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Pasta choux ( o pasta bignè)

Pasta choux ( o pasta bignè)
Pasta choux ( o pasta bignè)
  • preparazione: 20 min
  • cottura:
  • totale: 30 min
Ingredienti per 25 bignè:

La pasta choux, anche chiamata pasta bignè, è una pasta molto particolare, perché cotta 2 volte; è una pasta leggera e dal guscio croccante, in cottura si gonfia divenendo cava al suo interno.
La pasta choux è usata per fare bignè, zeppole di san giuseppe, éclairs (quelli che noi chiamiamo choux), profiteroles e croquembouch,e ma si presta anche ad essere farcita con ingredienti salati, grazie al suo gusto delicato.
Questa è la ricetta base della pasta bignè.

Procedimento

Come fare la pasta choux

In una casseruola dal fondo spesso, fate bollire l'acqua insieme al burro e a un pizzico sale.

Bigne con la panna 1
Bigne con la panna 2

Appena l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero.
Bigne con la panna 3

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.
Bigne con la panna 4

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l'uovo successivo.
Bigne con la panna 5

Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventa corposa e non cade dal cucchiaio se scrollata.
Bigne con la panna 6

Quindi utilizzate la pasta choux per fare i bignè, gli éclair, o le zeppole di san giuseppe.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 25 gennaio 2016 @ 10:06 am

    @Angela Lo Monaco Io credo che siano venute poco cotte… guarda qui: http://www.misya.info/2013/03/18/zeppole-di-san-giuseppe-al-forno.htm

  2. Commento di Angela Lo Monaco — 23 gennaio 2016 @ 2:03 pm

    Ciao masya volevochiederti un consiglio ho fatto le zeppole a forno ma mi sono venute umide e molli.io le ho messw in forno per 20 min a 180 gradi ventilato cosa ho sbagliato per nn essere venuti asciutti ?

  3. Commento di Misya — 18 gennaio 2016 @ 11:06 am

    @Stefania Ammannati Hai cambiato qualcosa tra ingredienti (ad esempio, che tipo di uova hai usato?), procedimento e cottura?

  4. Commento di Stefania Ammannati — 15 gennaio 2016 @ 7:32 pm

    Ciao misya ho provato ha fare i bigne ma non mi sono gonfiati per nulla!e la 3 volta che li faccio!come mai non gonfiano!!

  5. Commento di Misya — 25 maggio 2015 @ 9:24 am

    @virna A freddo!

  6. Commento di virna — 22 maggio 2015 @ 8:05 pm

    una domanda..dopo aver messo le uova si rimette sul fuoco o si finisce la crema a freddo ?’

  7. Commento di Misya — 28 aprile 2015 @ 5:25 pm

    @Alessandra Un paio di giorni, in frigo!

  8. Commento di Alessandra — 28 aprile 2015 @ 10:25 am

    Quanti giorni si conserva la crema ganache al cioccolato e dove? ciao

  9. Commento di Misya — 27 aprile 2015 @ 9:34 am

    @Terry Certo! Forse li farcirei anche, il giorno prima, così si insaporiscono per bene… Poi ovviamente devi conservarli in frigo!

  10. Commento di Terry — 25 aprile 2015 @ 9:44 am

    Ciao, volevo sapere se posso farli il giorno prima e riempirli il giorno seguente. E come e dove posso conservarli se non si usano subito? Grazie.

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