Pizza chiena

Ricetta Pizza chiena di  del 27-03-2013 [Aggiornata il 09-03-2018]
4.7 /5 VOTA

La pizza chiena è un rustico tipico napoletano che si prepara nel periodo di Pasqua, esattamente il venerdì santo e viene consumato di solito il giorno dopo, proprio perchè il venerdì non si mangia la carne, questo rustico differisce sia dal tortano che dal casatiello perchè ha un impasto tipo quello della pizza ed un ripieno fatto di tante uova e salumi. Mi dispiace dirlo ahimè, ma questa non è la ricetta che si prepara in famiglia, perché la pizza chiena che prepara mia nonna proprio non mi piace, ha la pasta un pò dura e il ripieno troppo frittatoso (scusa nonnina :*). Così la settimana scorsa ho deciso di preparare la mia prima pizza ripiena napoletana andando a naso e studiando un pò il modo per ottenere un ripieno che non sapesse tropo d'uova, ma che comunque fosse fedele alla ricetta tradizionale napoletana. Chi ha assaggiato la mia pizza chiena, ha detto che la mia è la migliore mai assaggiata, ovviamente questo non avranno mai il coraggio di dirlo a mia nonna nè mio marito e mio cognato alle loro mamme, ma per me va bene così :) Se volete quindi preparare questo rustico napoletano, questa e' la mia ricetta, se la provate, fatemi sapere ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 50 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 20 min
Pizza chiena
Pizza chiena
Procedimento

Come fare la pizza chiena

Preparare l'impasto della pizza piena disponendo la farina a fontana con all'interno l'acqua e il lievito

Quando l'acqua sarà stata assorbita dalla farina, trasferite l'impasto sulla spianatoia quindi aggiungere il sale e lo strutto un pò per volta

Impastare a lungo l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo

Mettete l'impasto a lievitare in un posto al caldo e lontano da correnti per un paio d'ore

Preparate ora il ripieno, in un'ampia ciotola battete le uova con il sale, il pepe e il pecorino

Aggiungete ora salumi e formaggi tagliati a dadini e mescolate il tutto

Dividere la pasta in 2 parti e stendete ogni panetto in un disco di 3 mm di spessore.
Foderate con un primo disco di pasta una teglia da 24 cm in cui avrete steso un pò di strutto

Versate il ripieno di uova formaggi e salumi

Chiudere con un'altra sfoglia e sigillate bene i bordi tutto intorno alla pizza

Ungere la superficie della pizza con altro strutto, quindi cuocere a 170° per 50 minuti

Lasciate raffreddare la pizza ripiena prima di toglierla dallo stampo

Una volta raffreddata, tagliare a fette e servire

Ricette correlate

Ricette simili a Pizza chiena

Raccolte di ricette

Ricettari con Pizza chiena

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Pizza chiena

  1. Utente
    Commento di Orazio 30 Aprile 2019 4:25 pm

    Fatta a Pasqua ed è venuta benissimo,la rifaccio stasera per il picnic di domani

  2. Misya
    Commento di Misya 12 Aprile 2019 9:48 am

    @silvia farina 00 🙂

  3. Utente
    Commento di Silvia 11 Aprile 2019 11:01 am

    Ciao Misya!

    Una domanda: Ma la farina è una semplice 00? o meglio Manitoba?

    Grazie!

  4. Misya
    Commento di Misya 25 Marzo 2019 4:07 pm

    @francesco no è questa che vedi nella ricetta! 🙂

  5. Utente
    Commento di Francesco 22 Marzo 2019 7:38 pm

    Domanda: Ma la pizza chiena non si fa col riso?

  6. Misya
    Commento di Misya 17 Aprile 2018 4:16 pm

    @catia Grazie mille 🙂

  7. Utente
    Commento di catia 17 Aprile 2018 10:35 am

    complimentissimi…

  8. Misya
    Commento di Misya 9 Aprile 2018 11:38 am

    @Loredana Puoi scrivermi sia qui che sulla mia pagina Facebook.

  9. Utente
    Commento di Loredana 1 Aprile 2018 5:39 pm

    Ho preparato oggi la pizza chiena con la tua ricetta…dove posso scriverti per farti sapere come verrà?Sei su fb?

  10. Utente
    Commento di Sebastiano 31 Marzo 2018 10:14 am

    O usate la tua ricetta x la pizza Chiena la mando a Mi a figlia in inghilterra Spero sai buona

10 di 117 commenti visualizzati

Altre ricette di Cucina tipica italiana

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.