Pasta Frolla

Ricetta Pasta Frolla di  del 02-05-2018 [Aggiornata il 29-11-2018]
3.6 /5 VOTA

La pasta frolla è uno dei capisaldi della cucina e della pasticceria italiana: è forse la ricetta di base più utilizzata, una delle più semplici e veloci da realizzare, e serve come impasto per di tante varianti di dolci, crostate e di biscotti e pasticcini, che si potranno poi aromatizzare ogni volta con gusti diversi come limone, arancia o cacao, ad esempio.

Per le mie preparazioni a casa utilizzo una ricetta classica di pasta frolla, quella tradizionale che è stata prima di mia nonna e poi di mia mamma: a mio avviso è insuperabile per delicatezza, friabilità e fragranza, con un procedimento facile e veloce che dà risultati garantiti, e se la proverete sono certa che mi darete ragione! Sia quando preparo l'impasto per una crostata o per un biscotto di pasta frolla, posso dire con orgoglio che al gusto è sempre buona, friabile e croccante al punto giusto.

Nonostante la mia predilezione per quella che reputo la ricetta originale dell'impasto, nel corso degli anni ho comunque sperimentato diversi procedimenti e dosi per questa preparazione, che comunque mantengono inalterati gli ingredienti di base per fare la pasta frolla. Che sono farina, zucchero, burro e uova, con proporzioni e combinazione che variano a seconda dell'esperienza e dei gusti di chi si mette all'opera. Ad esempio, la quantità di burro o di zucchero può variare dal 30 al 70 per cento rispetto al peso della farina; poi, c'è chi utilizza solo i tuorli dell'uovo nella frolla, chi mette lo zucchero a velo, chi aggiunge delle nocciole per dare croccantezza al palato, chi preferisce un sapore più dolce... Esistono poi alcune varianti specifiche, come la pasta frolla all'olio, o la versione di pasta frolla con il Bimby per chi vuole utilizzare il robot da cucina, quella con la impastatrice e così via. Il mio segreto, invece, è aggiungere un pizzico di bicarbonato per rendere l'impasto più friabile.

In ogni caso, preparare la pasta frolla è davvero semplice e veloce, ma ovviamente non bisogna sottovalutare o prendere sotto gamba questa operazione: per avere una riuscita perfetta è fondamentale seguire alcuni accorgimenti. Il primo consiglio è basilare: utilizzate sempre ingredienti di ottima qualità, perché fanno la differenza e consentono di produrre un gusto migliore.

Sul versante pratico, il burro deve essere freddo di frigo, e a proposito di temperatura ci sono alcuni punti importanti da rispettare per la lavorazione dell'impasto: se eseguiamo il procedimento a mano, non dobbiamo impastare troppo a lungo perché altrimenti il composto si surriscalda, ed è consigliabile utilizzare la punta delle dita più dei palmi. In caso contrario, la pasta si scalda troppo e il burro si scioglie, facendo diventare la base appiccicosa, troppo morbida e più difficile da lavorare.

Come altri composti, anche la frolla può impazzire, ovvero sbriciolarsi durante la preparazione: in questi casi, non abbiate paura, perché è sufficiente aggiungere all'impasto un paio di cucchiai di acqua fredda o mezzo albume per recuperare l'impasto e renderlo di nuovo elastico. Per la cottura della pasta frolla non fornisco indicazioni precise, perché dipende anche dall'uso che ne dovrete fare in seguito.

Credo di aver sintetizzato tutto quello che so sull'argomento: se volete provare la mia ricetta di pasta frolla classica ecco ingredienti, dosi e procedimento. Mi raccomando, poi fatemi sapere se vi è piaciuta! Baci :*

  • Dosi per Ingredienti per uno stampo da 26 cm::
  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo totale totale: 10 min + 1 ora in frigo
Pasta Frolla
Pasta Frolla
Procedimento

Come fare la pasta frolla

Disporre la farina a fontana su un piano, quindi mettete al centro lo zucchero
1 zucchero e farina

Aggiungete ora le 2 uova, il burro tagliato a tocchetti, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di bicarbonato

2 aggiungere uova

3 aggiungere burro

4 buccia di limone e lavorare

Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita, giusto il tempo di compattare l'impasto.

5 lavorare impasto

Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto e elastico e con esso formate una palla.

5 formare panetto

Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare per un'ora

6 coprire con la pellicola

Togliete quindi il panetto dalla pellicola e utilizzatelo come preferite. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato con uno spessore di circa 3 mm se volete utilizzarla come base di una crostata o delle tartellette, o mezzo centimetro per fare dei biscotti.

pasta_frolla_ricetta

pasta frolla ricetta

 

Ricette correlate

Ricette simili a Pasta Frolla

Raccolte di ricette

Ricettari con Pasta Frolla

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Pasta Frolla

  1. Utente
    Commento di Lorenza 10 Settembre 2019 7:07 pm

    Ottima frolla con la quale ho fatto una crostata con marmellata di susine fatta da me. Grazie

  2. Misya
    Commento di Misya 2 Settembre 2019 10:52 am

    @gioconda ne sono felice

  3. Utente
    Commento di Gioconda 30 Agosto 2019 11:17 am

    Ho fatto la sfoglia ed venuta bene grazie

  4. Misya
    Commento di Misya 1 Aprile 2019 10:11 am

    @michele ciao grazie infinite per tutte queste preziose informazioni

  5. Utente
    Commento di Michele 29 Marzo 2019 2:41 am

    Ciao Misya, volevo solo permettermi di darti qualche chiarimento: la scienza in pasticceria qui è fondamentale!
    Per la preparazione della pasta frolla quello che assolutamente non deve essere sviluppato in fase di impasto è il glutine che renderebbe il risultato finale secco e durissimo (sia crostate che biscotti) e tutto il discorso si incentra proprio su questo aspetto!
    È quindi fondamentale utilizzare una farina con meno forza possibile: alcune marche stanno iniziando ad indicare la forza delle loro farine sulla confezione con la lettera W seguita da tre cifre, in alternativa se non indicata la forza scegliere quella con meno contenuto di proteine che sono appunto il glutine.
    Bisogna evitare poi di aggiungere troppa acqua o alimenti che ne contengano (come ad esempio l’albume meglio non eccedere oltre un albume ogni 300-500 gr di farina) perché l’acqua favorisce lo sviluppo del glutine al pari di un impastaggio lungo.
    Un altro fattore che non fa attivare il glutine è la presenza di alimenti acidi e questo è l’unico vero motivo per cui si aggiungono il miele (che è acido) o il lievito per dolci nella pasta frolla: il lievito per dolci o lievito chimico è infatti costituito da una parte acida e da una basica che si neutralizzano a vicenda ma che a contatto con l’acqua contenuta nella ricetta sviluppano anidride carbonica e fanno quindi gonfiare il dolce; nella pasta frolla (che si chiama frolla perché va appunto fatta riposare o “frollare” prima di utilizzarla) la reazione chimica di gonfiamento si è ormai esaurita per quando viene messa in forno quindi il lievito ha unicamente la funzione di non far attivare il glutine.
    Il bicarbonato da solo invece è basico e non ha alcun senso di essere presente, anche perché senza un acido che lo neutralizzi, rischia di alterare il gusto e la durabilità della pasta frolla.
    Spero di essere stato esaustivo e non troppo pedante e di aver tolto qualche dubbio.

  6. Misya
    Commento di Misya 13 Marzo 2019 1:04 pm

    @barbara grazie

  7. Utente
    Commento di Barbara 12 Marzo 2019 5:34 pm

    Mi piaciono multo che usate gli ingredienti naturali

  8. Utente
    Commento di Maria 23 Febbraio 2019 9:43 pm

    @Misya si lo so, però ti ho chiesto per sapere con precisione le dosi per non sbagliare,affinché venga buona come questa ricetta.

  9. Misya
    Commento di Misya 18 Febbraio 2019 4:09 pm

    @maria ciao, per raddoppiarlo, ovviamente devi raddoppiare tutti gli ingredienti.

  10. Utente
    Commento di Maria 17 Febbraio 2019 10:08 pm

    Ciao,ho preparato la frolla con la tua ricetta ed è squisita!😍 siccome è un panetto un po’ piccolino,puoi dirmi le dosi per raddoppiarlo per favore? Grazie e complimenti!!!

10 di 164 commenti visualizzati

Altre ricette di Ricette Base

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.