Il capicollo (o coppa), è un insaccato, conosciuto ed apprezzato in tutta Italia e declinato in varie ricette regionali. Esso è ottenuto dalla parte superiore del collo del maiale e dalla spalla. Queste carni, dopo essere state disossate, vengono salate e viene eseguito un massaggio che consente la diffusione e penetrazione omogenea del sale. Successivamente vengono insaccate in un budello forato e fatte stagionare con l’aggiunta di spezie per 15 settimane. Tra le declinazioni più note ricordiamo che in Puglia, dopo averlo salato, viene lavato con vino cotto e spezie e poi affumicato. In Umbria vine aromatizzato con pepe, aglio, coriandolo e semi di finocchio. In Basilicata invece viene cosparso di peperoncino tritato, sale e pepe.
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Preparazione: 30 min
Cottura: 50 min
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