Tortano

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Ricetta Tortano del 06-04-2010 [Aggiornata il 08-08-2017]

Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest'anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo... il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l'ho trascorsa io :)

  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 1 ora
  • Totale: 1 ora 50 min
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Tortano
Tortano
Procedimento

Come fare il Tortano

Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto, continuare a lavorare l'impasto del tortano in  modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.
1 impasto casatiello

Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.

2 impasto cresciuto

Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.

3 bollire uova

Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.

4 farcire tortano

 

Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.

5 arrotolare

Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.

5 far crescere casatiello

Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.

Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.

tortano

Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso :P

tortano-ricetta

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Diego 16 Aprile 2022 2:42 pm

    Ciao Misya, complimenti per le tante ricette che ci consigli. Per il Tortano, sei sicura ci vada anche la fontina?? non mi sembra tanto partenopea. Il provolino spero tu intenda il formaggio a pasta dolce chiamato bebè di sorrento. Di ciccioli neanche l’ombra ? secondo me nel tortano ci vogliono, magari si possono dividere in peso con la pancetta.
    Quanto sale?? in grammi? considerando 600 gr. di farina ma soprattutto tutto il sapido ripieno?
    io ne ho pesato 7 grammi ed un 4 o max 5 grammi di pepe.
    Auguri di Buona Pasqua.

  2. Misya
    Risposta di Misya 3 Giugno 2020 9:13 am
  3. Utente
    Commento di Simona 29 Maggio 2020 12:40 pm

    Volevo sapere se lo strutto lo potrei sostituire con olio o burro

  4. Utente
    Commento di Valentina 26 Aprile 2020 2:11 pm

    Ho messo tutta la sugna dentro 😰 dopo mi sono accorta che andava anche fuori, cosa succede?

  5. Misya
    Risposta di Misya 14 Aprile 2020 9:52 am

    @barbara se vuoi si

  6. Misya
    Risposta di Misya 14 Aprile 2020 9:06 am

    @felice quello che preferisci

  7. Utente
    Commento di Barbara 11 Aprile 2020 10:31 am

    Buongiorno!!…posso usare il burro al posto dello strutto?

  8. Utente
    Commento di Antonio Antignano 10 Aprile 2020 7:14 pm

    Siete degli eroi grazie di ❤️ per le vostre ricette meravigliose💪💪💪👌👌👌

  9. Utente
    Commento di Felice 10 Aprile 2020 4:56 pm

    Salve lieto fresco o secco?
    Grazie

  10. Misya
    Risposta di Misya 10 Aprile 2020 10:03 am

    @francesca come c’è scritto nella ricetta lo stampo è da 28 cm

10 di 79 commenti visualizzati

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