Pizza chiena
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La pizza chiena è un tipico rustico napoletano che si prepara nel periodo di Pasqua, esattamente il venerdì santo e viene consumato di solito il giorno dopo, proprio perchè il venerdì non si mangia la carne, questo rustico differisce sia dal tortano che dal casatiello perchè ha un impasto arricchito ovviamente di sugna ed un ripieno fatto di tante uova, formaggi e salumi e qualcuno aggiunge anche la ricotta. Mi dispiace dirlo ahimè, ma questa non è la ricetta che si prepara in famiglia, perché la pizza chiena napoletana che prepara mia nonna proprio non mi piace, per quanto mi riguarda, ha la pasta un pò dura e il ripieno troppo frittatoso (scusa nonnina :*).
Così la settimana scorsa ho deciso di preparare la mia prima pizza ripiena andando a naso e studiando un pò il modo per ottenere un ripieno che non sapesse troppo d'uova, ma che comunque fosse fedele alla ricetta tradizionale.
Chi ha assaggiato la mia pizza chiena, ha detto che la mia è la migliore mai assaggiata, ovviamente questo non avranno mai il coraggio di dirlo a mia nonna nè mio marito e mio cognato alle loro mamme, ma per me va bene così :) Se volete quindi preparare questa bontà, questa e' la mia ricetta, se la provate, fatemi sapere ;)
- Ingredienti per uno stampo da 24 cm
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 50 min
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Totale: 1 ora 20 min
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Come fare la pizza chiena
Preparare l'impasto della pizza piena disponendo la farina a fontana con all'interno l'acqua e il lievito.
Quando l'acqua sarà stata assorbita dalla farina, aggiungere il sale e lo strutto un pò per volta. Impastare a lungo l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo.
Trasferite sulla spianatoia e impastate ancora fino a formare un panetto liscio.
Mettete l'impasto a lievitare in un posto al caldo e lontano da correnti per un paio d'ore o fino al raddoppio.
Preparate ora il ripieno, tagliate i formaggi e i salumi a dadini.
In un'ampia ciotola battete le uova con il sale, il pepe e il pecorino. Aggiungete ora salumi e formaggi e mescolate il tutto.
Dividere la pasta in 2 parti e stendete ogni panetto in un disco di 3 mm di spessore.
Foderate con un primo disco di pasta una teglia in cui avrete steso un pò di strutto
Versate il ripieno di uova formaggi e salumi. Chiudere con un'altra sfoglia e sigillate bene i bordi tutto intorno alla pizza. Ungere la superficie della pizza con altro strutto, quindi fate lievitare ancora per un'ora.
Cuocete la pizza chiena a 170° per 1 ora.
Una volta cotta, fatela raffeddare completamente prima di servirla.
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Quanta sugna devo mettere nell’impasto?
@antonietta ecco a te una guida super utile, https://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere
Ciao Misya volevo sapere forno statico o ventilato grazie
@Carmela l’ho fatto ed ho messo il parmigiano a dadini tra gli affettati e gli altri formaggi
@annamaria dipenderà dalle dimensioni della tua teglia rettangolare
@carmela ciao è sia pecorino intero da fare a pezzetti e sia grattuggiato
@grazia se vuoi si
X farla rettangolare quanto farina devo mettere?
Ciao volevo sapere come mai negli ingredienti porta 75g pecorino e 30 parmigiano e nella preparazione dice di mettere solo il pecorino quando si devono battere le uova?
Si può mettere la ricotta nel impasto?