Pastiera di riso

Ricetta Pastiera di riso di  del 06-04-2017 [Aggiornata il 06-04-2017]
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La pastiera di riso è una variante della classica pastiera napoletana dove il grano viene sostituito dal riso. Rimane un goloso guscio di pasta frolla che, in questo caso, ho realizzato con farine di mais e di riso per creare un dolce senza glutine che si armonizza con il morbido ripieno.
La ricetta della pastiera di riso, più che napoletana, è  tipica della zona del Sannio e dopo una ricerca tra le mie fonti ho provato questa ricetta che ovviamente non si propone come l'originale ma una valida alternativa di un dolce che è un caposaldo della Pasqua per noi campani.
Beh ragazze per oggi è tutto, nei prossimi giorni vi darò altre golose idee per realizzare il vostro pranzo di Pasqua al meglio ma per adesso, se volete, cimentatevi con questo delizioso dolce di riso.
Bacini e buona giornata :*

  • Dosi per 1 stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 2 ore + 1 ora in frigo
Pastiera di riso
Pastiera di riso
Procedimento

Come fare la pastiera di riso

Mettete in una ciotola la farina di mais con il burro e lavorate fino ad ottenere una crema poi aggiungete lo zucchero, l'uovo, la buccia di limone ed il bicarbonato. In ultimo aggiungete la farina di riso e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per almeno un'ora.

pasta frolla senza glutine
Intanto riscaldate in un pentolino il burro, 100 grammi di zucchero, l'acqua millefiori e la buccia di limone.
Appena sarà caldo incorporate anche il riso e mescolate.
Lasciate cuocere per 30 minuti o fino a quando il tutto si addenserà e fate raffreddare.
2 cuocere riso3 cuocere riso

Nel frattempo setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero.
Aggiungete a questo punto le uova e mescolate.
4 ricotta zucchero uova

A questo punto incorporate la crema di riso, priva delle bucce di limone, la vaniglia e la cannella.
Amalgamate bene per ottenere una crema omogenea.
5 aggiungere riso e amalgamare

Riprendete il panetto e stendetelo con uno spessore di 3 mm su una spianatoia infarinata.
Utilizzatelo per foderare uno stampo imburrato, rimuovete la pasta in eccesso e bucherellate la base.
6 stendere pasta frolla

Mettete la farcitura all'interno dell'impasto fino ad 1 cm sotto il bordo dello stampo.
Su una spianatoia infarinata stendete la frolla avanzata e formate delle striscioline.
Posizionatele quindi incrociate.
7 losanghe pastiera

Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 1 ora.
8 infornare pastiera

La vostra pastiera di riso è pronta, servitela il giorno dopo.
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  1. Utente
    Commento di Marina 22 Aprile 2019 4:47 pm

    Penso che nella descrizione della cottira del riso manchi il latte (c’è negli ingredienti però 🙂

  2. Utente
    Commento di Deb 18 Aprile 2019 6:02 pm

    Che tipo di riso è meglio usare?
    E di ricotta? Grazie!

  3. Utente
    Commento di Vale 17 Aprile 2019 10:14 pm

    Complimenti per la ricetta versione gluten free ti volevo chiedere se la farina di mais si può sostituire con la farina di ceci?

  4. Utente
    Commento di Pastiera di risk 4 Febbraio 2019 5:08 pm

    Le tue ricette sono fattibili e gustose…brava!

  5. Utente
    Commento di Giulia Barontini 30 Marzo 2018 1:51 am

    @Vale Fay

    Ciao Vale!! L’ho preparata oggi, la fine del mondo…. ^_^ Il latte l’ho aggiunto al burro, zucchero e aromi (per me aroma di rum, fiori d’arancio, estratto di vaniglia liquido, buccia di limone bio grattugiata) in cui ho fatto cuocere il riso, e lasciato riposare tutta la notte. Che bontà!! Salutoni, Giulia da Firenze xXxXx

  6. Misya
    Commento di Misya 1 Marzo 2018 3:56 pm

    @Maria Sì puoi sostituirla, dovev vivi tu che tipo di ricotta riesci a trovare?

  7. Utente
    Commento di Maria 1 Marzo 2018 2:23 pm

    Ciao Flavia, vorrei provare a fare questa pastiera per sabato , però la ricotta romana dove vivo non si trova, è possibile sostituirla con un’altra ricotta ? Se é si quale mi consigli ? Grazie mille .

  8. Utente
    Commento di Vale Fay 23 Dicembre 2017 1:45 pm

    Il latte non è scritto da nessuna parte nella descrizione della ricetta, immagino vada usato per cuocere il riso no?

  9. Misya
    Commento di Misya 6 Settembre 2017 9:07 am

    @Giuly È un’essenza, la trovi nei negozzi che vendono prodotti per dolci, oppure nei supermercati ben forniti. Non ho scritto la dose perchè ne bastano poche gocce, la quantità è in base ai gusti personali.

  10. Utente
    Commento di Giuly 5 Settembre 2017 10:00 pm

    Misya, scusa l’ignoranza ma l’acqua millefiori cos’è? Dove la trovo? E come mai non hai scritto la dose? Grazie!

10 di 25 commenti visualizzati

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