Pastiera napoletana con crema pasticcera

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Ricetta Pastiera napoletana con crema pasticcera del 20-03-2008 [Aggiornata il 25-03-2022]

La  pastiera è un dolce tipico napoletano caratteristico del periodo di Pasqua. La pastiera è fatta con una base di pasta frolla ed un ripieno di crema di grano, ricotta e uova.Molti di voi mi hanno chiesto la ricetta della vera pastiera napoletana ma in realtà secondo il mio punto di vista, non esiste questa ricetta.
A casa mia realizziamo la Pastiera napoletana con crema pasticcera, con il ripieno di grano metà passato e metà intero, non mettiamo canditi perchè non piacciono a nessuno e non ricopriamo il dolce con lo zucchero a velo.
Le ricette vengono plasmate ed adattate sui gusti dei membri familiari ed è per questo che non possono essere mai uguali ed è anche per questo che la pastiera è un dolce che non si regala mai a nessuno! Tutti amano la propria e non assaggiano quella degli altri (io in primis) ma è una cosa ovvia... ognuno ha la propria tradizione frutto di cambiamenti sui gusti della propria famiglia. Negli anni poi, ho messo a pòunto anche una mia ricetta per la pastiera napoletana tradizionale con un procedimento un pò più snello ma con una resa davvero ottima. Io vi consiglio di provare entrambe le ricette e poi... fatemi sapere :P

  • Ingredienti per uno stampo da 32 cm
  • Ingredienti per la crema di grano
  • tempi di preparazione Preparazione: 1 ora 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 1 ora
  • tempo totale Totale: 2 ore 30 min
Pastiera napoletana con crema pasticcera
Pastiera napoletana con crema pasticcera
Procedimento

Come fare la pastiera con crema pasticcera

Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova e la buccia grattugiata di un limone.Impastare gli ingredienti al centro velocemente con una forchetta e incorporare man mano la farina.Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare ancora un pò su un piano fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno mezz'ora.

Crema di grano:
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro, la vaniglia e la buccia di limone. Farlo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.

Crema pasticciera
Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina poi il latte e la buccia di un limone e mescolate.

Versare il composto in una pentola dal fondo spesso e metterla sul fuoco.Mescolare di continuo la crema pasticcera per non far formare grumi. Una volta pronta, mettetela in una boule con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.

Crema di ricotta:
Passare la ricotta al setaccio, raccoglierla in una terrina e lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungete cannella e fiori d'arancio

Ripieno della pastiera:

Dividere le uova, montare gli albumi a neve e teneteli a parte.
In una ciotola unite la crema di ricotta, la crema di grano, la crema pasticcera e i tuorli.Amalgamare il tutto dolcemente. Quindi aggiungere i bianchi montati a neve, la fialetta di millefiori e la cannella.Amalgamare delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.

Su una spianatoia infarinata, stendere uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm.Foderare con la pasta frolla uno stampo, precedentemente imburrato.

Versate il ripieno all'interno del guscio di frolla fino ad arrivare a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.Ricavare delle lasagnette sottilissime, aiutandovi con un coltello lungo, porle sul ripieno dando la forma romboidale.

Ritagliate la pasta in eccesso e pigiate con i rebbi di una forchetta tutto intorno. Cuocete la pastiera in forno preriscaldato statico a 180°C per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce, se dovesse scurire troppo, coprite con la carta argentata).

Una volta fredda, aspettate il giorno dopo per portare in tavola la pastiera con la crema.

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Noemy 6 Aprile 2023 data commento 7:34 pm

    Buonasera, sto facendo la pastiera e promette bene. Vi scrivo solo per avvertirvi che nel procedimento della crema di ricotta vi siete scordati le uova. Io me ne sono accorta ma altri potrebbero non farlo quindi ve lo dico per sicurezza. Grazie per la ricetta 😉

  2. Misya
    Risposta di Misya 28 Marzo 2023 data commento 9:14 am
  3. Utente
    Commento di Federica 26 Marzo 2023 data commento 10:03 am

    Posso sostituire il burro con lo strutto nella frolla?? Sempre stesso peso??

  4. Misya
    Risposta di Misya 14 Aprile 2022 data commento 11:22 am

    @anna occhio che 5 sono tuorli è corretto

  5. Utente
    Commento di Anna 13 Aprile 2022 data commento 10:52 pm

    Ho letto bene ci sono 5 uova per la crema pasticciera e 5 uova nella ricotta? O è un refuso? Grazie

  6. Misya
    Risposta di Misya 6 Aprile 2022 data commento 9:10 am

    @valentina sisi

  7. Utente
    Commento di Valentina 5 Aprile 2022 data commento 11:03 am

    Ciao, se uso il grano Chirico restano invariate le quantità?

  8. Utente
    Commento di Silvana 25 Marzo 2022 data commento 9:08 am

    Ho fatto questa ricetta l’anno scorso, era la prima volta che facevo la pastiera, è venuta buonissima.

  9. Utente
    Commento di Andrea 4 Aprile 2021 data commento 12:29 am

    Concordo con Luisa. Troppe uova nella frolla. Per poterla lavorare bisogna aggiungere molta farina. La ricetta in realtà credo debba essere scritta con più chiarezza. Anche perché nella figura per la frolla si vedono 2 uova, ma negli ingredienti ce ne sono 5. Forse quelle 5 sono in parte per la frolla ed in parte per il ripieno, quando si uniscono le varie creme???
    Ho seguito 2 volte questa ricetta e tutte e due le volte ho avuto problemi a gestire la frolla (tra l’altro nella ricetta della pastiera napoletana sempre su misya c’è un solo uovo per 250 grammi di farina).
    In ogni caso il risultato è molto buono.

  10. Utente
    Commento di Debora 2 Aprile 2021 data commento 11:06 pm

    Ciao Misya posso usare questa ricetta senza fare la crema pasticcera?

10 di 184 commenti visualizzati

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