Il provolino è un formaggio di forma cilindrica conosciuto anche con il nome salamino, molto simile per sapore e morfologia al provolone. Per la sua produzione si utilizza il caglio di agnello o di capretto e, così come per il provolone piccante, anche per il provolino la lunga stagionatura conferisce il caratteristico retrogusto piccante. Buonissime ricette con il provolino sono il Danubio e i sofficini.
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