Pane di segale

Ricetta Pane di segale di  del 14-06-2014 [Aggiornata il 11-05-2016]
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Il pane di segale è una preparazione che utilizza la farina di segale appunto, questo tipo di pane si distingue per la pasta più scura, dura e aromatica rispetto a quello fatto con farina di grano. Il pane di segale mi ricorda le mie vacanze da ragazzina in trentino dove l'ho mangiato per la prima volta, poi l'ho riassaggiato a berlino ed ora, dopo aver trovato la farina, ho deciso di prepararlo per accompagnare le cene ipocaloriche di Ivano, davvero un'ottima alternativa al pane classico ;)
Prima di lasciarvi, oggi volevo salutare le colleghe di mio suocero della terna ingegneria che seguono le mie avventure tra i fornelli, a loro dedico la ricetta di oggi, bacini

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora
Pane di segale
Pane di segale
Procedimento

Come fare il pane di segale

Fate sciogliere il lievito e il malto nell'acqua e aspettare una decina di minuti affinchè il lievito si attivi
pane di segale 1

Aggiungete la farina di segale e la farina bianca
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Iniziate a lavorare l'impasto, poi aggiungete il sale ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
pane di segale 3

Formate una palla e fate lievitare il pane per 2 orepane di segale 5

Riprendete ora l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo con le mani formando un rettandolo
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Arrotolate su se stesso l'impasto
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Trasferite il pane in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e fate lievitare ancora per un'ora
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Cuocete il pane di segale a 200° per circa 30 minuti
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Sfornate, lasciate intiepidire prima di tagliare il pane a fette e servire
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  1. Utente
    Commento di Simona Fenaroli 7 Febbraio 2019 10:32 pm

    Buonasera Misya, all’impasto è possibile e consigliabile aggiungere semi di lino e Chia? Grazie mille
    Simona

  2. Utente
    Commento di Maria 24 Marzo 2018 11:06 am

    Ciao Misya, cercavo da tempo questo ricetta e vorrei farla al più presto, dato che mio marito mangia solo pane di segale 🤦🏽‍♀️ Ti volevo chiedere… magari è una domanda stupida, ma il malto dove posso trovarlo??
    Grazie 😘

  3. Utente
    Commento di Cinzia 6 Gennaio 2018 11:05 pm

    Ciao adoro il pane di segale!!
    Sfogliando le ricette..puff mi è apparsa proprio questa. Si può sostituire il lievito di birra?? Se si in che dosi?
    Grazie mille

  4. Misya
    Commento di Misya 11 Gennaio 2016 5:41 pm

    @Elena Sì, certo, va benissimo anche senza stampo (comunque il mio è da 30×11)

  5. Utente
    Commento di Elena 11 Gennaio 2016 3:09 pm

    Ciao! Ti seguo da qualche mese, ho provato qualche ricetta e sono tutte molto buone! Vorrei chiederti una cosa: lo stampo per plum cake di che dimensione é? E, volendo, posso non usare lo stampo e fare una pagnotta?

  6. Utente
    Commento di deb 6 Ottobre 2015 9:31 am

    Ciao, sì sì.. Tre ore prima e due dopo.. Cmq mangiabile lo stesso!!! Grazie mille e buona giornata 😊

  7. Misya
    Commento di Misya 6 Ottobre 2015 9:24 am

    @deb Be’, diciamo che non tutte le ciambelle riescono col buco… (neanche a me! 😛 )
    Ad ogni modo, l’avevi fatto lievitare abbastanza?

  8. Utente
    Commento di deb 5 Ottobre 2015 8:15 pm

    Cara Flavia sarò sincera: Questo pane mi è uscito gnucco ed umido.. Di solito usavo tua ricetta pane veloce con parte di segale ed era ok… Prox volta ancora quella ricetta!!! Preferisco occhiature più larghe e ariose.. Cmq sempre grazie e buona serata. 😉

  9. Misya
    Commento di Misya 27 Aprile 2015 9:42 am

    @grazia Figurati!
    Puoi provare anche questa ricetta qui: http://www.misya.info/2014/07/13/panini-semintegrali.htm

  10. Utente
    Commento di grazia 26 Aprile 2015 6:25 am

    Mi hanno regalato la farina di segale e non sapevo come usarla!1
    Grazie per la chiara ricetta!

10 di 25 commenti visualizzati

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