Utente
    Commento di Massimo 28 Aprile 2019 7:00 pm

    volendo farle la sera e infornarle la mattina x la colazione…posso lasciarle lievitare tutta la notte? Diminuisco il lievito? Le faccio lievitare in frigo ? Grazie

  9. Misya
    Commento di Misya 22 Marzo 2019 10:22 am

    @lucia ciao cara si puoi farlo ecco a te la guida. 🙂
    https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito

  10. Utente
    Commento di Lucia 21 Marzo 2019 12:31 pm

    Ciao Misya. Ho usato spesso le tue ricette e… Le ho trovate sempre ottime. Queste brioche dall’aspetto sembrano deliziose. Vorrei farle per le mie bimbe ma ho il lievito di birra secco. Posso utilizzarlo ugualmente? E in che dosi? Inoltre ho solo farina 00. Posso usare solo questa? Grazie mille

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