Casatiello

Ricetta Casatiello di  del 24-03-2008 [Aggiornata il 06-04-2017]
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Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse è il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso utilizzati come sinonimi, essi differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione.
Nel primo le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico, nel tortano invece, le uova vengono fatte sode, tagliate a pezzi e messe nell'impasto.
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta.
La tradizione vuole che venga preparato il venerdì sera, lieviti l'intera nottata del venerdì santo per poi essere infornato la mattina seguente.
Questa è la ricetta che ho modificato quest'anno, buona Pasqua a tutti ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 50 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 50 min
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Casatiello
Casatiello
Procedimento

Come fare il Casatiello napoletano

Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.

Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l'acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all'impasto (tenerne un po' da parte per ungere lo stampo e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.

1 impasto casatiello

Lavorare a lungo l'impasto in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.

Formare una palla con l'impasto, disporlo su una spianatoia e far lievitare l'impasto per 1 ora circa.

2 impasto cresciuto

Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa. (Lasciare da parte un po' di pasta per le striscioline!)

 

Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile.

1 imbottire casatiello

Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).

2 casatielo nello stampo

Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporvi dentro le uova lavate e asciugate. Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie.

3 infornare casatiello

Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160°C per un'oretta.

 

Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire :P

casatiellocasatiello-napoletano

 

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  1. Utente
    Commento di Tassio 24 Maggio 2019 6:09 am

    Ricetta sempre perfetta e risultato assicurato. Brava Misya!

  2. Utente
    Commento di Melissa Di Costanzo 1 Maggio 2019 2:09 pm

    Bellissima ricetta per una ricerca per la scuola oppure semplicemente per cucinato ottimo!

  3. Misya
    Commento di Misya 30 Aprile 2019 10:09 am

    @mihaiela grazieee com’è andata poi?

  4. Utente
    Commento di Mihaiela 19 Aprile 2019 4:57 pm

    Buona Pasqua a te e a tutti tuoi cari e buona Pasqua a tutti coloro che stanno seguendo le tue ricette, oggi ho fatto proprio il casatielo seguendo la tua ricetta , e andato tutto alla grande e parlo del aspetto esterno perché ancora non ho assaggiato aspettando giorno domani, edi sicuro buonissimo perché ho rispettato tutti tuoi consigli. Grazie mille Flavia .

  5. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2019 10:40 am

    @manuela ciao questo è da 32 cm. 🙂

  6. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2019 10:30 am

    @ru ciao meglio un canovaccio da cucina. 🙂

  7. Utente
    Commento di Manuela 19 Aprile 2019 10:13 am

    Ciao complimenti per le tue ricette sono le mie preferite e quello che seguo di più volevo chiederti per questo casatiello che misura di ruoto hai usato 26 va bene per mezzo kg di farina? Grazie

  8. Utente
    Commento di Ru 18 Aprile 2019 3:12 pm

    Ciao misya, per la lievitazione va bene se sigillo la ciotola con l’impasto Con pellicola trasparente o è meglio usare un canovaccio? La ricetta è fantastica però ogni volta che lo faccio, sebbene sia ben cotto, la superficie resta molto chiara. Posso spennellare con tuorlo d’uovo? Grazie

  9. Utente
    Commento di Aurora 18 Aprile 2019 9:51 am

    Ciao Misya, volevo chiederti un consiglio: per questioni di tempo, farei il primo impasto stamattina e lascerei lievitare per 5-6 ore perché tornerò a casa nel tardo pomeriggio. Dici che è troppo tempo? Secondo te si secca??? Grazie mille, le tue ricette sono fantastiche

  10. Misya
    Commento di Misya 16 Aprile 2019 2:56 pm

    @marcella ecco la guida che fa al caso tuo
    https://www.misya.info/guide/come-usare-il-forno

10 di 168 commenti visualizzati

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