Colomba con il lievito madre

Ricetta Colomba con il lievito madre di  del 11-04-2014 [Aggiornata il 06-03-2017]
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Quest'anno ho voluto provare la colomba con il lievito madre, fremevo dalla voglia di fare un lievitato dolce complesso come la colomba pasquale con il mio lievito, mi sono buttata in questa piccola impresa seguendo la ricetta di vivalafocaccia ma non sapendo che il LM deve avere almeno 6 mesi di vita per dare dei buoni risultati con questo tipo di impasti. La mia neonata pasta madre ha dovuto faticare molto, sono stati necessari tempi lunghissimi di lievitazione rispetto a quelli riportati dalla ricetta che ho seguito ed io non avendo fatto fatto bene i conti mi sono trovata ad infornare la mia colomba di notte e di fretta perchè la mattina dopo ero in viaggio per Bologna e non potevo abbandonare tutto così. Il risultato è stato che la lievitazione non è arrivata al massimo, che non ho potuto far raffreddare la colomba a testa in giù come avrei dovuto e che non ho aspettato il giorno dopo per assaggiarla quindi niente foto di questi ultimi passaggi. Nonostante il pasticcio sono molto soddisfatta della mia colomba, il profumo ed il sapore di questo dolce è stato inebriante ma onestamente ho preferito la colomba che ho preparato a Pasqua di 2 anni fa con il lievito di birra, ma probabilmente è stato perchè ancora non ho una completa padronanza con il lievito madre e con la sua gestione :P Concludo così la mia settimana tra le specialità regionali, toccando con questa ricetta, la Lombardia poichè ha dato i natali alla colomba, il più classico dei dolci di Pasqua. Un saluto a chi passa di qui :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora e 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 2 ora 30 min
Colomba con il lievito madre
Colomba con il lievito madre
Procedimento

Come fare la colomba con il lievito madre

Ingredienti 1 impasto:
150 gr di lievito madre
70 gr di zucchero
50 gr di tuorli
100 ml di acqua
70 gr di burro
250 gr di farina 0

Rinfrescate il lievito madre un paio di volte a distanza di qualche ora, poi aspettate 3 ore dall'ultimo rinfresco prima di utilizzarlo, in questo modo sarà al massimo della sua maturazione
Come utilizzare il lievito madre 7

Sciogliete il lievito naturale in una ciotola con l’acqua appena tiepida
colomba di pasqua con lievito madre 1
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Aggiungete lo zucchero e metà dei tuorli e impastate per 5 minuti
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Aggiungete la farina e continuate a lavorare l'impasto
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Poi quando il composto sarà ben legato, unite i tuorli restanti e aggiungete il burro ammorbidito

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Continuate ad impastare fino a che l’impasto risulta di nuovo asciutto

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L'impasto dovrà "incordarsi" e staccarsi completamente dalle pareti della ciotola, ci vorranno circa 45 minuti totali
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Coprite l’impasto cosi’ ottenuto e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa per 12 ore
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Ingredienti Secondo Impasto

1 impasto
70 gr di zucchero
5 gr di miele
25 ml di acqua
50 gr di tuorli
150 gr di farina 0
4 gr di sale
70 gr di burro
essenza di vaniglia
buccia grattugiata di arancia
buccia grattugiatadi limone

Dopo la lievitazione, aggiungete al primo impasto il miele, lo zucchero, l’acqua e metà dei tuorli
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Iniziate a lavorare poi aggiungete la farina ed i restanti tuorli
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Aggiungete il sale, l'essenza di vaniglia, la buccia grattugiata di limone e di arancia, il burro ammorbidito e continuare a lavorare

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In tutto ci vorranno circa 45 minuti tempo in cui l'impasto si incorderà ben bene
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L'impasto dovrà essere elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola
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Rovesciate ora l'impasto su una spiantatoia infarinata e fate riposare per 40 minuti
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Dividete l’impasto in 3 parti. Una più’ grossa per il corpo e dividete la pasta rimanente in due parti uguali per le ali.
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Avvolgete ogni pezzo delicatamente come ad ottenere dei cilindri
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Mettete il pezzo più grande al centro dello stampo ed i due più piccoli, le due ali, ai lati
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Lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 12 ore
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Preparate ora la glassa mescolando l'albume con lo zucchero e la farina di mandorle
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Versate la glassa ottenuta sulla colomba
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Poi decorate con mandorle pelate e granella di zucchero
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Infornate a forno pre-riscaldato a 180 e cuocete per 50-60 minuti
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Lasciate raffreddare la colomba completamente a testa in giù
la colomba va infilzata con i ferri, poi capovolta appoggiando i ferri su dei libri ad esempio.
Servite la colomba di Pasqua il giorno dopo
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  1. Misya
    Commento di Misya 10 Aprile 2020 2:26 pm

    @paola dopo il rinfresco

  2. Utente
    Commento di Paola 10 Aprile 2020 8:21 am

    Ciao Misya, il peso di 150 g di lievito madre si riferiscono a prima o dopo il rinfresco? Grazie mille!

  3. Misya
    Commento di Misya 9 Aprile 2020 11:15 am
  4. Utente
    Commento di francesca 8 Aprile 2020 4:52 pm

    Ciao Misya se uso il lievito madre essiccato che quantità devo utilizzare?grazie mille

  5. Misya
    Commento di Misya 8 Aprile 2020 10:03 am
  6. Utente
    Commento di Ylenia 8 Aprile 2020 8:00 am

    Ciao misya per l’utilizzo del lievito rinfrescato per la seconda volta deve essere del peso di 150 gr?

  7. Misya
    Commento di Misya 7 Aprile 2020 9:30 am
  8. Utente
    Commento di Marusca 6 Aprile 2020 6:01 pm

    Ciao, premetto che sono alle prime armi, volevo chiederti una cosa ma il lm da rinfrescare sono 150gr,quindi poi lo uso tutto dopo il rinfresco oppure uso solo i 150gr che servono? So che è una domanda sciocca ma ho il dubbio.. Grazie per la risposts

  9. Misya
    Commento di Misya 9 Aprile 2018 12:28 pm

    @Manuela Probabile che dipenda dal lievito. Comunqe la cosa importante è che ti sia piaciuta, grazie mille per il tuo messaggio!

  10. Utente
    Commento di Manuela 3 Aprile 2018 2:37 pm

    Favolosa! Io utilizzo un lievito madre che curo da 4 anni, forse per questo motivo la seconda lievitazione ho dovuto interromperla a 5 ore, l’impasto sfiorava già il bordo dello stampo! Comunque è venuta perfetta, alta soffice e profumata!

10 di 46 commenti visualizzati

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