Casatiello con il lievito madre

Ricetta Casatiello con il lievito madre di  del 15-04-2014 [Aggiornata il 29-08-2018]
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Quest'anno potevo mai non provare a fare il casatiello con il mio lievito madre? Certo che no! Ho iniziato venerdì mattina a fare i rinfreschi per poi fare l'impasto e metterlo a lievitare per tutta la notte, sabato mattina di buon ora ho completato l'opera e ho messo a lievitare il casatiello per tutta la giornata in forno spento, dopo "sole" 20 ore di lievitazione, ho infornato ed è stato un successone, questa volta tutto è andato liscio! Prima di usare il lievito madre davvero non riuscivo a capire come potesse essere il lievito di birra a dare problemi di digeribilità agli alimenti, anzi, schernivo un pò chi si preoccupava di fare delle lievitazioni naturali per non appesantire i lievitati che poi contenevano strutto e salumi come in questo caso ed invece mi son dovuta ricredere, ho ottenuto un impasto leggero e digeribilissimo nonostante la sua opulenza :) Se potete, provate la ricetta e fatemi sapere.
P.s. Vi lascio comunque la ricetta del casatiello che preparo ogni anno con il lievito di birra nel caso in cui foste sprovvisti di LM.

  • Dosi per 1 stampo a ciambella da 28:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
Casatiello con il lievito madre
Casatiello con il lievito madre
Procedimento

Come fare il casatiello con il lievito madre

Mettete in una ciotola il lievito madre rinfrescato e l'acqua a temperatura ambiente e lavorate per far sciogliere il lievito
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Aggiungete le farine e iniziate asd impastare
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Poi aggiungete lo strutto, il sale ed il pepe e lavorare l'impasto per una ventina di minuti
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Formate una palla, coprite e fate lievitare per 12 ore circa o fino al raddoppio
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Stendete ora la pasta con le mani formando un rettangolo
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Ricoprite con salumi e provolone tagliati a cubetti e cospargete con il pecorino

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Arrotolate tutto a formare un cilindro

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Cospargete di strutto uno stampo a ciambelle e posizionate il casatiello al suo interno
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Formate 4 incavi con le mani e posizionate al centro di ognuno un uovo, bloccate con delle striscioline di pasta avanzata

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Fate lievitare il casatiello per 8/10 ore
Ricoprite il casatiello con un pò dio strutto poi infornate in forno già caldo a 160° e cuocete per 1 ora
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Lasciate intiepidire poi tagliate a fette e portate in tavola
Casatiello con il lievito madre

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  1. Utente
    Commento di Jenny 21 Aprile 2019 9:39 pm

    Bella ricetta! Ho sostituito lo strutto con olio di oliva (96 gr) e usato verdure invece della carne perchè la mia famiglia è vegetariana.

  2. Utente
    Commento di Viviana 18 Aprile 2019 10:48 am

    Ciao Misya posso usare anche il lievito madre in polvere ? Se si quanto ? Grazie e bravissima 😊😊

  3. Misya
    Commento di Misya 16 Marzo 2018 4:51 pm

    @Claudia Io ho l’impastatrice kitchenaid. Per la durata della cttura non saprei, ogni forno è diverso e ti conviene sempre controllare.

  4. Utente
    Commento di Claudia 16 Marzo 2018 12:33 pm

    Ciao Mysia! Che tipo di impastatrice hai utilizzato? Io ho un forno ventilato abbastanza potente, la cottura secondo la devo effettuare lo stesso per 1 ora o é meglio ridurre i tempi?

  5. Misya
    Commento di Misya 3 Aprile 2017 9:13 am

    @Stefania Sì, hai fatto bene, anche io per gli impasti lunghi la faccio riposare qualche minuto.

  6. Utente
    Commento di Stefania 1 Aprile 2017 10:45 am

    Ho la tua stessa impastatrice,ma devo impastare X 20 minuti? Dopo 7 minuti minuti L ho fatta riposare perché la sento un po’ calda…a velocità 4 / 6 .grazie .Le tue ricette sono sempre una garanzia 👍🤗

  7. Utente
    Commento di Valeria 16 Aprile 2014 2:06 pm

    Stupendo, lo proverò sicuramente! Ma in quanta acqua bisogna sciogliere il lievito? 250 ml vanno bene??

  8. Utente
    Commento di Sammy 16 Aprile 2014 10:44 am

    Bellissimo, che fame lo mangerei ora….brava Flavia…

  9. Utente
    Commento di Marisa 16 Aprile 2014 12:52 am

    ciaoooooooo ciaoooooooo MISYa…brava…bravissssima…..se faro’ il casatiello, faro’ quello col lievito di birra,anche se mi piacerebbe provare questo con il lievito madre..per me e’ difficcilissimo fare il lievito madre…perche’ poi quando vado in ferie..si rovinera’…come ancora complimenti..ti abbraccio e bacino per ELISA…ciaooooooooo ciaooooooo X MANOLA e ENRY…poi fatemi sapere come e’ andata..ciaooooooooo ….tanti BACIONI ALLE MIE DOLCISSSSSSSSIME AMICHE CUOCHINE….ciaooooooooooooo qui fa’ freddino 4°…ciaooooooo X DANIELINA ..in quale parte germania sei …divertiti…ciaoooooooooooo

  10. Utente
    Commento di danny74 15 Aprile 2014 7:24 pm

    Hai ottenuto un ottimo risultato!!!! Brava Mis davvero!!!! Bacini.

    ENRY, sono contenta che il pan di spagna ti sia riuscito bene, ma mi raccomando tienici aggiornate. Bacini.

    MANOLA, ottima scelta!!! Dai tanti bacetti alla tua LUNA.

    CTP un abbraccio grande a tutte voiiiiiiiiiiiiii e ai vostri bimbetti tanti bacettiiiiii!!!

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