Pastiera napoletana
La pastiera napoletana è uno dei dolci più tipici della pasticceria napoletana, e per la sua bontà è un dolce che viene preparato anche in altre parti di Italia. E' il dolce simbolo della Pasqua e in ogni famiglia viene preparata in modi diversi, a casa mia la pastiera si prepara nella variante con crema pasticcera e senza canditi, quest'anno ho voluto provare la ricetta tradizionale con la frolla allo strutto e la crema di grano alla quale ho aggiunto solo ricotta, uova e aromi. Nonostante sia molto legata alla ricetta della pastiera che si prepara da sempre nella mia famiglia, quest'anno avevo voglia di provare la ricetta classica e non vi nascondo che ho avuto un pò di soggezione nel farla assaggiare a mia mamma e mia nonna, ma sono molto soddisfatta del risultato, devo dire che ho trovato questa versione ottima e molto simile a quella che ho assaggiato nelle grandi pasticcerie di Napoli, insomma mi sono auto promossa ahhahaha Vi lascio quindi alla ricetta e se la provate, poi fatemi sapere cosa ne pensate ;) Baci e buon lunedì.
- Dosi per uno stampo da 24 cm
- Ingredienti per la pasta frolla
- Ingredienti per il ripieno
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Preparazione: 1 ora
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Cottura: 1 ora e 30 min
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Totale: 2 ore 30 min

Come fare la pastiera napoletana
Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero,lo strutto, l' uovo e la buccia grattugiata di un limone.
Impastare gli ingredienti dal centro facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno un'ora
Nel frattempo preparate il ripieno
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro, la vaniglia e la buccia di limone. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.
Poi eliminate la buccia di limone, poi nel mixer tritate metà composto di grano insieme ai canditi e lasciarne metà con i chicchi interi
Passare la ricotta al setaccio
Mettetela in una ciotola e agiungete lo zucchero, la crema di grano, le uova la fialetta di millefiori e la cannella.
Amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea
Su una spianatoia infarinata, stendete uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm ( la cosidetta pettola)
Foderate con la pasta frolla uno stampo da pastiera (il ruoto) , precedentemente cosparso con un pò di sugna e bucherellate la base
Versate il ripieno del dolce al'interno, fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.
Con la frolla avanzata, ritagliate delle striscette
poggiatele sul ripieno dando la forma romboidale.
Sigillate bene intorno ai bordi della pastiera con i rebbi di una forchetta quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per 1 ora circa o fino a che la superficie del dolce non sarà bruna.
Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.
Scusami ma la frolla la fai con la planetaria? E con quale accessorio la k o quell’altra? Quella per la panna per capirci. Grazie mille
@Giada Sì! Io l’ho già fatto altre volte! Anche le dosi rimangono le stesse!
Al posto dello strutto nella frolla si può mettere burro? Nel caso, sempre 100 g o di più?
Ho usato questa ricetta per due anni di seguito e ripeterò anche questa volta!! Molto buona e apprezzata!!!
Le ho fatte oggi, sono venute favolose, grazieeee una ricetta perfetta ed equilibrata in tutto, ho fatto un figurone 💪😍❤️
Mi sono trovata bene con la ricetta,volevo chiedere ma come mai a me non diventa mai scura ?
La versione classica è sempre la più buona
@Milema usa sotto il piano di lavoro un foglio di carta da forno infarinato, idem sopra
@salvatore grazie per il tuo parere
Ricetta bocciata tutta quella cannella non la usano neanche gli svedesi nell’orribile tortino mele e cannella consiglio di correggerla immediatamente perché e un oltraggio a un dolce storico e un’offesa alla cucina partenopea