Pane di segale

Ricetta Pane di segale di  del 14-06-2014 [Aggiornata il 11-05-2016]
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Il pane di segale è una preparazione che utilizza la farina di segale appunto, questo tipo di pane si distingue per la pasta più scura, dura e aromatica rispetto a quello fatto con farina di grano. Il pane di segale mi ricorda le mie vacanze da ragazzina in trentino dove l'ho mangiato per la prima volta, poi l'ho riassaggiato a berlino ed ora, dopo aver trovato la farina, ho deciso di prepararlo per accompagnare le cene ipocaloriche di Ivano, davvero un'ottima alternativa al pane classico ;)
Prima di lasciarvi, oggi volevo salutare le colleghe di mio suocero della terna ingegneria che seguono le mie avventure tra i fornelli, a loro dedico la ricetta di oggi, bacini

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora
Pane di segale
Pane di segale
Procedimento

Come fare il pane di segale

Fate sciogliere il lievito e il malto nell'acqua e aspettare una decina di minuti affinchè il lievito si attivi
pane di segale 1

Aggiungete la farina di segale e la farina bianca
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Iniziate a lavorare l'impasto, poi aggiungete il sale ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
pane di segale 3

Formate una palla e fate lievitare il pane per 2 orepane di segale 5

Riprendete ora l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo con le mani formando un rettandolo
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Arrotolate su se stesso l'impasto
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Trasferite il pane in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e fate lievitare ancora per un'ora
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Cuocete il pane di segale a 200° per circa 30 minuti
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Sfornate, lasciate intiepidire prima di tagliare il pane a fette e servire
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  1. Utente
    Commento di Maria 15 Maggio 2020 11:20 pm

    L’ho provato anche con la farina di farro integrale. Buonissimo!!

  2. Misya
    Commento di Misya 23 Marzo 2020 10:59 am

    @serena forse il lievito non era buono? forse ne hai messo troppo poco?

  3. Utente
    Commento di Serena 22 Marzo 2020 12:29 am

    Buonasera ho eseguito la ricetta alla lettera tranne per il fatto che ho utilizzato il lievito secco ma purtroppo il pane non ha lievitato. Da cosa può essere dipeso?
    Grazie

  4. Misya
    Commento di Misya 2 Ottobre 2019 9:30 am

    @sgdd con il miele?

  5. Utente
    Commento di SGDD 1 Ottobre 2019 7:19 pm

    Ciao Flavia,
    con cosa potrei sostituire il malto?
    Grazie

  6. Utente
    Commento di Simona Fenaroli 7 Febbraio 2019 10:32 pm

    Buonasera Misya, all’impasto è possibile e consigliabile aggiungere semi di lino e Chia? Grazie mille
    Simona

  7. Utente
    Commento di Maria 24 Marzo 2018 11:06 am

    Ciao Misya, cercavo da tempo questo ricetta e vorrei farla al più presto, dato che mio marito mangia solo pane di segale 🤦🏽‍♀️ Ti volevo chiedere… magari è una domanda stupida, ma il malto dove posso trovarlo??
    Grazie 😘

  8. Utente
    Commento di Cinzia 6 Gennaio 2018 11:05 pm

    Ciao adoro il pane di segale!!
    Sfogliando le ricette..puff mi è apparsa proprio questa. Si può sostituire il lievito di birra?? Se si in che dosi?
    Grazie mille

  9. Misya
    Commento di Misya 11 Gennaio 2016 5:41 pm

    @Elena Sì, certo, va benissimo anche senza stampo (comunque il mio è da 30×11)

  10. Utente
    Commento di Elena 11 Gennaio 2016 3:09 pm

    Ciao! Ti seguo da qualche mese, ho provato qualche ricetta e sono tutte molto buone! Vorrei chiederti una cosa: lo stampo per plum cake di che dimensione é? E, volendo, posso non usare lo stampo e fare una pagnotta?

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