Pane cafone
5
/5
VOTA
Oggi vi do la ricetta del pane cafone, un pane tipico napoletano dalla forma rotonda con una mollica alta e la crosta spessa e croccante, un pane semplice a lunga lievitazione e preparato con il lievito naturale. La ricetta e' presa da qui in cui viene indicato il procedimento con il lievito di birra, io ho dovuto adattare la parte iniziale per utilizzare il mio lievito madre ed ho raggiunto un ottimo risultato sia di gusto che di alveolatura della mollica. La ricetta per preparare il pane cafone mi sembrava perfetta per essere postata oggi in occasione della festa del papà, sia perchè i miei festeggiati adorano il mio pane fatto in casa sia perchè ad oggi è legato il festeggiamento di San Giuseppe simbolo di umiltà, sacrificio e dedizione ed è quello che rappresentano mio padre e mio marito per la nostra famiglia e questo è un modo per onorarli anche sul mio blog dedicando loro la ricetta del giorno. Ovviamente ogi pomeriggio preparerò anche le zeppole, ma le varie ricette già le ho postate in questi anni, quindi avete già ampia scelta in quel settore :) Vi lascio un caro saluto e faccio gli auguri a tutti i papà che leggono il mio blog e che oggi si trovano a passare da queste parti.
- Ingredienti per una pagnotta
Inviati la lista della spesa
-
Preparazione: 40 min
-
Cottura: 1 ora
-
Totale: 1 ora 40 min
Condividi
Salva
Come fare il pane cafone
Sciogliete il lievito madre rinfrescato 4 ore prima nell'acqua in cui avrete aggiunto un cucchiaino di miele
Mettete nell'impastatrice 500 gr di farina, aggiungete il composto di acqua e lievito e iniziate a lavorare l’impasto
Dopo una decina di minuti aggiungete il sale e la restante farina e lavorate fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola, ci vorranno circa 20 minuti
Fate riposare per 30 minuti poi trasferite l'impasto su una spianatoia e allargate l'impasto con le mani formando un quadrato
Fate le pieghe con l'impasto come per la pasta sfoglia
Coprite con una ciotola e fare riposare per 30 minuti
Riprendete l'impasto e fate ancora una volta le pieghe come sopra facendo attenzione a non sgonfiare troppo l'impasto
coprite con una ciotola e fate lievitare ancora 30 minuti.
Trasferite delicatamente l'impasto su unas placca da forno, mettete in forno spento e fate riposare 12 ore
Fate le pieghe portando i lembi dell'impasto verso il centro
Poi ribaltate delicatamente di un'altra placca da forno e fate lievitare ancora 1 ora
infornate il pane cafone a 250°C e cuocete per i primi 15 minuti e a 200°C per i successivi 40 minuti.
Aprire lo sportello del forno e lasciar raffreddare completamente
Poi una volta freddo, tagliate a fette eportare in tavola
Inviati la lista della spesa
Aggiungi a preferite
@giovanni potresti provare si, anzi poi fammi sapere
Salve,
Ho fatto un paio di volte questo pane con risultati soddisfacenti.
Però dopo la lievitazione, staccarlo dalla carta forno è una impresa impossibile.
Se lo mettessi a lievitare in una ciotola oliata dici che non funziona?
Ciao Misya
Nel momento in cui devo fare le pieghe finali verso il centro e poi ribaltare sulla placca, l’impasto resta attaccato alla carta forno.. Ho visto dalla foto che tu lo metti su tovaglietta plastificata? Oppure consigli farina sulla base? Grazie mille
@Raffa si deve essere statico
@maria si eventualmente aggiungi farina
Ciao. Utilizzando gli ingredienti della ricetta l’impasto risulta appiccicoso e non si riesce a stendere.. si appiccica alle mani..xke?cosa faccio?aggiungo farina?
Misya ciao! ho fatto diverse volte questo pane ed è buonissimo! Un dubbio però ce l’ho: poiché fuori viene molto Forse troppo croccante, il forno forse deve essere statico e non ventilato come lo metto io?? Aspetto una tua delucidazione grazie mille!!
Ottima ricetta! Grazie!
@angela ecco a te, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito
Ciao Misya, posso usare il lievito di birra normale a cubetti x fare il pane cafone?
Stessa quantità e stesso procedimento?