Profiteroles al cioccolato

Ricetta Profiteroles al cioccolato di  del 31-03-2009 [Aggiornata il 27-08-2018]
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I Profiteroles al cioccolato sono facilissimi da realizzare. Visto che me l'avete chiesto, vi posto il procedimento con le foto per realizzare questa ricetta. I profiteroles sono un dolce ottenuto riempiendo un bignè di crema o panna e ricoperti di cioccolato. Questi sono i classici profiteroles al cioccolato, bignè farciti di panna e ricoperti di glassa al cioccolato, ma voi potete sbizzarrirvi come meglio credete :D

  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Profiteroles al cioccolato
Profiteroles al cioccolato
Procedimento

Come fare i profiteroles al cioccolato

In una casseruola dal fondo spesso, portate ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettete sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti.
0 pasta choux

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.
Foderate una placca da forno con la carta forno. Mettete la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate.

Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200°C per 20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare
0 bigne

Montate la panna e mettetela nella tasca da pasticciere.
1 panna montata

Umna volta raffreddati i bignè, farcite i bignè inserendo la bocchetta della tasca da pasticciere con la panna praticando un for sulla base

4 farcire bigne panna

Preparate ora la glassa al cioccolato. Tritate il cioccolato
Fate scaldare la panna in un pentolino con il latte, una volta bollente aggiungere il cioccolato
2 tritare cioccolato

Mescolate fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea
3 sciogliere cioccolato

Fate intiepidire la glassa, quindi immergete i bignè uno per volta nella glassa al cioccolato.

4 glassare bigne
Disponete i profiteroles al cioccolato su un piatto da portata.

5 profitteroles cioccolato
Decorate i profiteroles al cioccolato con la panna rimasta.
Tenete i profiteroles in frigo fino al momento di servirli.

Profiteroles-al-cioccolato

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  1. Misya
    Commento di Misya 14 Settembre 2018 2:46 pm

    Ciao, si esatto tipo la Hoplà. 🙂

  2. Utente
    Commento di Alessandra 13 Settembre 2018 6:49 pm

    Ciao. Per panna x dolci intendi quella già zuccherata?

  3. Misya
    Commento di Misya 29 Gennaio 2018 12:32 pm

    @Nicoletta Potrebbe dipendere dalle uova, io ho usato uova medie. Può essere anche che doveva stare un altro po’ sul fuoco.

  4. Utente
    Commento di Nicoletta 27 Gennaio 2018 6:22 pm

    Purtroppo la pasta degli choux e’ venuta troppo liquida. Immagino che sia dipeso dalle uova forse erano troppo grandi. Ho dovuto buttare tutto.

  5. Utente
    Commento di Francesca 20 Dicembre 2017 6:48 pm

    Invece i bignè posso prepararli venerdi?
    Se sì, come è meglio conservarli per poi farcirli il sabato?

  6. Misya
    Commento di Misya 20 Dicembre 2017 10:15 am

    @Francesca Io preferisco farcirli il giorno stesso.

  7. Utente
    Commento di Francesca 19 Dicembre 2017 7:01 pm

    Posso prepararli gia il venerdi se devo servirli il sabato sera? O sarebbe meglio farcirli sabato stesso?

  8. Misya
    Commento di Misya 19 Ottobre 2017 4:03 pm

    @M. Rosa Mi dispiace, ma non ho provato afarli nel forno a gas, non ti so dire i tempi…

  9. Utente
    Commento di M. Rosa 19 Ottobre 2017 12:19 pm

    salve ,ho il forno gas potente,vorrei sapere a quanto devo metterlo per non bruciare i bignè.Per non farli sgonfiare ,devo aspettare ad aprirlo dopo la cottura. Grazie e complimenti,ti seguo sempre.

  10. Misya
    Commento di Misya 18 Ottobre 2017 10:45 am

    @Monica Allora tanti complimenti!

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