Pasta brioche
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La pasta brioche è un impasto di pane dolce molto amato in tutte le pasticcerie del mondo. Non tutti lo sanno ma questa pasta viene detta anche "pasta lievitata di base", questo perchè con l'aggiunta di ingredienti e lavorazioni differenti permette di poter essere impiegata in tantissime preparazioni differenti. I più sono soliti gustarla a colazione, molto nota è infatti la ricetta cornetti dolci di pasta brioche ma non mancano quelle di torte, panini dolci e saltai o focacce.
Se volete fare delle buonissime brioches sappiate che è fondamentale che gli ingredienti impiegati siano tutti a temperatura ambiente e che le farine da utilizzare abbiano un gran contenuto di glutine, la più utilizzata per questa ricetta è solitamente la farina Manitoba perchè in grado di rendere la consistenza dell'impasto ben malleabile.
Ora che ho trovato la ricetta perfetta per realizzare le mie brioche (era ora direi), sono felice di condividerla con voi questa mattina e darvi un pò di spuntisulle forme da realizzare. Bacini :*
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 45 min + 3 ore e 30 min di lievitazione
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Come fare la pasta brioche
Disponete in una ciotola le due farine, fate un buco al centro e mettete lievito, zucchero e latte.
Impastate ed incorporate, successivamente, un uovo alla volta.
Ora aggiungete, un po' alla volta, il burro ammorbidito.
A parte unite l'essenza di vaniglia, rum, miele e buccia grattugiata di limone ed arancia.
Unite anch'essi all'impasto e continuate a lavorarlo fin quando non si stacca dalle pareti della ciotola.
Spostatelo quindi in una ciotola e ricopritelo con della pellicola alimentare.
Lasciate lievitare per almeno 3 ore.
A questo punto utilizzate la pasta brioche per preparare ciò che preferite, io ho fatto treccine, brioche con il tuppo e cornetti.
Mettete le vostre preparazioni all'interno di una leccarda rivestita di carta forno.
Lasciate lievitare per 30 minuti, poi spennellate la superficie con del tuorlo sbattuto.
Se volete aggiungete della granella di zucchero e cuocete a 175 °C per 15 minuti.
Le vostre brioche è pronta per essere gustata.
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@asm ciao sicuro di aver seguito bene le dosi e il procedimento? Quello che posso consigliarti è non effettuare nessuna modifica e seguire proprio alla lettera vedrai che andrà bene.
Ciao ho provato a fare le brioche, ma l’impasto era appiccicoso e non riuscivo a malnearlo, è normale ? Così ho pensato di aggiungere più farina per poter modellare l’impasto ,ma non è lievitato abbastanza e una volta cotte sono pesanti e sembrano rimaste tipo crude all’interno. Sai darmi un consiglio per la prossima volta
ciao @mary90 in questo caso è da preferire il lievito fresco 🙂
Ciao! Vorrei chiederti…il lievito intendi secco o fresco? Grazie mille!!
bonjour de france merci pour cette trés bonne recette amitiées
Ma.se.n9n ho.il rum cosa posso mettere di alternativo?
Brioches veramente buone procedimento facile il risultato è ottimo digeribili e ogni mattina puoi gustarne una ho provato a congelarle sono ottime
Buongiorno,ho appena fatto l’impasto e mi sono accorta di avere erroneamente usato il lievito fresco….ho rovinato tutto?cambia qualcosa nella lievitazione o nella lavorazione?grazie a chi mi risponderà
@luciana ciao come c’è scritto circa 8 brioche, e si, puoi aumentare le dosi.
Squisite!!!! Anche a me l’impasto non ha formato la palla restando molto appiccicoso, infatti mi ero avvilita ma poi…risultato Comunque ottimo!! Sofficissime e profumatissime