Tortano

Ricetta Tortano di  del 06-04-2010 [Aggiornata il 08-08-2017]
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Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest'anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo... il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l'ho trascorsa io :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 50 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 50 min
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Tortano
Tortano
Procedimento

Come fare il Tortano

Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto, continuare a lavorare l'impasto del tortano in  modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.
1 impasto casatiello

Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.

2 impasto cresciuto

Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.

3 bollire uova

Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.

4 farcire tortano

 

Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.

5 arrotolare

Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.

5 far crescere casatiello

Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.

Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.

tortano

Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso :P

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  1. Misya
    Commento di Misya 3 Giugno 2020 9:13 am
  2. Utente
    Commento di Simona 29 Maggio 2020 12:40 pm

    Volevo sapere se lo strutto lo potrei sostituire con olio o burro

  3. Utente
    Commento di Valentina 26 Aprile 2020 2:11 pm

    Ho messo tutta la sugna dentro 😰 dopo mi sono accorta che andava anche fuori, cosa succede?

  4. Misya
    Commento di Misya 14 Aprile 2020 9:52 am

    @barbara se vuoi si

  5. Misya
    Commento di Misya 14 Aprile 2020 9:06 am

    @felice quello che preferisci

  6. Utente
    Commento di Barbara 11 Aprile 2020 10:31 am

    Buongiorno!!…posso usare il burro al posto dello strutto?

  7. Utente
    Commento di Antonio Antignano 10 Aprile 2020 7:14 pm

    Siete degli eroi grazie di ❤️ per le vostre ricette meravigliose💪💪💪👌👌👌

  8. Utente
    Commento di Felice 10 Aprile 2020 4:56 pm

    Salve lieto fresco o secco?
    Grazie

  9. Misya
    Commento di Misya 10 Aprile 2020 10:03 am

    @francesca come c’è scritto nella ricetta lo stampo è da 28 cm

  10. Utente
    Commento di Francesca 9 Aprile 2020 11:40 am

    Ciao potresti dirmi il diametro del contenitore che hai usato per regolarmi con quello che ho in casa, grazie mille

10 di 78 commenti visualizzati

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