Cottura alla piastra: i segreti per una cottura perfetta

Cottura alla piastra: i segreti per una cottura perfetta

La piastra è una lastra di ghisa o di altro metallo utilizzata per la cottura detta ai ferri. Il nome deriva dalla superficie superiore compatta della cucina economica di una volta, su cui si poteva cuocere direttamente la carne. Vi si possono cucinare carni, pesci e verdure con un effetto simile a quello della griglia Cottura alla piastra.

La differenza è che con la griglia la cottura avviene per contatto diretto tra il cibo e la fiamma o il calore della brace. La piastra, invece, cuoce per conduzione, quindi è scongiurato il contatto diretto con la fiamma e l’eventualità di carbonizzazioni dannose per la salute. Oltre la ghisa, i materiali possono essere vari: pietra lavica, pietra ollare, alluminio pesante rivestito di ceramica o di teflon, materiale da poco rivalutato e assolto dall’accusa di essere nocivo per la salute.

Le piastre elettriche possono essere portate a tavola. Lo stesso si può fare con altre piastre, soprattutto quelle in pietra, che vengono però riscaldate da un fornelletto da tavola, elettrico o ad alcool.

 Cottura alla piastra efuggker

arne Bistecche, filetti, fiorentine, entrecote (fiorentine senz’osso) e hamburger vanno asciugati dall’eventuale sangue presente in superficie e quindi deposti sulla piastra già ben calda, senza sale nè alcun grasso perchè è sufficiente il grasso della stessa carne.

Per evitare piccole attaccature, è sufficiente ungere appena la superificie della carne con pochissimo olio, quindi limitandosi a spennellare appena la superficie, con un pennello o un dito immerso nell’olio.

Il tempo di cottura si calcola a seconda dello spessore della carne, del fuoco (che dovrebbe essere sempre allegro) e della preferenza circa il grado di cottura di chi la mangerà.

Inutile dire che i tempi sono indicativi. Una volta cotta la carne va salata e condita, se si desidera, con olio, limone, pepe.

Se si desidera cuocere del pollo, a pezzi (quindi non il solo petto) lo si può condire con una panure aromatizzata con erbe e ammorbidita con olio e limone, sarà delizioso, purché si avrà l’accortezza di cuocerlo a fuoco dolce.cottura alla piastra piastra in ghisa bistecca ai ferricottura tonno alla piastracottura rihyriuyb o5iyu oi bistecca ai ferricottura tonno alla piastra cottura tonno alla piastrafiletto alla piastra cottura filetto alla piastra cottura tonno alla piastra bistecca ai ferri

  • Sgombro: prima di arrostirlo marinatelo per 1 ora in un salmoriglio di olio, sale, pepe, limone e origano.
  • Sogliola: impanata.
  • Suro: va trattato come lo sgombro.
  • Totano: imp
  • Orata: nature.
  • Pagello: nature.
  • Palamita in tranci: con un salmoriglio di olio, limone, prezzemolo, sale e pepe.
  • Passera di mare: nature.
  • Pesce spada in tranci: con qualsiasi dei salmorigli descritti in questo specchietto.
  • Razza: impanata.
  • Ricciola in tranci: marinatela in un salmoriglio di olio, limone, prezzemolo, sale e pepe.
  • Rombo: nature.
  • Sarago: nature.
  • Sardina: nature.
  • Sardone: nature.
  • Scampo: nature.
  • Seppia: impanata.
  • Sgombro: prima di arrostirlo marinatelo per 1 ora in un salmoriglio di olio, sale, pepe, limone e origano.
  • Sogliola: impanata.
  • Suro: va trattato come lo sgombro.
  • Totano: impanato.
  • Calamaro: impanato.
  • Cernia in tranci: nature o con salmoriglio di olio, capperi, limone, prezzemolo, sale e pepe.
  • Coda di rospo (o rana pescatrice): nature.
  • Mazzancolla: impanata.
  • Occhiata: nature.
  • Orata: nature.
  • Pagello: nature.
  • Palamita in tranci: con un salmoriglio di olio, limone, prezzemolo, sale e pepe.
  • Passera di mare: nature.
  • Pesce spada in tranci: con qualsiasi dei salmorigli descritti in questo specchietto.
  • Razza: impanata.
  • Ricciola in tranci: marinatela in un salmoriglio di olio, limone, prezzemolo, sale e pepe.
  • Rombo: nature.
  • Sarago: nature.
  • Sardina: nature.
  • Sardone: nature.
  • Scampo: nature.
  • Seppia: impanata.
  • Sgombro: prima di arrostirlo marinatelo per 1 ora in un salmoriglio di olio, sale, pepe, limone e origano.
  • Sogliola: impanata.
  • Suro: va trattato come lo sgombro.
  • Totano: impanato.

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