Pane con il lievito madre

Ricetta Pane con il lievito madre di  del 15-02-2014 [Aggiornata il 06-03-2014]
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Ecco a voi il mio primo pane con il lievito madre, eh si, dopo aver fatto la prova del nove ed aver visto che era attivo, ho deciso subito di testarlo, ho scelto una ricetta a caso e ho impastato. La lievitazione e' avvenuta perfettamente, ho infornato il pane e dopo una decina di minuti ho iniziato a sentire un odore diverso, un odore di buono, un mix tra un acido fruttato tipo yogurt e un fermento dolce, insomma un odore diverso rispetto agli altri pani che ho fatto sinora. Quando ho tolto le pagnotte di pane dal forno mi sembravano quelle del panificio a legna, ho aspettato che si raffreddasse, ho tagliato il pane a fette e ho trovato quella bella mollica alveolata che mi aspettavo. Prova assaggio... Un pane soffice con un gusto leggero che mi ha reso felice di aver intrapreso la realizzazione del lievito madre, beve, credo che io e la pasta madre faremo grandi cose insieme ;)
prima di lasciarvi alla ricetta, dovete sapere che per utilizzare il lievito madre previsto da una ricetta si deve fare un rinfresco la sera precedente e lasciare il vasetto con il lm a temperatura ambiente, poi il giorno dopo si rinfresca ancora e si divide il lm in due, una parte la metterete a riposo in frigo, l'altra (la quantità prevista nella ricetta, 200 gr in questo caso) dopo aver aspettato 3/4 ore a temperatura ambiente affinchè il lievito diventi attivo si prende e si utilizza nella ricetta . Detto questo volevo rassicurare le mie amiche del blog che non lascerò il lievito di birra, userò entrambi o vi darò comunque sempre le due opzioni ;) Io vi saluto e vi lascio alla ricetta del pane con la pasta madre, bacino e buon sabato .

  • Ingredienti per 2 pagnotte:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Pane con il lievito madre
Pane con il lievito madre
Procedimento

Come fare il pane con il lievito madre

Sciogliere la pasta madre nell'acqua appena tiepida in cui avrete aggiunto un cucchiaino di miele
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Unire la farina e il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto legato.
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Passiamo sulla spianatoia e lavorate energicamente
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Formate una palla, mettetela nella ciotola coperta con una pellicola e fate lievitare per 4 ore.
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Rovesciare l’impasto sul piano leggermente infarinato, sgomnfiatelo un pò e piegatelo su se stesso
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Dividere l’impasto in 2, arrotondare un pò formando i panetti e metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno
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Mettete a lievitare il pane in forno spento per tutta la notte.
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La mattina dopo, quando saranno ben lievitati, preriscaldate il forno a 220°
Poi infornate e cuocete per 30 minuti.
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  1. Utente
    Commento di Donatella 4 Agosto 2019 11:06 pm

    Ho provato questa ricetta e il risultato è ottimo. Il pane è riuscito proprio come nelle foto. Grazie Misya 👍

  2. Misya
    Commento di Misya 8 Aprile 2019 2:18 pm
  3. Utente
    Commento di Chiara 6 Aprile 2019 4:30 pm

    Ciao, ho provato la ricetta, ed è venuta perfetta. Se volessi usare farina integrale, quali proporzioni dovrei usare di acqua e lievito madre?

  4. Utente
    Commento di mariella 29 Novembre 2018 12:29 pm

    ciao misya domani voglio fare il pane ma lo voglio fare un pò più morbido come ai detto tù ,o incominciato adesso rinfrescare il lievito madre, per farlo 2 volte domanda lo devo dividere la seconda volta ?adesso lo diviso come sempre ciao grazie

  5. Misya
    Commento di Misya 31 Luglio 2018 9:03 am

    @Diogene Grazie mille per i tuoi consigli!

  6. Utente
    Commento di Diogene 31 Luglio 2018 6:06 am

    Va precisato che nel fare il.primo rinfresco serale pre panificazione non va eliminata la.meta del lievito madre, cosa evidente per chi è abituato mano per.chi è alle prime armi.
    Se volete fare pani.molto soffici come la.baguettes potete fare 2 o 3 rimpasti

  7. Misya
    Commento di Misya 25 Luglio 2018 9:03 am

    @Paola Sono contenta che ti sia piaciuto, grazie mille per il messaggio!

  8. Utente
    Commento di Paola 24 Luglio 2018 6:20 pm

    Buono!

  9. Misya
    Commento di Misya 24 Maggio 2018 11:53 am

    @Priscilla da mata feliciano Io ho usato queste dosi, puoi provare a metterne di meno, ma non garantisco 😉

  10. Utente
    Commento di Priscilla da mata feliciano 24 Maggio 2018 10:45 am

    200 non sono troppi così devo usare tutto il lievito madre seguendo la tua ricetta di lievito madre

10 di 125 commenti visualizzati

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