Pane con il lievito madre

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Ricetta Pane con il lievito madre del 15-02-2014 [Aggiornata il 06-03-2014]

Ecco a voi il mio primo pane con il lievito madre, eh si, dopo aver fatto la prova del nove ed aver visto che era attivo, ho deciso subito di testarlo, ho scelto una ricetta a caso e ho impastato. La lievitazione e' avvenuta perfettamente, ho infornato il pane e dopo una decina di minuti ho iniziato a sentire un odore diverso, un odore di buono, un mix tra un acido fruttato tipo yogurt e un fermento dolce, insomma un odore diverso rispetto agli altri pani che ho fatto sinora. Quando ho tolto le pagnotte di pane dal forno mi sembravano quelle del panificio a legna, ho aspettato che si raffreddasse, ho tagliato il pane a fette e ho trovato quella bella mollica alveolata che mi aspettavo. Prova assaggio... Un pane soffice con un gusto leggero che mi ha reso felice di aver intrapreso la realizzazione del lievito madre, beve, credo che io e la pasta madre faremo grandi cose insieme ;)
prima di lasciarvi alla ricetta, dovete sapere che per utilizzare il lievito madre previsto da una ricetta si deve fare un rinfresco la sera precedente e lasciare il vasetto con il lm a temperatura ambiente, poi il giorno dopo si rinfresca ancora e si divide il lm in due, una parte la metterete a riposo in frigo, l'altra (la quantità prevista nella ricetta, 200 gr in questo caso) dopo aver aspettato 3/4 ore a temperatura ambiente affinchè il lievito diventi attivo si prende e si utilizza nella ricetta . Detto questo volevo rassicurare le mie amiche del blog che non lascerò il lievito di birra, userò entrambi o vi darò comunque sempre le due opzioni ;) Io vi saluto e vi lascio alla ricetta del pane con la pasta madre, bacino e buon sabato .

  • Ingredienti per 2 pagnotte
  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 1 ora
Pane con il lievito madre
Pane con il lievito madre
Procedimento

Come fare il pane con il lievito madre

Sciogliere la pasta madre nell'acqua appena tiepida in cui avrete aggiunto un cucchiaino di miele
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Unire la farina e il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto legato.
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Passiamo sulla spianatoia e lavorate energicamente
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Formate una palla, mettetela nella ciotola coperta con una pellicola e fate lievitare per 4 ore.
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Rovesciare l’impasto sul piano leggermente infarinato, sgomnfiatelo un pò e piegatelo su se stesso
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Dividere l’impasto in 2, arrotondare un pò formando i panetti e metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno
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Mettete a lievitare il pane in forno spento per tutta la notte.
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La mattina dopo, quando saranno ben lievitati, preriscaldate il forno a 220°
Poi infornate e cuocete per 30 minuti.
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  1. Utente
    Commento di Daniele Bianchi 19 Dicembre 2022 data commento 10:26 pm

    Favoloso!

  2. Utente
    Commento di Francesca 23 Giugno 2021 data commento 9:28 am

    Super!! È venuto soffice e leggero! Questo sito è ormai diventato il mio riferimento!

  3. Utente
    Commento di Sabrina 16 Novembre 2020 data commento 8:31 pm

    Ho provato a fare il pane ed ho avuto un ottimo risultato.
    Grazie

  4. Utente
    Commento di Annalisa 22 Ottobre 2020 data commento 8:38 am

    Grazie! Ricetta facilissima e veloce, sto infornando il pane in questo momento quindi sono molto curiosa del risultato! Unico problemino, dopo la lievitazione notturna l’impasto non ha affatto retto la forma. 🤔 È diventata una sorta di schiacciata, come se la lievitazione non avesse retto. Dove ho sbagliato secondo te ?
    Grazie mille!

  5. Utente
    Commento di Lorella 31 Maggio 2020 data commento 1:13 pm

    Prima panigicazione con lievito madre (creato dalla tua ricetta) lievitazione e consistenza perfetta… unico neo il sapore un po’ acidulo… dove ho sbagliato? Grazie 😗

  6. Utente
    Commento di Annamaria 26 Maggio 2020 data commento 9:25 am

    Complimenti grazie alla tua ricetta ho finalmente fatto il pane 👏

  7. Misya
    Risposta di Misya 22 Maggio 2020 data commento 9:32 am
  8. Utente
    Commento di CARLA 21 Maggio 2020 data commento 3:10 pm

    Vorrei sapere se rinfresco il lievito tutti i giorni e lo fuori dal frigo, posso fare il pane tutti i giorni.
    O è necessario un riposo più lungo?
    Grazie

  9. Utente
    Commento di Carmela 19 Maggio 2020 data commento 4:32 pm

    Ciao Misya, anzitutto grazie per le tue ricette, sempre ottimi e di gran riuscita. Siccome il pane l’ho impastato stamattina e ha già lievitato le sue 4 ore, alle 14 l’ho sgonfiato un po’ come da ricetta e messo nella teglia del forno con luce spenta, posso cuocerlo intorno. Alle 19/20? O deve stare sino a domattina? Grazie

  10. Utente
    Commento di Edlira 14 Maggio 2020 data commento 8:11 pm

    @Misya io non ho aggiunto ne zucchero e ne miele. Ha funzionato perfettamente.

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