Farina di mandorle

La farina di mandorle è un ingrediente molto utilizzato soprattutto in pasticceria, che si ottiene, come suggerisce il nome stesso, dalla lavorazione delle mandorle, anche in casa. Si tratta di ottenere una farina, piuttosto oleosa al tatto, mediante la macinazione delle mandorle, con un semplice mixer. La farina di mandorle solitamente reperibile in commercio è due tipologie, una ottenuta dalle mandorle sgusciate e pelate, l’ latra dalle mandorle soltanto sgusciate. E’ comunque opportuno ricordare che la farina di mandorle già pronta che troviamo in commercio, non avrà la stessa qualità di quella auto-prodotta in quanto nella catena industriale, per la produzione delle farine di frutta secca, vengono adoperate anche cosiddette di scarto, ovvero quelle che non potrebbero altrimenti essere vendute per intero. Le mandorle sono note per le loro proprietà nutritive, ma sono anche molto caloriche, pertanto non bisogna eccedere nel loro impiego e chiaramente lo stesso discorso vale per i prodotti da esse derivati.

In cucina la farina di mandorle è utilizzata per arricchire i dolci o dar vita ad altre preparazioni gastronomiche come la pasta di mandorle, ottimo ingrediente per decorare torte oppure creare bevande. Tra le ricette con farina di mandorle più note spicca il marzapane, realizzato con l’aggiunta di zucchero. Altrettanto golosi sono anche i biscotti alle mandorle, una ricetta semplice realizzata con farina di mandorle, una mandorla intera, zucchero, albumi e una frutta candita. Il Croccante alle mandorle è un’altra prelibatezza ottenibile con questa farina, riservato per lo più alla festività Natalizie.

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