Tortano
Ricetta Tortano di Flavia Imperatore del 06-04-2010 [Aggiornata il 08-08-2017]Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest'anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo... il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l'ho trascorsa io :)
- Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
preparazione: 50 min
cottura: 1 ora
totale: 1 ora 50 min
Versione Bimby
Come fare il Tortano
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto, continuare a lavorare l'impasto del tortano in modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.
Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.
Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.
Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.
Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.
Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.
Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.
Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.
Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso :P
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Buonasera Misya, vorrei preparare il tortano con la tua ricetta, si può impastare la sera e cuocere la mattina dopo? E se si quanto lievito devo mettere? Grazie mille e buona Pasqua
Le tue ricette sono sensazionali
@Maria http://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere
Forno statico o ventilato
@Antonella Grazie a te per il messaggio.
@Libera Non ho capito, non ti è piacuto?
@Giordana Va bene a temperatura ambiente.
@Gianfranca Mi dispiace ma ho letto solo, ora, come è andata?
Buona Pasqua a tutti!
Grazie cara Misya anche per questa ricetta che secondo me è perfetta, ma a me non è uscita al top e mi fa piacere condividere gli insuccessi per aiutare gli altri.
– 160 gradi per il mio forno si sono rivelati pochi e ho posizionato la teglia centrale, meglio sul fondo (come solitamente faccio per le torte)
– forma della pasta distesa: ho fatto un rettangolo troppo simile a un quadrato. Il risultato è stato che con fatica sono riuscita a chiudere il cerchio e il “tubo” era grossissimo. Accetto spunti e consigli per migliorare.
Sono sicura che il prossimo sarà ottimo, già il sapore di questo era spettacolare.
Grazie!
É venuto perfetto. Grazie