Pizza chiena

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Ricetta Pizza chiena Flavia Imperatore del 27-03-2013 [Aggiornata il 27-03-2022]

La pizza chiena è un tipico rustico napoletano che si prepara nel periodo di Pasqua, esattamente il venerdì santo e viene consumato di solito il giorno dopo, proprio perchè il venerdì non si mangia la carne, questo rustico differisce sia dal tortano che dal casatiello perchè ha un impasto arricchito ovviamente di sugna ed un ripieno fatto di tante uova, formaggi e salumi e qualcuno aggiunge anche la ricotta. Mi dispiace dirlo ahimè, ma questa non è la ricetta che si prepara in famiglia, perché la pizza chiena napoletana che prepara mia nonna proprio non mi piace, per quanto mi riguarda, ha la pasta un pò dura e il ripieno troppo frittatoso (scusa nonnina :*).
Così la settimana scorsa ho deciso di preparare la mia prima pizza ripiena andando a naso e studiando un pò il modo per ottenere un ripieno che non sapesse troppo d'uova, ma che comunque fosse fedele alla ricetta tradizionale.
Chi ha assaggiato la mia pizza chiena, ha detto che la mia è la migliore mai assaggiata, ovviamente questo non avranno mai il coraggio di dirlo a mia nonna nè mio marito e mio cognato alle loro mamme, ma per me va bene così :) Se volete quindi preparare questa bontà, questa e' la mia ricetta, se la provate, fatemi sapere ;)