Polpo alla gallega

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Ricetta Polpo alla gallega del 07-07-2017 [Aggiornata il 27-08-2018]

Il polpo alla gallega (gallega si legge gagliega) è un conosciutissimo piatto spagnolo. Si tratta di un secondo piatto a base di polpo e patate ma può essere considerato anche un ricco antipasto, infatti spesso viene servito come tapas. I tempi di preparazione del polpo alla galiziana non sono rapidissimi ma, una volta cotto il polpo e le patate, basterà solo assemblare la ricetta ed il piatto è pronto. La particolarità di questa ricetta sta innanzitutto nella cottura delle patate, che avverrà nell'acqua del polpo, ma anche del suo condimento, fatto con olio, prezzemolo, sale e paprica dolce.
L'anno scorso quando ero in vacanza alle Canarie in pratica era un piatto fisso nei menu di tutti i ristoranti ed era anche il mio piatto preferito ;)

  • Dosi per 4 persone
  • tempi di preparazione Preparazione: 20 min
  • tempi di cottura Cottura: 1 ora e 30 min
  • tempo totale Totale: 1 ora e 50 min
Polpo alla gallega
Polpo alla gallega
Procedimento

Come fare il polpo alla gallega

Iniziate a pulire il polpo, se non sapete come fare cliccate qui per la guida.
In una pentola colma d'acqua mettete il sale, il sedano, la carota e la mezza cipolla.
Immergete il polpo e cuocetelo per 1 ora dal momento dell'ebollizione,controllate la cottura infilzandolo con una forchetta, dovrà risultare ben tenero.
1 cuocere polpo

Sollevate il polpo dalla pentola, conservando l'acqua di cottura, e lasciatelo raffreddare.
Nella stessa acqua cuocete le patate (io le ho cotte intere e con la buccia per paura cher prendessero troppa acqua, ma in realtà andrebbero cotte già sbucciate ed a rondelle), sbucciatele e tagliatele a fette.
2 bollire patate

Quando il polpo si sarà raffreddato tagliatelo a tocchetti.
3 tagliare polpo

Disponete ora le patate sul piatto da portata, aggiungete il polpo, il prezzemolo spezzettato, un filo d'olio e la paprica.
4 aggiungere paprika

Il vostro polpo alla gallega è pronto per essere portato in tavola.
Polpo-alla-gallegaPolpo alla gallega

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  1. Utente
    Commento di Carmela 20 Agosto 2021 data commento 10:01 am

    Molto buono grazie.

  2. Utente
    Commento di Gianluca 20 Febbraio 2021 data commento 12:26 pm

    Ottimo!

  3. Utente
    Commento di stella 10 Ottobre 2020 data commento 5:58 pm

    meravigliosi

  4. Misya
    Risposta di Misya 1 Dicembre 2017 data commento 1:12 pm

    @Alessandro Mi sa che ne esistono versione diverse, in base alla zona. Comunque grazie per il tuo messaggio!

  5. Utente
    Commento di Alessandro 1 Dicembre 2017 data commento 1:05 pm

    Ciao. Ti seguo sempre e trovo che sei molto brava.
    Però ….
    Vivo in Spagna e mia moglie è gallega e devo contraddirti per questa ricetta.
    Il polpo alla gallega è molto più semplice di questo.
    Non ci vogliono le patate.
    Si fa bollire il polpo in acqua senza sale poi una volta tagliato va servito su un piatto di legno e ci va solo olio sale grosso e pimentón dulce che non è proprio paprika ma in mancanza di può usare la paprika dolce. Questo è il vero pulpo a la gallega.
    Ciao

  6. Misya
    Risposta di Misya 11 Luglio 2017 data commento 9:11 am

    @IsaQ Non ho mai provato con la pentola a pressione, ma la prossima volta lo farò come dici tu!

  7. Utente
    Commento di Marisa 9 Luglio 2017 data commento 5:47 pm

    Ciao Misya. ..buono mangiato l’anno scorso in Spagna. …Da fare ciaooooooo ti abbraccio e bacini a Elisa ciaooooooo saluto tutte le cuochine Ciao ciaoooooooo

  8. Utente
    Commento di stefania 7 Luglio 2017 data commento 5:13 pm

    @IsaQ grazie… 🙂 proverò sicuramente!!!

  9. Utente
    Commento di IsaQ 7 Luglio 2017 data commento 11:54 am

    @stefania, in realtà Stefania conosco persone che non mettono nemmeno un goccio d’acqua perchè il polpo ne rilascia già da sè. Ma io – benchè abbia nella mia pentola a pressione una fiducia ed un aiuto smisurati – non oso fino a questo punto. Quindi un bel bicchierone di acqua lo metto sempre.Quando mi serve per fare gli spaghetti, magari abbondo un pò di + perchè così l’acqua (che cmq dovrò rabboccare prima di calare gli spaghetti) prende bene il sapore del polpo.

  10. Utente
    Commento di stefania 7 Luglio 2017 data commento 11:49 am

    divino!!! splendido e invitante…..
    @IsaQ… sai che è una bella idea la tua ricetta!! la proverò, ma vorrei capire una cosa…metti solo 1 bicchiere d’acqua per un polpo da 1 kg? buona giornata

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