Cotognata

Ricetta Cotognata di  del 04-02-2017 [Aggiornata il 20-02-2018]
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La cotognata è una ricetta che ho fatto pensando unicamente per mia mamma! Più volte ho sentito nei suoi racconti parlare di questa famigerata cotognata, una specie di caramella alla frutta che le davano a scuola avvolta nella carta oleata quando era piccina e che lei adorava. Quello che non sapevo però è che trovare le mele cotogne, un tempo fortemente presente negli orti e nelle campagne della zona, ora non è poi una cosa così semplice, ecco perchè appena le ho trovate mi sono dedicata a questa ricetta tanto nominata eppure per me tanto sconosciuta.
Ammetto che quando ho dovuto pulire e poi passare la polpa delle mele cotogne non è stata proprio una passeggiata, ma gli occhi sorridenti di mia mamma quando l'ho sorpresa con questi dolci quadrotti hanno ripagato il tutto senza ombra di dubbio.
Ah, quasi dimenticavo... la ricetta è passata a pieni voti ed ho scoperto che piaceva molto anche a mio padre che la mangiava quando faceva il militare ;)
Comunque, visto il successo che ho riscosso in famiglia con questa ricetta, il prossimo autunno non mi farò trovare impreparata e farò una scorta di cotognata e marmellata di mele cotogne così da tenerle in dispensa tutto l’anno.

  • Dosi per 24 quadrotti:
  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora e 15 min + 12 ore di riposo
Cotognata
Cotognata
Procedimento

Come fare la cotognata

Iniziate a pulire le mele strofinandole per eliminare loro la peluria, poi tagliatele a spicchi senza sbucciarle ed eliminate il torsolo.
Tagliate ora le mele a cubetti regolari
1 tagliare mele

Man mano che le tagliate mettetele in una ciotola con il succo di limone.
Trasferitele quindi in una pentolina con l'acqua e fatele cuocere per 30 minuti rigirandole di tanto in tanto.
2 cuocere mele

Recuperate la polpa passando le mele col passaverdure.
Mettetela quindi in un pentolino con zucchero e zucchero di canna.
3 passare mele

Cuocete per altri 30 minuti, facendo addensare la polpa. Il composto sarà buono quando, prendendone una cucchiaiata, questa non cadrà.
Trasferitela quindi negli stampini oliati, oppure in un contenitore rettangolare, e fate raffreddare per un giorno intero.
4 cuocere mele

La vostra cotognata è pronta per essere gustata.
cotognata

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  1. Utente
    Commento di Adriana 29 Ottobre 2019 9:31 am

    Ricetta da provare assolutamente!!!! Grazie!!

  2. Utente
    Commento di Salvatore Barbaro 21 Ottobre 2019 6:18 pm

    @Elisabetta La ricetta é giusta ma la dose di zucchero deve essere minimo 900 grammi per kg di cotogne gia cotte e passate ! altrimenti rimane molle come la confettura che comunque va dosata a 700 grammi per kg !

  3. Misya
    Commento di Misya 24 Settembre 2019 10:19 am

    @elisabetta ciao hai seguito bene la ricetta?

  4. Utente
    Commento di Elisabetta 23 Settembre 2019 1:01 pm

    Non riesco s farla rassodare rimane appiccicosa

  5. Utente
    Commento di Sergio Gargiulo 4 Gennaio 2019 10:14 pm

    Ottima, ho ritrovato il gusto di una volta

  6. Misya
    Commento di Misya 14 Maggio 2018 9:44 am

    @Carla Grazie mille.

  7. Utente
    Commento di Carla 14 Maggio 2018 1:32 am

    Vorrei suggerire due varianti e una precisazione: al posto del passaverdure si puo’ usare un frullatore ad immersione, si puo’ versare il composto su un piano di marmo, legno o altro e poi tagliare le caramelle quando adeguatamente asciutto, la cottura e’ completa quando il composto vira al colore arancio come da foto

  8. Misya
    Commento di Misya 14 Dicembre 2017 1:22 pm

    @angela Probabilmente devi tenerla un po’ di più sul fuoco.

  9. Utente
    Commento di angela 14 Dicembre 2017 12:58 pm

    perchè non mi si asciuga

  10. Misya
    Commento di Misya 13 Novembre 2017 6:42 pm

    @Angela Non ho mai provato a usarla per un dolce, però mi hai dato una bella idea!

10 di 17 commenti visualizzati

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