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Pasta brioche

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 La pasta brioche è un impasto di pane dolce molto amato in tutte le pasticcerie del mondo. Non tutti lo sanno ma questa pasta viene detta anche "pasta lievitata di base", questo perchè con l'aggiunta di ingredienti e lavorazioni differenti permette di poter essere impiegata in tantissime preparazioni differenti. I più sono soliti gustarla a colazione, molto nota è infatti la ricetta cornetti dolci di pasta brioche ma non mancano quelle di torte, panini dolci e saltai o focacce.
Se volete fare delle buonissime brioches sappiate che è fondamentale che gli ingredienti impiegati siano tutti a temperatura ambiente e che le farine da utilizzare abbiano un gran contenuto di glutine, la più utilizzata per questa ricetta è solitamente la farina Manitoba perchè in grado di rendere la consistenza dell'impasto ben malleabile.
Ora che ho trovato la ricetta perfetta per realizzare le mie brioche (era ora direi), sono felice di condividerla con voi questa mattina e darvi un pò di spuntisulle forme da realizzare. Bacini :*

Dosi per 8 pezzi
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 45 min + 3 ore e 30 min di lievitazione
Pasta brioche
Pasta brioche
Procedimento

Come fare la pasta brioche

Disponete in una ciotola le due farine, fate un buco al centro e mettete lievito, zucchero e latte.
Impastate ed incorporate, successivamente, un uovo alla volta.
1 impastare ingredienti

Ora aggiungete, un po' alla volta, il burro ammorbidito.
2 aggiungere burro

A parte unite l'essenza di vaniglia, rum, miele e buccia grattugiata di limone ed arancia.
Unite anch'essi all'impasto e continuate a lavorarlo fin quando non si stacca dalle pareti della ciotola.
3 impastare

Spostatelo quindi in una ciotola e ricopritelo con della pellicola alimentare.
Lasciate lievitare per almeno 3 ore.
4 far lievitare impasto

pasta brioche

A questo punto utilizzate la pasta brioche per preparare ciò che preferite, io ho fatto treccine, brioche con il tuppo e  cornetti.
Mettete le vostre preparazioni all'interno di una leccarda rivestita di carta forno.
Lasciate lievitare per 30 minuti, poi spennellate la superficie con del tuorlo sbattuto.
5 spennellare

Se volete aggiungete della granella di zucchero e cuocete a 175 °C per 15 minuti.
6 cuocere brioche

Le vostre brioche è pronta per essere gustata.
pasta-brioche
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 21 settembre 2018 @ 12:10 pm

    Ciao, i tempi variano chiaramente finchè la pasta non è ben lavorata, così non saprei dirtelo. 🙁

  2. Commento di Vittoria — 19 settembre 2018 @ 12:40 pm

    Ciao, e per chi non ha la planetaria?? Quali sono i tempi di lavorazione a mano?

  3. Commento di Agata — 12 settembre 2018 @ 7:11 am

    Buonissime! Ho utilizzato l’impasto per preparare le treccine per la colazione!

  4. Commento di Misya — 11 settembre 2018 @ 2:46 pm

    Ciao! E’ un delizioso e soffice impasto, simile a quelle col tuppo!
    Dai provale.

  5. Commento di Misya — 11 settembre 2018 @ 2:45 pm

    Ciao cara, tendenzialmente potresti farlo occhio sempre a bilanciare i liquidi.
    Fammi sapere

  6. Commento di annin — 10 settembre 2018 @ 12:32 pm

    che bontà!!! il solo guardarle mi sta facendo venire una fame!! ti sono venute benissimo misya!! bravissima!!
    chissà che profumino x tutta la casa… grazie x aver condiviso questa ricetta con noi!!
    se volessi usare direttamente la farina manitoba come devo regolarmi con le dosi?? va messa solo questa vero??? attendo risposte!!
    si potrebbe mettere nell’impasto le goccie di cioccolato? che ne pensi??? giusto x dare un tocco in più… un abbraccio e buon inizio di settimana!!

  7. Commento di sandra — 10 settembre 2018 @ 11:27 am

    che buone……mi hai fatto venire fame. L’impasto è molto diverso dalle brioche con il tuppo e cornetti originali? Buona giornata a tutti e un grosso bacio alla piccola Elisa

  8. Commento di Stefy — 10 settembre 2018 @ 10:58 am

    Ciao Misya, ho la farina Manitoba integrale, pensi posso sostituirla a quella bianca? Con la stessa dose? Un abbraccio! Ti seguo sempre….

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