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Casatiello

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Casatiello
Casatiello
  • preparazione: 50 min
  • cottura: 1 ora
  • totale: 1 ora 50 min
Ingredienti per uno stampo da 32 cm:

Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse è il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso utilizzati come sinonimi, essi differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione.
Nel primo le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico, nel tortano invece, le uova vengono fatte sode, tagliate a pezzi e messe nell'impasto.
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta.
La tradizione vuole che venga preparato il venerdì sera, lieviti l'intera nottata del venerdì santo per poi essere infornato la mattina seguente.
Questa è la ricetta che ho modificato quest'anno, buona Pasqua a tutti ;)

Procedimento

Come fare il Casatiello napoletano

Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.

Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l'acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all'impasto (tenerne un po' da parte per ungere lo stampo e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.

1 impasto casatiello

Lavorare a lungo l'impasto in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.

Formare una palla con l'impasto, disporlo su una spianatoia e far lievitare l'impasto per 1 ora circa.

2 impasto cresciuto

Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa. (Lasciare da parte un po' di pasta per le striscioline!)

 

Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile.

1 imbottire casatiello

Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).

2 casatielo nello stampo

Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporvi dentro le uova lavate e asciugate. Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie.

3 infornare casatiello

Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160°C per un'oretta.

 

Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire :P

casatiellocasatiello-napoletano

 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 2:58 pm

    @Alessandra meglio in frigorifero, ma ti conviene diminuire anche la dose di lievito.

  2. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 2:56 pm

    @Sabrina Puoi usare la stessa quantità di burro, oppure l’olio (80%)

  3. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 11:36 am

    @Chiara Complimenti e grazie mille per il messaggio.

  4. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 11:29 am

    @Antonello Io mi sono trovata bene con queste dosi, alla fine come è venuto? Un po’ in ritardo, ma buona Pasqua anche a te!

  5. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 11:14 am

    @minica mI dispiace, ma ho letto solo adesso, come è andata?

  6. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 11:13 am

    @valentina Mi dispiace ma ho letto solo ora, come è andata?

  7. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 10:16 am

    @Ru Mi fa molto piacere!

  8. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 10:16 am

    @Sara Mi dispiace ma ho letto solo, ora, come è andata?

  9. Commento di Chiara — 1 aprile 2018 @ 2:25 pm

    Ottimo!!!! Appena fatta! Ricetta perfetta e risultato eccellente! Veramente superlativa!

  10. Commento di Antonello — 1 aprile 2018 @ 2:56 am

    Buona Santa Pasqua. Appena tornato dalla veglia dove il Salvatore è rinato da morte ho composto il “mio” Casatiello.
    Ora resta a lievitare fino a domani mattina ma…secondo me ad occhio e croce lo stampo da cm.32 è un po’ piccolo per le dosi indicate. Ma anche il ripieno sembra eccessivo. La butto lì…credo che ci vorrebbero 800 grammi di farina per quel ripieno e quel “ruoto”.

    Domani a lievitazione e soprattutto a cottura ultimata potrò esprimermi meglio. Nel frattempo buona notte e soprattutto Buona Santa Pasqua.