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Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua
Colomba di Pasqua
  • preparazione: 8 ore e 20 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 9 ore
Ingredienti per uno stampo da 1 Kg:
Ingredienti glassa alle mandorle

La colomba e' il dolce simbolo della Pasqua, un dolce morbido, profumato a base di farina, burro, uova, zucchero e canditi che viene ricoperto con una glassa alle mandorle. Ogni anno di questo periodo decido di cimentarmi nella preparazione della colomba di Pasqua ma puntualmente mi ritrovo a desistere a causa dei tempi lunghissimi di preparazione, e poi non avendo una ricetta di famiglia per preparare questo dolce mi viene la paura di sprecare un'intera giornata per poi ottenere un risultato deludente. Quest'anno mi e' frullato di nuovo in testa di preparare la colomba, ma prima di buttarmi in questa impresa ho deciso di studiare bene la cosa; ho dato uno sguardo in rete e ho constatato che sono 3 le ricette piu' gettonate, quella di giallozafferano, quella postata sul forum di cookaround, e quella di anna moroni. Pur avendo dosi diverse le prime 2 hanno un procedimento simile, l'altra dei tempi di lievitazione ridotti, solo un'ora ( le altre invece 24 ore °_°), sarò sincera, le ho scartate subito tutte e tre,la prima perchè non mostrava la foto della fetta,ed io non mi fido mai delle ricette che non mostrano l'interno di un dolce ,la seconda e la terza proprio perche' seppur d'aspetto molto belle, avevano la foto della fetta che proprio non mi convinceva, non avevano l'aspetto briochoso di una colomba. Stavo quasi per rinunciare anche questa volta ma poi sfogliando i miei libri di cucina ho trovato una ricetta per preparare la colomba di Pasqua con tempi più umani e con un procedimento un po' diverso, mi ha colpito la preparazione della biga che deve lievitare solo 30 minuti in un contenitore chiuso immerso in acqua tiepida, così ho deciso di partire da questa ricetta, di buttarmi in questa impresa e di incrociare le dita. Sanato pomeriggio sono andata a comprare tutto l'occorrente e domenica mattina di buon ora ho iniziato la "missione colomba di Pasqua 2012". Dopo 9 ore, 4 rimpasti, 1000 foto e varie disquisizioni con mio marito su come procedere, il dolce e' lievitato alla perfezione e dopo averlo glassato l'ho infornato incrociando le dita. Dopo appena 10 minuti di cottura sentivo profumo di colomba e guardandola mentre si gonfiava in forno, mi sono sentita davvero soddisfatta del mio lavoro, dopo averla fatta raffreddare e aver fatto le foto è arrivato il momento dell'assaggio e devo dire che sono stata davvero felice del risultato ottenuto, una colomba di pasqua soffice, profumata e dal sapore di quei dolci artigianali che si comprano in pasticceria e costano un occhio ;) Se anche voi volete preparare la colomba in casa, non vi resta che comprare uno stampo di carta da 1 kg, essere pronte a seguire l'impasto per 9 ore e seguire passo passo questa ricetta e il risultato e' garantito. Spero di essere stata quanto piu' chiara possibile nella spiegazione, ma se avete altre domande, chiedete pure ;) buon mercoledì e un bacio a chi passa di qui

Procedimento

Come fare la colomba di Pasqua

Primo impasto
Fare la biga facendo disciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungere 140/150 gr di farina e iniziate a mescolare

Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido.
Fare una croce sul panetto e metterlo in un contenitore in cui avrete messo dell' acqua tiepida.

Chiudere la ciotola e lasciar lievitare per 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato di volume e salirà a galla

Secondo impasto
In un'ampia ciotola versare la restante farina (350 gr di farina), lo zucchero, i tuorli, 100 gr di burro ammorbidito, un pizzico di sale, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata del limone e dell'arancia


Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo tanto latte fino ad ottenere un impasto lavorabile ( a me ne son bastati 30 ml).


Prendere la biga, sgocciolatela dall'acqua e aggiungerla all'impasto.


Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e un pò appiccicoso quindi mettere in una ciotola in forno spento a lievitare per 1 ora

Terzo impasto
Riprendere l'impasto ed aggiungere 50 gr di burro ammorbidito


Lavorare energicamente per almeno 10 minuti quindi rimettete il panetto nella ciotola in forno spento a lievitare per 4 ore

Dopo la lievitazione l'impasto sarà raddoppiato di volume

Quarto impasto
Riprendere l'impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e se volete i canditi
Lavorare l'impasto per 15 minuti, poi adagiatelo nello stampo per colomba.


Mettete la colomba in forno spento e fate lievitare per 2/3 ore o fino a che il dolce non arrivi quasi ad altezza del bordo dello stampo

Quinto step
Togliete la colomba dal forno e poggiatela su un piano ricoperta da un canovaccio quindi accendete il forno e preriscaldatelo a 190°
Nel frattempo preparate la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato.Stendete la glassa ottenuta sulla colomba e cospargete con la granella di zucchero e le mandorle.

Cuocete la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190° poi impostate la temperatura del forno a 180 e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Estraete la colomba dal forno e fatela raffreddare su una gratella, se possibile a testa in gù come si fa per il panettone

servite la vostra colomba il giorno dopo.

TAGS: Ricette di Colomba di Pasqua | Ricetta Colomba di Pasqua | Colomba di Pasqua 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 6 aprile 2015 @ 10:09 am

    @Maria Beatrice Forte 😀

    @roberta Com’è venuta?

  2. Commento di roberta — 4 aprile 2015 @ 5:58 pm

    ciao oggi ho provato a fare la fantastica colomba pasquale.Ho un dibbio perchè nel secondo impasto a me è venuto molto apicicaticcio e ho aggiunto un pò di farina e poi ho usato lo stampo antiaderente non quello di carta….speriamo mi esca come la tua

  3. Commento di Maria Beatrice Forte — 3 aprile 2015 @ 7:15 pm

    Fantastica!!!sono due anni che la faccio!!

  4. Commento di Misya — 2 aprile 2015 @ 9:06 am

    @Alessandra Mi fa molto piacere che sia venuta bene!
    Se hai usato le mie proporzioni (per 2 albumi, 50 gr di zucchero) forse gli albumi erano troppo grandi (in questo caso basta aggiungere un altro pochino di zucchero, fino a raggiungere la giusta consistenza)… Ad ogni modo se vedi che tende a scurire basta coprirla con un po’ di carta argentata 😉

  5. Commento di Alessandra — 1 aprile 2015 @ 6:19 pm

    Rieccomi Misya! allora….ieri ho lasciato lievitare per circa 4,5ore (ultimo impasto) e devo dire che si era ben lievitata!!! E’ venuta benissimo, l’unica cosa che ho sbagliato é stata la glassa sopra…era molto liquida e non densa…e quindi piuttosto che fare quello strato sopra…ha avuto la tendenza a scurirsi…( forse colpa dello zucchero…non so…).
    Anzi…se hai tempo x risp potresti dirmi come andrebbe fatta precisamente la glassa…cosi la prossima volta non sbaglieró!!! grazie mille!!! Alessandra

  6. Commento di Misya — 1 aprile 2015 @ 9:13 am

    @Alessandra Sarebbe stato meglio lasciarla lievitare ancora… Alla fine che hai fatto?

  7. Commento di Alessandra — 31 marzo 2015 @ 5:49 pm

    Ciao Misya!!!!! sto tentando di fare la colomba….é in fase lievitazione…( l’ultima prima della cottura)…iniziata da due ore….ma nn si sta lievitando :( …che faccio?? aspetto un’altra ora…e metto comunque in forno? :(

  8. Commento di Misya — 30 marzo 2015 @ 4:50 pm

    @Alessandra Eh, hai ragione… per le uova, l’unica è di andare a peso!

  9. Commento di Alessandra — 30 marzo 2015 @ 10:42 am

    ….eheheheh si …lo so! ma…per dividere le uova….la cosa è più’ complicata!! ahhahah Grazie lo stesso!

  10. Commento di Misya — 30 marzo 2015 @ 10:18 am

    @Alessandra Devi farti le proporzioni matematiche e diminuire tutti gli ingredienti di un quarto 😉

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