Pizza chiena
Ricetta Pizza chiena di Flavia Imperatore del 27-03-2013 [Aggiornata il 09-03-2018]La pizza chiena è un rustico tipico napoletano che si prepara nel periodo di Pasqua, esattamente il venerdì santo e viene consumato di solito il giorno dopo, proprio perchè il venerdì non si mangia la carne, questo rustico differisce sia dal tortano che dal casatiello perchè ha un impasto tipo quello della pizza ed un ripieno fatto di tante uova e salumi. Mi dispiace dirlo ahimè, ma questa non è la ricetta che si prepara in famiglia, perché la pizza chiena che prepara mia nonna proprio non mi piace, ha la pasta un pò dura e il ripieno troppo frittatoso (scusa nonnina :*). Così la settimana scorsa ho deciso di preparare la mia prima pizza ripiena napoletana andando a naso e studiando un pò il modo per ottenere un ripieno che non sapesse tropo d'uova, ma che comunque fosse fedele alla ricetta tradizionale napoletana. Chi ha assaggiato la mia pizza chiena, ha detto che la mia è la migliore mai assaggiata, ovviamente questo non avranno mai il coraggio di dirlo a mia nonna nè mio marito e mio cognato alle loro mamme, ma per me va bene così :) Se volete quindi preparare questo rustico napoletano, questa e' la mia ricetta, se la provate, fatemi sapere ;)
- Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
preparazione: 30 min
cottura: 50 min
totale: 1 ora 20 min

Come fare la pizza chiena
Preparare l'impasto della pizza piena disponendo la farina a fontana con all'interno l'acqua e il lievito
Quando l'acqua sarà stata assorbita dalla farina, trasferite l'impasto sulla spianatoia quindi aggiungere il sale e lo strutto un pò per volta
Impastare a lungo l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo
Mettete l'impasto a lievitare in un posto al caldo e lontano da correnti per un paio d'ore
Preparate ora il ripieno, in un'ampia ciotola battete le uova con il sale, il pepe e il pecorino
Aggiungete ora salumi e formaggi tagliati a dadini e mescolate il tutto
Dividere la pasta in 2 parti e stendete ogni panetto in un disco di 3 mm di spessore.
Foderate con un primo disco di pasta una teglia da 24 cm in cui avrete steso un pò di strutto
Versate il ripieno di uova formaggi e salumi
Chiudere con un'altra sfoglia e sigillate bene i bordi tutto intorno alla pizza
Ungere la superficie della pizza con altro strutto, quindi cuocere a 170° per 50 minuti
Lasciate raffreddare la pizza ripiena prima di toglierla dallo stampo
Una volta raffreddata, tagliare a fette e servire
@rondina se vuoi si
@mariagraziacaporale la sugna e’la morte sua come si dice dalle mie parti.
Ottima fatta oggi!
Ottima fatta oggi!
Fatta oggi.straordinaria!domani faro’la pasqualina ai carciofi.
Fatta oggi.che dire straordinaria.domani faro’la pasqualina ai carciofi.vi faro’sapere.
@Misya
Ciao Misya! Che tipo di olio?
Ciao mysia metto a lievitare l’impasto nel forno senza copertura?
@mariagraziacaporale se vuoi usa il burro o l’olio
Ciao scusa volevo chiedere al posto dello strutto????