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Pane di segale

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Pane di segale
Pane di segale
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 1 ora
  • totale: 1 ora
Ingredienti per 1 pagnotta:

Il pane di segale è una preparazione che utilizza la farina di segale appunto, questo tipo di pane si distingue per la pasta più scura, dura e aromatica rispetto a quello fatto con farina di grano. Il pane di segale mi ricorda le mie vacanze da ragazzina in trentino dove l'ho mangiato per la prima volta, poi l'ho riassaggiato a berlino ed ora, dopo aver trovato la farina, ho deciso di prepararlo per accompagnare le cene ipocaloriche di Ivano, davvero un'ottima alternativa al pane classico ;)
Prima di lasciarvi, oggi volevo salutare le colleghe di mio suocero della terna ingegneria che seguono le mie avventure tra i fornelli, a loro dedico la ricetta di oggi, bacini

Procedimento

Come fare il pane di segale

Fate sciogliere il lievito e il malto nell'acqua e aspettare una decina di minuti affinchè il lievito si attivi
pane di segale 1

Aggiungete la farina di segale e la farina bianca
pane di segale 2

Iniziate a lavorare l'impasto, poi aggiungete il sale ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
pane di segale 3

Formate una palla e fate lievitare il pane per 2 orepane di segale 5

Riprendete ora l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo con le mani formando un rettandolo
pane di segale 6

Arrotolate su se stesso l'impasto
pane di segale 7
Trasferite il pane in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e fate lievitare ancora per un'ora
pane di segale 9

Cuocete il pane di segale a 200° per circa 30 minuti
pane di segale 10

Sfornate, lasciate intiepidire prima di tagliare il pane a fette e servire
pane di segale

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TAGS: Ricette di Pane di segale | Ricetta Pane di segale | Pane di segale 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 11 gennaio 2016 @ 5:41 pm

    @Elena Sì, certo, va benissimo anche senza stampo (comunque il mio è da 30×11)

  2. Commento di Elena — 11 gennaio 2016 @ 3:09 pm

    Ciao! Ti seguo da qualche mese, ho provato qualche ricetta e sono tutte molto buone! Vorrei chiederti una cosa: lo stampo per plum cake di che dimensione é? E, volendo, posso non usare lo stampo e fare una pagnotta?

  3. Commento di deb — 6 ottobre 2015 @ 9:31 am

    Ciao, sì sì.. Tre ore prima e due dopo.. Cmq mangiabile lo stesso!!! Grazie mille e buona giornata 😊

  4. Commento di Misya — 6 ottobre 2015 @ 9:24 am

    @deb Be’, diciamo che non tutte le ciambelle riescono col buco… (neanche a me! 😛 )
    Ad ogni modo, l’avevi fatto lievitare abbastanza?

  5. Commento di deb — 5 ottobre 2015 @ 8:15 pm

    Cara Flavia sarò sincera: Questo pane mi è uscito gnucco ed umido.. Di solito usavo tua ricetta pane veloce con parte di segale ed era ok… Prox volta ancora quella ricetta!!! Preferisco occhiature più larghe e ariose.. Cmq sempre grazie e buona serata. 😉

  6. Commento di Misya — 27 aprile 2015 @ 9:42 am

    @grazia Figurati!
    Puoi provare anche questa ricetta qui: http://www.misya.info/2014/07/13/panini-semintegrali.htm

  7. Commento di grazia — 26 aprile 2015 @ 6:25 am

    Mi hanno regalato la farina di segale e non sapevo come usarla!1
    Grazie per la chiara ricetta!

  8. Commento di Misya — 17 luglio 2014 @ 9:01 am

    @heidi Se riprovi fammi sapere!

  9. Commento di heidi — 16 luglio 2014 @ 12:47 pm

    Sì, ho fatto le prime due ore e mezza quasi, e poi dopo formatura filone un’altra ora e 20′ circa.. sembrava quasi raddoppiato, ma poi il risultato è stato quello che ti dicevo… SOB.. non è cattivo, però mi aspettavo un’altra consistenza.. riproverò??!!??

  10. Commento di Misya — 16 luglio 2014 @ 12:39 pm

    @Heidi Credo dipenda dalla lievitazione, era cresciuto abbastanza?

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