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Pasta choux ( o pasta bignè)

Pasta choux ( o pasta bignè)
Pasta choux ( o pasta bignè)
  • preparazione: 20 min
  • cottura:
  • totale: 30 min
Ingredienti per 25 bignè:

La pasta choux, anche chiamata pasta bignè, è una pasta molto particolare, perché cotta 2 volte; è una pasta leggera e dal guscio croccante, in cottura si gonfia divenendo cava al suo interno.
La pasta choux è usata per fare bignè, zeppole di san giuseppe, éclairs (quelli che noi chiamiamo choux), profiteroles e croquembouch,e ma si presta anche ad essere farcita con ingredienti salati, grazie al suo gusto delicato.
Questa è la ricetta base della pasta bignè.

Procedimento

Come fare la pasta choux

In una casseruola dal fondo spesso, fate bollire l'acqua insieme al burro e a un pizzico sale.

Bigne con la panna 1
Bigne con la panna 2

Appena l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero.
Bigne con la panna 3

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.
Bigne con la panna 4

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l'uovo successivo.
Bigne con la panna 5

Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventa corposa e non cade dal cucchiaio se scrollata.
Bigne con la panna 6

Quindi utilizzate la pasta choux per fare i bignè, gli éclair, o le zeppole di san giuseppe.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 29 marzo 2017 @ 9:25 am

    @Daniela Devi cuocerle in forno già caldo, se vuoi puoi vedere il procedimento passo passo: http://www.misya.info/ricetta/zeppole-di-san-giuseppe.htm

  2. Commento di Daniela — 28 marzo 2017 @ 11:51 pm

    Ciao, come si fa per ottenere delle zeppole vuote all’interno? Grazie.

  3. Commento di Francy — 13 febbraio 2017 @ 8:51 pm

    Grazie!!!
    Ho tentato ma non benissimo… è la prima volta che non azzecco una ricetta presa dal tuo blog ( e ne ho provate davvero tantissime! ) … ma non demordo, Riproverò!!

  4. Commento di Misya — 13 febbraio 2017 @ 6:57 pm

    @Francy Aggiungi un altro po’ di farina e falla stare qualche minuto in più sul fuoco.

  5. Commento di Francy — 13 febbraio 2017 @ 6:55 pm

    Ciao!
    appena provato… molto liquida… come posso correggere?

  6. Commento di Misya — 5 ottobre 2016 @ 8:56 am

    @Matteo Sono contenta che alla fine ti siano piaciuti, può capitare che i forni abbiano modalità e tempi di cottura diversi 😉

  7. Commento di Matteo — 4 ottobre 2016 @ 8:19 pm

    L’ impasto ere un po’ duro e l’ho dovuto lasciare nel forno un po’ di più del dovuto ma sono venuti benissimo

  8. Commento di Misya — 25 gennaio 2016 @ 10:06 am

    @Angela Lo Monaco Io credo che siano venute poco cotte… guarda qui: http://www.misya.info/2013/03/18/zeppole-di-san-giuseppe-al-forno.htm

  9. Commento di Angela Lo Monaco — 23 gennaio 2016 @ 2:03 pm

    Ciao masya volevochiederti un consiglio ho fatto le zeppole a forno ma mi sono venute umide e molli.io le ho messw in forno per 20 min a 180 gradi ventilato cosa ho sbagliato per nn essere venuti asciutti ?

  10. Commento di Misya — 18 gennaio 2016 @ 11:06 am

    @Stefania Ammannati Hai cambiato qualcosa tra ingredienti (ad esempio, che tipo di uova hai usato?), procedimento e cottura?

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