Casatiello

Ricetta Casatiello di  del 24-03-2008 [Aggiornata il 06-04-2017]
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Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse è il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso utilizzati come sinonimi, essi differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione.
Nel primo le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico, nel tortano invece, le uova vengono fatte sode, tagliate a pezzi e messe nell'impasto.
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta.
La tradizione vuole che venga preparato il venerdì sera, lieviti l'intera nottata del venerdì santo per poi essere infornato la mattina seguente.
Questa è la ricetta che ho modificato quest'anno, buona Pasqua a tutti ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 50 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 50 min
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Casatiello
Casatiello
Procedimento

Come fare il Casatiello napoletano

Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.

Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l'acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all'impasto (tenerne un po' da parte per ungere lo stampo e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.

1 impasto casatiello

Lavorare a lungo l'impasto in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.

Formare una palla con l'impasto, disporlo su una spianatoia e far lievitare l'impasto per 1 ora circa.

2 impasto cresciuto

Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa. (Lasciare da parte un po' di pasta per le striscioline!)

 

Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile.

1 imbottire casatiello

Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).

2 casatielo nello stampo

Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporvi dentro le uova lavate e asciugate. Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie.

3 infornare casatiello

Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160°C per un'oretta.

 

Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire :P

casatiellocasatiello-napoletano

 

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  1. Utente
    Commento di Laura 12 Ottobre 2020 12:23 pm

    Ricetta perfetta!

  2. Utente
    Commento di Marta 8 Maggio 2020 7:46 pm

    Grazie a te dopo tanti anni finalmente ho trovato la ricetta migliore per fare il casatiello, il risultato è ottimo (la crosta croccante con l’interno morbido e non questa specie di muffin o di brioche che fanno un po’ tutti). L’unica cosa, metto meno lievito (circa 7-8 grammi) e faccio lievitare l’impasto per 24 ore.

  3. Utente
    Commento di Casatiello 15 Aprile 2020 9:54 am

    Preparato come hai detto tu Flavia…ottimo grazie per i tuoi preziosi consigli

  4. Misya
    Commento di Misya 14 Aprile 2020 9:17 am
  5. Misya
    Commento di Misya 14 Aprile 2020 9:08 am

    @anna ciao hai visto le foto della ricetta? Li è spiegato tutto passo passo

  6. Utente
    Commento di Liliana 11 Aprile 2020 7:04 pm

    Dopo il tuo video di ieri lho preparato anch’io, e non è stata la prima volta. Grazie Flavia ed auguri di buona Pasqua

  7. Utente
    Commento di Sandra 11 Aprile 2020 1:24 pm

    Forno statico o ventilato?

  8. Utente
    Commento di Sandra 11 Aprile 2020 1:23 pm

    Buongiorno. Forno statico o ventilato?

  9. Utente
    Commento di anna 10 Aprile 2020 6:34 pm

    Ciao Misya scusami ho un dubbio i 70 gr di pecorino vanno tutti nell’impasto o lascio una parte da spolverizzare sopra ai salumi?

  10. Utente
    Commento di Emanuela 10 Aprile 2020 2:47 pm

    Ciao oggi farò il casatiello, volevo sapere per lievitazione tutta la notte, quante ore si intendono…… cioè a che ora dovrei informarlo?Grazie

10 di 203 commenti visualizzati

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