Cotognata

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Ricetta Cotognata del 04-02-2017 [Aggiornata il 20-02-2018]

La cotognata è una ricetta che ho fatto pensando unicamente per mia mamma! Più volte ho sentito nei suoi racconti parlare di questa famigerata cotognata, una specie di caramella alla frutta che le davano a scuola avvolta nella carta oleata quando era piccina e che lei adorava. Quello che non sapevo però è che trovare le mele cotogne, un tempo fortemente presente negli orti e nelle campagne della zona, ora non è poi una cosa così semplice, ecco perchè appena le ho trovate mi sono dedicata a questa ricetta tanto nominata eppure per me tanto sconosciuta.
Ammetto che quando ho dovuto pulire e poi passare la polpa delle mele cotogne non è stata proprio una passeggiata, ma gli occhi sorridenti di mia mamma quando l'ho sorpresa con questi dolci quadrotti hanno ripagato il tutto senza ombra di dubbio.
Ah, quasi dimenticavo... la ricetta è passata a pieni voti ed ho scoperto che piaceva molto anche a mio padre che la mangiava quando faceva il militare ;)
Comunque, visto il successo che ho riscosso in famiglia con questa ricetta, il prossimo autunno non mi farò trovare impreparata e farò una scorta di cotognata e marmellata di mele cotogne così da tenerle in dispensa tutto l’anno.

  • Dosi per 24 quadrotti
  • tempi di preparazione Preparazione: 15 min
  • tempi di cottura Cottura: 1 ora
  • tempo totale Totale: 1 ora e 15 min + 12 ore di riposo
Cotognata
Cotognata
Procedimento

Come fare la cotognata

Iniziate a pulire le mele strofinandole per eliminare loro la peluria, poi tagliatele a spicchi senza sbucciarle ed eliminate il torsolo.
Tagliate ora le mele a cubetti regolari
1 tagliare mele

Man mano che le tagliate mettetele in una ciotola con il succo di limone.
Trasferitele quindi in una pentolina con l'acqua e fatele cuocere per 30 minuti rigirandole di tanto in tanto.
2 cuocere mele

Recuperate la polpa passando le mele col passaverdure.
Mettetela quindi in un pentolino con zucchero e zucchero di canna.
3 passare mele

Cuocete per altri 30 minuti, facendo addensare la polpa. Il composto sarà buono quando, prendendone una cucchiaiata, questa non cadrà.
Trasferitela quindi negli stampini oliati, oppure in un contenitore rettangolare, e fate raffreddare per un giorno intero.
4 cuocere mele

La vostra cotognata è pronta per essere gustata.
cotognata

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  1. Misya
    Risposta di Misya 15 Novembre 2021 data commento 10:42 am

    certamente @emma ! 🙂

  2. Utente
    Commento di Emma Sommese 14 Novembre 2021 data commento 10:06 am

    Posso mettere meno zucchero?

  3. Misya
    Risposta di Misya 29 Ottobre 2021 data commento 5:05 pm

    fammi sapere come viene @annia! 🙂

  4. Utente
    Commento di Annia 29 Ottobre 2021 data commento 4:36 pm

    Vorrei provare a prepararla con le cotogne giapponesi che ho in giardino. Speriamo bene

  5. Misya
    Risposta di Misya 22 Ottobre 2021 data commento 9:26 am

    certamente @raffaella, puoi usare ciò che hai in casa l’importante è che riesci a creare la purea. Un bacino :*

  6. Utente
    Commento di Raffaella 21 Ottobre 2021 data commento 6:27 pm

    se non si ha il passa verdure, si puo’ sostituire con qualcos’altro?

  7. Misya
    Risposta di Misya 15 Ottobre 2021 data commento 10:51 am

    vero @rosa è veramente saporita! Che belle le cognate che passano le ricette 🙂

  8. Utente
    Commento di Rosa 14 Ottobre 2021 data commento 5:19 pm

    Buonissima, io la faccio tutti gli anni da quando mia cognata (di Lecce) mi ha passato la ricetta

  9. Utente
    Commento di Giuliana 23 Novembre 2020 data commento 1:29 am

    Quanto tempo si conserva cubetti di marmellata a cubetti?

  10. Utente
    Commento di Rita 21 Novembre 2020 data commento 5:33 pm

    Fantastica, la mia prima cotognata perfettamente riuscita grazie

10 di 32 commenti visualizzati

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