Pizza chiena

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Ricetta Pizza chiena del 27-03-2013 [Aggiornata il 27-03-2022]

La pizza chiena è un tipico rustico napoletano che si prepara nel periodo di Pasqua, esattamente il venerdì santo e viene consumato di solito il giorno dopo, proprio perchè il venerdì non si mangia la carne, questo rustico differisce sia dal tortano che dal casatiello perchè ha un impasto arricchito ovviamente di sugna ed un ripieno fatto di tante uova, formaggi e salumi e qualcuno aggiunge anche la ricotta. Mi dispiace dirlo ahimè, ma questa non è la ricetta che si prepara in famiglia, perché la pizza chiena napoletana che prepara mia nonna proprio non mi piace, per quanto mi riguarda, ha la pasta un pò dura e il ripieno troppo frittatoso (scusa nonnina :*).
Così la settimana scorsa ho deciso di preparare la mia prima pizza ripiena andando a naso e studiando un pò il modo per ottenere un ripieno che non sapesse troppo d'uova, ma che comunque fosse fedele alla ricetta tradizionale.
Chi ha assaggiato la mia pizza chiena, ha detto che la mia è la migliore mai assaggiata, ovviamente questo non avranno mai il coraggio di dirlo a mia nonna nè mio marito e mio cognato alle loro mamme, ma per me va bene così :) Se volete quindi preparare questa bontà, questa e' la mia ricetta, se la provate, fatemi sapere ;)

  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 50 min
  • Totale: 1 ora 20 min
Pizza chiena
Pizza chiena
Procedimento

Come fare la pizza chiena

Preparare l'impasto della pizza piena disponendo la farina a fontana con all'interno l'acqua e il lievito.
Quando l'acqua sarà stata assorbita dalla farina, aggiungere il sale e lo strutto un pò per volta. Impastare a lungo l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo.

Trasferite sulla spianatoia e impastate ancora fino a formare un panetto liscio.
Mettete l'impasto a lievitare in un posto al caldo e lontano da correnti per un paio d'ore o fino al raddoppio.

Preparate ora il ripieno, tagliate i formaggi e i salumi a dadini.


In un'ampia ciotola battete le uova con il sale, il pepe e il pecorino. Aggiungete ora salumi e formaggi e mescolate il tutto.

Dividere la pasta in 2 parti e stendete ogni panetto in un disco di 3 mm di spessore.
Foderate con un primo disco di pasta una teglia in cui avrete steso un pò di strutto

Versate il ripieno di uova formaggi e salumi. Chiudere con un'altra sfoglia e sigillate bene i bordi tutto intorno alla pizza. Ungere la superficie della pizza con altro strutto, quindi fate lievitare ancora per un'ora.

Cuocete la pizza chiena a 170° per 1 ora.

Una volta cotta, fatela raffeddare completamente prima di servirla.

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  1. Utente
    Commento di Marina 17 Aprile 2022 1:05 pm

    Eccezionale. È davvero perfetta. Mi ha riportato ai tempi in cui era mio padre a farla. Onore ai sapori antichi!

  2. Utente
    Commento di Katia 12 Aprile 2022 10:00 am

    Specialità unicamente Avellinese! Perfetta!

  3. Utente
    Commento di Nadia 6 Aprile 2021 10:15 am

    Mi è venuta benissimo! La rifarò prestissimo! È troppo buona.

  4. Misya
    Risposta di Misya 2 Aprile 2021 9:51 am

    @lina certo

  5. Utente
    Commento di Lina 1 Aprile 2021 5:49 pm

    ciao Misya posso impastare la pasta il giorno prima ? grazie

  6. Misya
    Risposta di Misya 14 Aprile 2020 9:05 am

    @rondina se vuoi si

  7. Utente
    Commento di Meladac 11 Aprile 2020 11:56 pm

    @mariagraziacaporale la sugna e’la morte sua come si dice dalle mie parti.

  8. Utente
    Commento di Meladac 11 Aprile 2020 11:53 pm

    Ottima fatta oggi!

  9. Utente
    Commento di Carmela d’acunto 11 Aprile 2020 11:51 pm

    Ottima fatta oggi!

  10. Utente
    Commento di Meladac 11 Aprile 2020 5:16 pm

    Fatta oggi.straordinaria!domani faro’la pasqualina ai carciofi.

10 di 135 commenti visualizzati

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