Casatiello con il lievito madre

Ricetta Casatiello con il lievito madre di  del 15-04-2014 [Aggiornata il 29-08-2018]
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Quest'anno potevo mai non provare a fare il casatiello con il mio lievito madre? Certo che no! Ho iniziato venerdì mattina a fare i rinfreschi per poi fare l'impasto e metterlo a lievitare per tutta la notte, sabato mattina di buon ora ho completato l'opera e ho messo a lievitare il casatiello per tutta la giornata in forno spento, dopo "sole" 20 ore di lievitazione, ho infornato ed è stato un successone, questa volta tutto è andato liscio! Prima di usare il lievito madre davvero non riuscivo a capire come potesse essere il lievito di birra a dare problemi di digeribilità agli alimenti, anzi, schernivo un pò chi si preoccupava di fare delle lievitazioni naturali per non appesantire i lievitati che poi contenevano strutto e salumi come in questo caso ed invece mi son dovuta ricredere, ho ottenuto un impasto leggero e digeribilissimo nonostante la sua opulenza :) Se potete, provate la ricetta e fatemi sapere.
P.s. Vi lascio comunque la ricetta del casatiello che preparo ogni anno con il lievito di birra nel caso in cui foste sprovvisti di LM.

  • Dosi per 1 stampo a ciambella da 28:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
Casatiello con il lievito madre
Casatiello con il lievito madre
Procedimento

Come fare il casatiello con il lievito madre

Mettete in una ciotola il lievito madre rinfrescato e l'acqua a temperatura ambiente e lavorate per far sciogliere il lievito
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Aggiungete le farine e iniziate asd impastare
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Poi aggiungete lo strutto, il sale ed il pepe e lavorare l'impasto per una ventina di minuti
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Formate una palla, coprite e fate lievitare per 12 ore circa o fino al raddoppio
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Stendete ora la pasta con le mani formando un rettangolo
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Ricoprite con salumi e provolone tagliati a cubetti e cospargete con il pecorino

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Arrotolate tutto a formare un cilindro

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Cospargete di strutto uno stampo a ciambelle e posizionate il casatiello al suo interno
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Formate 4 incavi con le mani e posizionate al centro di ognuno un uovo, bloccate con delle striscioline di pasta avanzata

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Fate lievitare il casatiello per 8/10 ore
Ricoprite il casatiello con un pò dio strutto poi infornate in forno già caldo a 160° e cuocete per 1 ora
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Lasciate intiepidire poi tagliate a fette e portate in tavola
Casatiello con il lievito madre

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 27 Maggio 2020 9:28 am

    @carmine ciao c’è scritto nella ricetta è da 28 cm

  2. Utente
    Commento di Carmine 26 Maggio 2020 9:48 pm

    Mi dici il diametro del ruoto.. Grazie

  3. Utente
    Commento di Anna 14 Aprile 2020 10:05 pm

    Se lo preparo il venerdi verso le 12 e lo cuocio sabato verso le 20:00,la seconda lievitazione, tutta la notte lo tengo in frigo? Grazie mille

  4. Misya
    Commento di Misya 10 Aprile 2020 11:33 am

    @paola no puoi tenerlo fuori frigo al fresco e ben coperto

  5. Utente
    Commento di Marina 10 Aprile 2020 8:17 am

    Buongiorno volevo sapere se l’impasto va messo in frigo?

  6. Utente
    Commento di Lorena 8 Aprile 2020 10:26 pm

    Ciao misya.
    Vorrei fare anche io il casatiello per pasqua, ho il mio lievito madre e ci voglio provare. Non sono amante dello strutto e in questo periodo non saprei manco dove trovarlo. Con cosa posso sostituirlo? Burro? Olio? Grazie mille
    Lorena

  7. Utente
    Commento di Mario 6 Aprile 2020 5:03 pm

    @Jenny Praticamente hai fatto una torta rustica. Sicuramente nulla che possa essere accostato neanche lontanamente a un casatiello o un tortano. Cambiare mestiere?

  8. Utente
    Commento di Federica Sanfilippo 6 Aprile 2020 10:51 am

    Buongiorno, ho provato la ricetta ed il casatiello è venuto buono.
    Ma mi domandavo : perché il casatiello delle nostre nonne aveva un sapore diverso? Chissà quale segreto celavano…

  9. Utente
    Commento di Jenny 21 Aprile 2019 9:39 pm

    Bella ricetta! Ho sostituito lo strutto con olio di oliva (96 gr) e usato verdure invece della carne perchè la mia famiglia è vegetariana.

  10. Utente
    Commento di Viviana 18 Aprile 2019 10:48 am

    Ciao Misya posso usare anche il lievito madre in polvere ? Se si quanto ? Grazie e bravissima 😊😊

10 di 22 commenti visualizzati

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