Pastiera napoletana
Ricetta Pastiera napoletana di Flavia Imperatore del 30-03-2015 [Aggiornata il 10-04-2020]La pastiera napoletana è uno dei dolci più tipici della pasticceria napoletana, e per la sua bontà è un dolce che viene preparato anche in altre parti di Italia. E' il dolce simbolo della Pasqua e in ogni famiglia viene preparata in modi diversi, a casa mia la pastiera si prepara nella variante con crema pasticcera e senza canditi, quest'anno ho voluto provare la ricetta tradizionale con la frolla allo strutto e la crema di grano alla quale ho aggiunto solo ricotta, uova e aromi. Nonostante sia molto legata alla ricetta della pastiera che si prepara da sempre nella mia famiglia, quest'anno avevo voglia di provare la ricetta classica e non vi nascondo che ho avuto un pò di soggezione nel farla assaggiare a mia mamma e mia nonna, ma sono molto soddisfatta del risultato, devo dire che ho trovato questa versione ottima e molto simile a quella che ho assaggiato nelle grandi pasticcerie di Napoli, insomma mi sono auto promossa ahhahaha Vi lascio quindi alla ricetta e se la provate, poi fatemi sapere cosa ne pensate ;) Baci e buon lunedì.
- Dosi per uno stampo da 24 cm:
- Ingredienti per la pasta frolla:
- Ingredienti per il ripieno:
preparazione: 1 ora
cottura: 1 ora e 30 min
totale: 2 ore 30 min
Versione Bimby
Come fare la pastiera napoletana
Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero,lo strutto, l' uovo e la buccia grattugiata di un limone.
Impastare gli ingredienti dal centro facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno un'ora
Nel frattempo preparate il ripieno
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro, la vaniglia e la buccia di limone. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.
Poi eliminate la buccia di limone, poi nel mixer tritate metà composto di grano insieme ai canditi e lasciarne metà con i chicchi interi
Passare la ricotta al setaccio
Mettetela in una ciotola e agiungete lo zucchero, la crema di grano, le uova la fialetta di millefiori e la cannella.
Amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea
Su una spianatoia infarinata, stendete uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm ( la cosidetta pettola)
Foderate con la pasta frolla uno stampo da pastiera (il ruoto) , precedentemente cosparso con un pò di sugna e bucherellate la base
Versate il ripieno del dolce al'interno, fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.
Con la frolla avanzata, ritagliate delle striscette
poggiatele sul ripieno dando la forma romboidale.
Sigillate bene intorno ai bordi della pastiera con i rebbi di una forchetta quindi infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 1 ora circa o fino a che la superficie del dolce non sarà bruna.
Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.
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Ricetta perfetta,sono anni che la faccio e ogni volta è eccezionale sia di sapore che di cottura,la seguo in ogni minimo passo…grazie per averla condivisa e io avere avuto l’opportunità di averla conosciuta…
Buonissima, com’è meglio cuocere la pastiera?forno statico o ventilato?
buonasera ho preparato la pasta frolla per la pastiera sostituendo i 100 gr di strutto con 80 ml di olio di semi di girasole… non legava alla fine ho fatto la palla avvolta nela pellicola nel frigo. ripresa dopo qualche ora nel lavorarla mi sbriciola tutta … come mai? grazie della risposta.
Grazie per le tue ricette…ogni volta che preparo i tuoi dolci mi escono sempre buoni …complimenti 👩🍳👍🥰
@francesco carissimo ma lo sai da quanto tempo questa ricetta è qui? e quante migliaia di persone la fanno da anni con ottimi risultati? Dai, è chiaro che devi aver fallito in qualche fase della ricetta.
Ho provato la ricetta della pastiera due volte pensando che mi fossi sbagliato io ma, entrambe le volte, la pasta frolla è venuta fuori un ammasso di briciole. Mai un panetto. Impossibile da stendere o ricavarne un disco per la base della pastiera.
Seconda osservazione, la ricetta richiede di mettere un “cucchiaio raso” di cannella. NON FATELO!!! La prima volta, la pastiera sapeva solo di cannella! La seconda volta ho messo solo un pizzico di cannella…
@teresa a metà forno
Ciao volevo chiederti se bisogna infornarla nella parte bassa del forno o a metà altezza?
Te lo chiedo perché sotto mi è rimasta bianca.
Ciao! Ricetta perfetta! Sapore eccezionale! Ho soltanto avuto un problema che spero mi aiuterai a capire dove ho sbagliato per poter così migliorare la prossima volta. Una volta tagliata la fetta i bordi della frolla si sono separati sia dalla crema che dalla frolla di sotto. Secondo te a cosa è dovuto? Grazie!!
Seguita alla lettera….ho fatto un figurone!!!!!Sei sempre la numero 1. Bravissima 🙂