Pastiera napoletana

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Ricetta Pastiera napoletana del 30-03-2015 [Aggiornata il 28-04-2022]

La pastiera napoletana è uno dei dolci più tipici della pasticceria napoletana, e per la sua bontà è un dolce che viene preparato anche in altre parti di Italia. E' il dolce simbolo della Pasqua e in ogni famiglia viene preparata in modi diversi, a casa mia la pastiera si prepara nella variante con crema pasticcera e senza canditi, quest'anno ho voluto provare la ricetta tradizionale con la frolla allo strutto e la crema di grano alla quale ho aggiunto solo ricotta, uova e aromi. Nonostante sia molto legata alla ricetta della pastiera che si prepara da sempre nella mia famiglia, quest'anno avevo voglia di provare la ricetta classica e non vi nascondo che ho avuto un pò di soggezione nel farla assaggiare a mia mamma e mia nonna, ma sono molto soddisfatta del risultato, devo dire che ho trovato questa versione ottima e molto simile a quella che ho assaggiato nelle grandi pasticcerie di Napoli, insomma mi sono auto promossa ahhahaha Vi lascio quindi alla ricetta e se la provate, poi fatemi sapere cosa ne pensate ;) Baci e buon lunedì.

  • Dosi per uno stampo da 24 cm
  • Ingredienti per la pasta frolla
  • tempi di preparazione Preparazione: 1 ora
  • tempi di cottura Cottura: 1 ora e 30 min
  • tempo totale Totale: 2 ore 30 min
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Pastiera napoletana
Pastiera napoletana
Procedimento

Come fare la pastiera napoletana

Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero,lo strutto, l' uovo e la buccia grattugiata di un limone.
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Impastare gli ingredienti dal centro facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Avvolgete il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno un'ora
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Nel frattempo preparate il ripieno
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro, la vaniglia e la buccia di limone. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

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Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.
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Poi eliminate la buccia di limone, poi nel mixer tritate metà composto di grano insieme ai canditi e lasciarne metà con i chicchi interi
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Passare la ricotta al setaccio
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Mettetela in una ciotola e agiungete lo zucchero, la crema di grano, le uova la fialetta di millefiori e la cannella.
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Amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea
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Su una spianatoia infarinata, stendete uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm ( la cosidetta pettola)

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Foderate con la pasta frolla uno stampo da pastiera (il ruoto) , precedentemente cosparso con un pò di sugna e bucherellate la base

Versate il ripieno del dolce al'interno, fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.

Con la frolla avanzata, ritagliate delle striscette

poggiatele sul ripieno dando la forma romboidale.

1 pastiera

Sigillate bene intorno ai bordi della pastiera con i rebbi di una forchetta quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per 1 ora circa o fino a che la superficie del dolce non sarà bruna.

Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.

pastiera napoletana ricetta
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  1. Utente
    Commento di Anna 20 Maggio 2023 data commento 5:06 pm

    Ricetta ottima. Io però passo il grano e mantengo una certa umidità in cottura, a Napoli, si dice: la pastiera ‘adda chiagner. Invece noto che anche molte pasticcerie la fanno molto compatta all’interno.

  2. Utente
    Commento di Anna 20 Maggio 2023 data commento 4:50 pm

    @Emanuela suggerisce di lasciare l’altra metà intera.

    Ci sono scuole di pensiero tradizionali per le quali non dovresti assolutamente passare il grano, altre per favorire cremosità o limitare il fastidio, lo passano o frullano. Io ad esempio, lo passo proprio, la crema è liscissima e al massimo lascio qualche cucchiaio non passato e grezzo 🙂

  3. Misya
    Risposta di Misya 14 Aprile 2023 data commento 10:26 am

    @barbaragabrielli se non previsto dalla ricetta, no

  4. Utente
    Commento di Barbara gabrielli 13 Aprile 2023 data commento 5:53 pm

    Buonasera, nella pasta frolla non va messo il lievito?

  5. Utente
    Commento di Emanuela 13 Aprile 2023 data commento 1:59 pm

    @Moira scusa la mia ignoranza… è la prima volta che faccio una pastiera… nella ricetta dice di mettere metà di grano e canditi nel mixer… ma dell altra metà nn ne parla….

  6. Misya
    Risposta di Misya 11 Aprile 2023 data commento 9:42 am

    @valeria ciao cara, hai notato che io intendo un cucchiaio raso e non colmo

  7. Utente
    Commento di Moira 8 Aprile 2023 data commento 10:26 pm

    Ormai è dal 2017 che faccio la tua ricetta e sempre grandi complimenti 😊anche quest’anno sono a sette pastiere questa sera le ultime 2 poi stop buona Pasqua

  8. Utente
    Commento di Valeria 4 Aprile 2023 data commento 10:18 pm

    @Misya ti seguo tantissimo e le tue ricette sono sempre impeccabili. Ma stavolta, mi dispiace, devo dar ragione a chi dice che un cucchiaio di cannella è troppo. Non si tratta della non riuscita della ricetta ma proprio del fatto che un cucchiaio di cannella è eccessivo.

  9. Utente
    Commento di robi 2 Aprile 2023 data commento 9:58 am

    Volevo ringraziarti per questa ricetta, è venuta buonissima ed è stata molto apprezzata.

  10. Misya
    Risposta di Misya 31 Marzo 2023 data commento 2:18 pm
10 di 232 commenti visualizzati

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