Casatiello con il lievito madre

Ricetta Casatiello con il lievito madre di  del 15-04-2014 [Aggiornata il 29-08-2018]
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Quest'anno potevo mai non provare a fare il casatiello con il mio lievito madre? Certo che no! Ho iniziato venerdì mattina a fare i rinfreschi per poi fare l'impasto e metterlo a lievitare per tutta la notte, sabato mattina di buon ora ho completato l'opera e ho messo a lievitare il casatiello per tutta la giornata in forno spento, dopo "sole" 20 ore di lievitazione, ho infornato ed è stato un successone, questa volta tutto è andato liscio! Prima di usare il lievito madre davvero non riuscivo a capire come potesse essere il lievito di birra a dare problemi di digeribilità agli alimenti, anzi, schernivo un pò chi si preoccupava di fare delle lievitazioni naturali per non appesantire i lievitati che poi contenevano strutto e salumi come in questo caso ed invece mi son dovuta ricredere, ho ottenuto un impasto leggero e digeribilissimo nonostante la sua opulenza :) Se potete, provate la ricetta e fatemi sapere.
P.s. Vi lascio comunque la ricetta del casatiello che preparo ogni anno con il lievito di birra nel caso in cui foste sprovvisti di LM.

  • Dosi per 1 stampo a ciambella da 28:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
Casatiello con il lievito madre
Casatiello con il lievito madre
Procedimento

Come fare il casatiello con il lievito madre

Mettete in una ciotola il lievito madre rinfrescato e l'acqua a temperatura ambiente e lavorate per far sciogliere il lievito
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Aggiungete le farine e iniziate asd impastare
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Poi aggiungete lo strutto, il sale ed il pepe e lavorare l'impasto per una ventina di minuti
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Formate una palla, coprite e fate lievitare per 12 ore circa o fino al raddoppio
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Stendete ora la pasta con le mani formando un rettangolo
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Ricoprite con salumi e provolone tagliati a cubetti e cospargete con il pecorino

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Arrotolate tutto a formare un cilindro

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Cospargete di strutto uno stampo a ciambelle e posizionate il casatiello al suo interno
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Formate 4 incavi con le mani e posizionate al centro di ognuno un uovo, bloccate con delle striscioline di pasta avanzata

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Fate lievitare il casatiello per 8/10 ore
Ricoprite il casatiello con un pò dio strutto poi infornate in forno già caldo a 160° e cuocete per 1 ora
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Lasciate intiepidire poi tagliate a fette e portate in tavola
Casatiello con il lievito madre

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  1. Misya
    Commento di Misya 6 Aprile 2021 9:27 am
  2. Utente
    Commento di Ilia 3 Aprile 2021 10:33 am

    Posso sostituire il lievito madre con il lievito di birra? Se posso quanti gr ci vogliono? Però vorrei seguire lo stesso procedimento di lievitazione si può?

  3. Utente
    Commento di Roberta 31 Marzo 2021 4:10 pm

    Ciao Misya,x la cottura,nel gornor va nella parte bassa o centrale? Grazie

  4. Utente
    Commento di Pamela 28 Marzo 2021 12:23 am

    Ciao! Vorrei provare il Casatiello con lievito madre!ma non ho capito se le lievitazioni vanno fatte fuori frigo o meno!
    Ti ringrazio anticipatamente!

  5. Misya
    Commento di Misya 26 Marzo 2021 10:51 am
  6. Utente
    Commento di Oriana 25 Marzo 2021 7:30 am

    Ciao Misya, è possibile sostituire il lievito madre fresco con quello essiccato? Se si, in che quantità?
    Grazie!

  7. Misya
    Commento di Misya 8 Marzo 2021 10:41 am
  8. Utente
    Commento di Maria 5 Marzo 2021 3:29 pm

    Ciao Misya. Questa prossima Pasqua vorrei cimentarmi con la ricetta, ho il lievito madre quindi sarebbe perfetta. Vorrei solo sapere, nel caso volessi sostituire lo strutto con burro oppure olio, che quantità considerare. Grazie

  9. Misya
    Commento di Misya 27 Maggio 2020 9:28 am

    @carmine ciao c’è scritto nella ricetta è da 28 cm

  10. Utente
    Commento di Carmine 26 Maggio 2020 9:48 pm

    Mi dici il diametro del ruoto.. Grazie

10 di 30 commenti visualizzati

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