Pane cafone

Ricetta Pane cafone di  del 19-03-2014 [Aggiornata il 01-03-2017]
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Oggi vi do la ricetta del pane cafone, un pane tipico napoletano dalla forma rotonda con una mollica alta e la crosta spessa e croccante, un pane semplice a lunga lievitazione e preparato con il lievito naturale. La ricetta e' presa da qui in cui viene indicato il procedimento con il lievito di birra, io ho dovuto adattare la parte iniziale per utilizzare il mio lievito madre ed ho raggiunto un ottimo risultato sia di gusto che di alveolatura della mollica. La ricetta per preparare il pane cafone mi sembrava perfetta per essere postata oggi in occasione della festa del papà, sia perchè i miei festeggiati adorano il mio pane fatto in casa sia perchè ad oggi è legato il festeggiamento di San Giuseppe simbolo di umiltà, sacrificio e dedizione ed è quello che rappresentano mio padre e mio marito per la nostra famiglia e questo è un modo per onorarli anche sul mio blog dedicando loro la ricetta del giorno. Ovviamente ogi pomeriggio preparerò anche le zeppole, ma le varie ricette già le ho postate in questi anni, quindi avete già ampia scelta in quel settore :) Vi lascio un caro saluto e faccio gli auguri a tutti i papà che leggono il mio blog e che oggi si trovano a passare da queste parti.

  • Ingredienti per una pagnotta:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 40 min
Pane cafone
Pane cafone
Procedimento

Come fare il pane cafone

la ricetta)

Sciogliete il lievito madre rinfrescato 4 ore prima nell'acqua in cui avrete aggiunto un cucchiaino di miele
Mettete nell'impastatrice 500 gr di farina, aggiungete il composto di acqua e lievito e iniziate a lavorare l’impasto
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Dopo una decina di minuti aggiungete il sale e la restante farina e lavorate fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola, ci vorranno circa 20 minuti
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Fate riposare per 30 minuti poi trasferite l'impasto su una spianatoia e allargate l'impasto con le mani formando un quadrato
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Fate le pieghe con l'impasto come per la pasta sfoglia

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Coprite con una ciotola e fare riposare per 30 minuti

Riprendete l'impasto e fate ancora una volta le pieghe come sopra facendo attenzione a non sgonfiare troppo l'impasto
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coprite con una ciotola e fate lievitare ancora 30 minuti.

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Trasferite delicatamente l'impasto su unas placca da forno, mettete in forno spento e fate riposare 12 ore

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Fate le pieghe portando i lembi dell'impasto verso il centro
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Poi ribaltate delicatamente di un'altra placca da forno e fate lievitare ancora 1 ora
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infornate il pane cafone a 250°C e cuocete per i primi 15 minuti e a 200°C per i successivi 40 minuti.
Aprire lo sportello del forno e lasciar raffreddare completamente
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Poi una volta freddo, tagliate a fette eportare in tavola
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  1. Utente
    Commento di Raffaela 13 Maggio 2020 9:26 am

    @Raffa si deve essere statico

  2. Misya
    Commento di Misya 4 Maggio 2020 9:23 am

    @maria si eventualmente aggiungi farina

  3. Utente
    Commento di Maria 1 Maggio 2020 8:19 am

    Ciao. Utilizzando gli ingredienti della ricetta l’impasto risulta appiccicoso e non si riesce a stendere.. si appiccica alle mani..xke?cosa faccio?aggiungo farina?

  4. Utente
    Commento di Raffa 29 Aprile 2020 9:25 am

    Misya ciao! ho fatto diverse volte questo pane ed è buonissimo! Un dubbio però ce l’ho: poiché fuori viene molto Forse troppo croccante, il forno forse deve essere statico e non ventilato come lo metto io?? Aspetto una tua delucidazione grazie mille!!

  5. Utente
    Commento di Anna vessicchio 21 Aprile 2020 11:57 am

    Ottima ricetta! Grazie!

  6. Misya
    Commento di Misya 6 Aprile 2020 10:25 am
  7. Utente
    Commento di Angela 5 Aprile 2020 4:38 pm

    Ciao Misya, posso usare il lievito di birra normale a cubetti x fare il pane cafone?
    Stessa quantità e stesso procedimento?

  8. Utente
    Commento di Olimpia 12 Luglio 2019 8:30 am

    @Misya buongiorno allora il pane questa volta nn è riuscito in quanto l’impasto è collassato…ma ieri ho riprovato nn ho fatto i lembi nn ho ribaltato ho fatto sei ore di lievitazione in quanto era bello lievitato con tantissime bolle ed è uno spettacolo….grazie comunque per la risposta

  9. Misya
    Commento di Misya 11 Luglio 2019 12:15 pm

    @olimpia ciao per i lembi direi di si mentre per la lievitazione dovresti rispettare le ore scritte nella ricetta

  10. Utente
    Commento di Olimpia 10 Luglio 2019 10:16 am

    Buongiorno misya ho fatto questa ricetta il pane è venuto una meraviglia buonissimo…volevo chiederti se posso evitare di portare i lembi al centro e poi con questo caldo devo farlo lievitare di meno?

10 di 37 commenti visualizzati

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