Pastiera napoletana

Ricetta Pastiera napoletana di  del 30-03-2015 [Aggiornata il 10-04-2020]
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La pastiera napoletana è uno dei dolci più tipici della pasticceria napoletana, e per la sua bontà è un dolce che viene preparato anche in altre parti di Italia. E' il dolce simbolo della Pasqua e in ogni famiglia viene preparata in modi diversi, a casa mia la pastiera si prepara nella variante con crema pasticcera e senza canditi, quest'anno ho voluto provare la ricetta tradizionale con la frolla allo strutto e la crema di grano alla quale ho aggiunto solo ricotta, uova e aromi. Nonostante sia molto legata alla ricetta della pastiera che si prepara da sempre nella mia famiglia, quest'anno avevo voglia di provare la ricetta classica e non vi nascondo che ho avuto un pò di soggezione nel farla assaggiare a mia mamma e mia nonna, ma sono molto soddisfatta del risultato, devo dire che ho trovato questa versione ottima e molto simile a quella che ho assaggiato nelle grandi pasticcerie di Napoli, insomma mi sono auto promossa ahhahaha Vi lascio quindi alla ricetta e se la provate, poi fatemi sapere cosa ne pensate ;) Baci e buon lunedì.

  • Dosi per uno stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora e 30 min
  • Tempo totale totale: 2 ore 30 min
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Pastiera napoletana
Pastiera napoletana
Procedimento

Come fare la pastiera napoletana

Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero,lo strutto, l' uovo e la buccia grattugiata di un limone.
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Impastare gli ingredienti dal centro facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Avvolgete il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno un'ora
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Nel frattempo preparate il ripieno
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro, la vaniglia e la buccia di limone. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

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Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.
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Poi eliminate la buccia di limone, poi nel mixer tritate metà composto di grano insieme ai canditi e lasciarne metà con i chicchi interi
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Passare la ricotta al setaccio
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Mettetela in una ciotola e agiungete lo zucchero, la crema di grano, le uova la fialetta di millefiori e la cannella.
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Amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea
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Su una spianatoia infarinata, stendete uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm ( la cosidetta pettola)

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Foderate con la pasta frolla uno stampo da pastiera (il ruoto) , precedentemente cosparso con un pò di sugna e bucherellate la base

Versate il ripieno del dolce al'interno, fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.

Con la frolla avanzata, ritagliate delle striscette

poggiatele sul ripieno dando la forma romboidale.

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Sigillate bene intorno ai bordi della pastiera con i rebbi di una forchetta quindi infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 1 ora circa o fino a che la superficie del dolce non sarà bruna.

Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.

pastiera napoletana ricetta
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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 6 Aprile 2021 9:31 am

    @salvatore grazie per il tuo parere

  2. Utente
    Commento di Salvatore 3 Aprile 2021 10:32 pm

    Ricetta bocciata tutta quella cannella non la usano neanche gli svedesi nell’orribile tortino mele e cannella consiglio di correggerla immediatamente perché e un oltraggio a un dolce storico e un’offesa alla cucina partenopea

  3. Utente
    Commento di Milema 3 Aprile 2021 8:03 am

    Ciao Misya, la ricetta è buona, oggi assaggio la versione con il bianco montato a neve ed incorporato nel ripieno, anche se di sono formate delle piccole crepe sulla superficie, ed il ripieno (ma i tuorli erano proprio rossi) è parecchio colorato. Il problema è la struttura della frolla, quasi impossibile da lavorare col mattarello poiché si apre…

  4. Utente
    Commento di Maria 1 Aprile 2021 4:55 pm

    Salve sto seguendo la sua ricetta
    Nell impasto della frolla leggi che ci vuole un solo uovo poi pero’ ne vedo due.
    Inoltre la frolla ha un retrogusto molto amarognolo
    ..da cosa dipende? Dallo strutto o dal.limone?cm mai?grazie

  5. Misya
    Commento di Misya 1 Aprile 2021 9:40 am
  6. Utente
    Commento di Maria 31 Marzo 2021 8:59 pm

    Ciao misya, posso usare la ricetta della frolla integrale al posto della tradizionale?

  7. Utente
    Commento di Nicola 31 Marzo 2021 8:04 pm

    Salve! Cortesememte potrei sapere le dosi x un ruoto da 32 cm?
    Grazie mille

  8. Misya
    Commento di Misya 31 Marzo 2021 10:01 am
  9. Utente
    Commento di Anna 30 Marzo 2021 9:49 am

    Ciao Misya, x favore mi dici le si si x la teglia da diametro 28,grazie Anna🌷

  10. Utente
    Commento di Gianna 29 Marzo 2021 7:53 pm

    Ciao Flavia, adoro la pastiera😜😜! si conserva a temperatura ambiente o meglio in frigo? Grazie!

10 di 211 commenti visualizzati

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