I paccheri sono uno dei tipi di pasta più famosi in Campania, gustosissimi con i sughi di pesce,ma altrettanto buoni con il ragù.
Per questo fine settimana vi lascio la ricetta napoletana dei paccheri con la ricotta, un primo piatto tradizionale della cucina partenopea. La freschezza e la qualità degli ingredienti sono indispensabili per l’ottima riuscita di questo piatto.
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di paccheri
300 gr di ricotta
50 gr di parmigiano grattugiato
750 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla
Olio extravergine d’oliva
sale
basilico
Procedimento:
Preparare la salsa facendo soffriggere un pò di cipolla, aggiungere la passata e il basilico e lasciar cuocere a fuoco lento.
Stemperare la ricotta e il parmigiano con un paio di mestoli di salsa bollente.
Lavorarla fino a quando non diventa una crema omogenea.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente
Stendere uno strato di sugo in una pirofila, aggiungere la ricotta, le foglie di basilico e il sugo rimasto. ( io ho aggiunto anche dei pezzetti di provola, hehehe lo so che metto la provola ovunque ma mi piace troppo… scusa Elisa 
)
Mescolare delicatamente i paccheri con la ricotta e servire.
P.S. La vera ricetta napoletana dei paccheri con la ricotta prevede il ragù napoletano ma con questo caldo ho optato per un sughetto più leggero.
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proprio oggi, aprendo il frigo, mi sono domandata che farne di una ricotta che andrebbe aiutata!
odmani provvedo… ma non ho i paccheri… sperimenterò i sedani rigati… ah ah ha
Commento by GroovyElisa — 8 luglio 2007 @ 10:27 am
oops dimenticavo…
grazie mille per la citazione
io continuo a cercare una provola decente a roma!
non mi arrendo!
Commento by GroovyElisa — 8 luglio 2007 @ 1:55 pm
Brava! Chi la dura la vince
Commento by Misya — 8 luglio 2007 @ 7:55 pm
Ciao Misya!
In questi giorno sono agguerrita in ricerche online contro copiature di ricette e appropriazione di foto (ma non solo… me ne sono successe di tutti i colori!!!)… poi ho letto che è successo a una mia amica del sito panconlolio con il sito http://www.ricetta.it. Lì per lì mi sembrava un AGGREGATORE ma non lo è… o se lo è non lo è nel modo giusto!!
Volevo quindi segnalarti (spero ti faccia piacere) che per caso sono capitata a questa pagina http://www.ricetta.it/blog/2009/08/02/paccheri-con-la-ricotta/
Ho subito riconosciuto il tuo piatto marino con le conchiglie… ed ho visto che ricetta è copiata di qui… http://www.misya.info/index.php/2007/07/07/paccheri-con-la-ricotta.htm
Insomma… verifica se è copiato tutto o solo la foto e… buona lotta anche a te!!!
Non c’è veramente + correttezza in questo mondo!
Commento by Dany - Ideericette — 18 ottobre 2009 @ 1:27 pm
sempplice, gustosa e veloce
Commento by teresa catalano — 9 luglio 2010 @ 11:57 am
Buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!
Davvero una marcia in più al solito sugo al pomodoro.
Da rifare.
Baci
Commento by Cocorì — 20 ottobre 2010 @ 3:52 pm
oggi la preparo sembrerebbe buona
Commento by ippolito principe — 13 novembre 2010 @ 11:24 am
Spesso ho preparato questo piatto senza la provola ma formaggio parmigiano grattugiato. Vovlio provare con la provola, sono sicuro che ne guadagnerà ulteriormente. Brava.
Commento by Ciro — 4 dicembre 2010 @ 8:44 pm
Ciao, carissima, ti ho già scritto un commento sulla torta alla ricotta, perchè ieri mi sono cimentata in questi 2 piatti. La pasta è venuta ottima, anche perchè in casa ho proprio i paccheri. Siamo di Casale Monferrato (Al), ma siamo anche appassionati di cucina, di cibo in generale e di specialità regionali. Perciò, come sempre, siamo andati anche all’ultimo Salone del Gusto a Torino, dove abbiamo comprato (tra le altre specialità), anche i favolosi paccheri. Che gusto, che consistenza! Ottima ricetta. Grazie
Buona giornata
Commento by Cirulla — 26 gennaio 2011 @ 10:39 am
Mi é Venuta Veramente Buonissima… Mio Marito Me L’ha Cerca Quasi Tutti I Giorni Hihihi… P.s. Io Non Ho Usato I Paccheri Perchè Non Li Ho Trovata Ma I Tagliolini Viene Veramente Una Squisitezza
Commento by sharon — 17 aprile 2011 @ 7:17 am
la faccio anch’io con la salsa semplice , ma la provola proprio no, scusa ma non è più pasta con la ricotta
Commento by rossella — 28 aprile 2011 @ 12:27 pm
credo di aver trovato cosa cucinare domenica: questo come primo piatto e x secondo l’arrosto al latte, x contorno avevo pensato alle patate novelle al forno o hai altri suggerimenti?!
Il dolce invece abbiamo una specilità di una pasticceria del nolano: la colomba alla nutella
Commento by Lux — 29 aprile 2011 @ 6:12 pm
Ciao ho intenzione di preparare questo piatto e mi chiedevo se la ricotta romana va bene.
Complimenti per la paziente raccolta di ricette tradizionali…tra le altre cose mi sono stupita di aver trovato nel sito la ricetta del migliaccio, dolce antico che molti napoletani non conoscono.
Grazie
Valeria
Commento by Valeria — 8 luglio 2011 @ 10:45 am
Ho provato questa ricetta l’hanno scorso ma senza provola e devo dire che è davvero ottima grazie mille come sempre!
Commento by Lupa — 28 gennaio 2012 @ 10:45 pm