Pastiera napoletana

Ricetta Pastiera napoletana di  del 30-03-2015 [Aggiornata il 18-04-2019]
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La pastiera napoletana è uno dei dolci più tipici della pasticceria napoletana, e per la sua bontà è un dolce che viene preparato anche in altre parti di Italia. E' il dolce simbolo della Pasqua e in ogni famiglia viene preparata in modi diversi, a casa mia la pastiera si prepara nella variante con crema pasticcera e senza canditi, quest'anno ho voluto provare la ricetta tradizionale con la frolla allo strutto e la crema di grano alla quale ho aggiunto solo ricotta, uova e aromi. Nonostante sia molto legata alla ricetta della pastiera che si prepara da sempre nella mia famiglia, quest'anno avevo voglia di provare la ricetta classica e non vi nascondo che ho avuto un pò di soggezione nel farla assaggiare a mia mamma e mia nonna, ma sono molto soddisfatta del risultato, devo dire che ho trovato questa versione ottima e molto simile a quella che ho assaggiato nelle grandi pasticcerie di Napoli, insomma mi sono auto promossa ahhahaha Vi lascio quindi alla ricetta e se la provate, poi fatemi sapere cosa ne pensate ;) Baci e buon lunedì.

  • Dosi per uno stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora e 30 min
  • Tempo totale totale: 2 ore 30 min
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Pastiera napoletana
Pastiera napoletana
Procedimento

Come fare la pastiera napoletana

Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero,lo strutto, l' uovo e la buccia grattugiata di un limone.
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Impastare gli ingredienti dal centro facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Avvolgete il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno un'ora
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Nel frattempo preparate il ripieno
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro, la vaniglia e la buccia di limone. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

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Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.
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Poi eliminate la buccia di limone, poi nel mixer tritate metà composto di grano insieme ai canditi e lasciarne metà con i chicchi interi
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Passare la ricotta al setaccio
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Mettetela in una ciotola e agiungete lo zucchero, la crema di grano, le uova la fialetta di millefiori e la cannella.
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Amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea
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Su una spianatoia infarinata, stendete uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm ( la cosidetta pettola)

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Foderate con la pasta frolla uno stampo da pastiera (il ruoto) , precedentemente cosparso con un pò di sugna e bucherellate la base

Versate il ripieno del dolce al'interno, fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.

Con la frolla avanzata, ritagliate delle striscette

poggiatele sul ripieno dando la forma romboidale.

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Sigillate bene intorno ai bordi della pastiera con i rebbi di una forchetta quindi infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 1 ora circa o fino a che la superficie del dolce non sarà bruna.

Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.

pastiera napoletana ricetta
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  1. Utente
    Commento di Grazia 19 Aprile 2019 5:00 pm

    @Misya grazie!!!

  2. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2019 10:33 am

    @gaia ciao cara è normale ma vedrai che con l’esperienza di verrà piu semplice, non disperare.

  3. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2019 10:33 am

    @grazia ciao cara, conservale al fresco ben coperte. 🙂

  4. Utente
    Commento di Gaia 18 Aprile 2019 11:38 pm

    Ciao Misya, poiché trovo sempre difficoltà a mettere la frolla nello stampo, se provassi a stenderla direttamente su carta forno andrebbe meglio o peggiorebbe la situazione? Grazie

  5. Utente
    Commento di Grazia 18 Aprile 2019 10:52 pm

    Non sono di napoli ma adoro la pastiera sono 3 anni che ormai faccio questa ricetta e la trovo fantastica! Solo che quest’anno le ho fatte in anticipo volevo sapere come le conservo fino a pasqua? Grazie

  6. Utente
    Commento di Susy 18 Aprile 2019 5:17 pm

    @Misya grazie mille sei stata gentilissima😘

  7. Misya
    Commento di Misya 18 Aprile 2019 4:17 pm

    @susy ciao cara. l’uovo a temperatura ambiente.
    Per impastare invece, non preoccuparti a mano verrà bene ugualmente.

  8. Utente
    Commento di Susy 17 Aprile 2019 2:04 pm

    Ciao Misya, volevo sapere per la pasta frolla l’uovo che inserisci deve essere a temperatura ambiente o freddo di frigo? Poi siccome non possiedo una planetaria potresti gentilmente consigliarmi un buon metodo per impastare manualmente senza farla scaldare troppo con il calore delle mani ed evitare di farla sbriciolare quando la stendo? Grazie in anticipo

  9. Misya
    Commento di Misya 16 Aprile 2019 2:59 pm
  10. Utente
    Commento di Barbara 16 Aprile 2019 1:00 pm

    Ciao Misya, se uso il burro al posto dello strutto, qual’e la quantità? Grazie e complimenti!!!!

10 di 137 commenti visualizzati

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